煮鸡蛋是一件很简单的事情，把鸡蛋放到水里，煮五到十分钟就可以了，但煮出来的鸡蛋却不一样，有的人煮出来的鸡蛋爽滑、还好剥壳，有的煮出来的则很难剥壳，所以说煮鸡蛋也是一件技术工作，那到底煮鸡蛋该注意什么呢
研究证明，鸡蛋的蛋壳是否好剥，最重要的是却决于煮蛋的水的水温。如果水温低，蛋清不能快速凝固，鸡蛋和蛋壳当然很容易粘再一起i，分离有困难。如果再水煮开了，你再放入鸡蛋，鸡蛋瞬间就感受了高温的冲击，蛋白会短时间内因为高温而宁宇，也更容易定型，再来剥壳，易如反掌。
煮鸡蛋最佳的方式是冷水下锅，大火烧开保持微沸腾1-2分钟，然后关火浸 泡5分钟，这样煮出来的蛋成熟度最佳，而且口感最好，营养也保持的最好。如果要其快速好剥壳，就捞出后冰水浸泡即刻好剥壳了。很多人喜欢吃鸡蛋，又怕其中胆固醇高，不敢吃，这里给大家普及一下蛋的营养知识，并告诉大家，其实我们每天每个人吃一个鸡蛋是非常合理的。
蛋由蛋壳、蛋清、蛋黄三部分组成。以鸡蛋为例，每只鸡蛋平均重约50g，其中，蛋清占全蛋重的55～60%，蛋黄占全蛋的30～35%。蛋清中蛋白质由卵白蛋白、卵胶粘蛋白、卵球蛋白等五种蛋白质组成。蛋黄中蛋白质主要是卵黄磷蛋白和卵黄球蛋白。蛋黄中蛋白质质量分数高于蛋清。 蛋黄的营养成分最齐全。
在告诉大家方法之前，先了解一点相关知识。鲜鸡蛋加热到72℃时，蛋清和蛋黄就可以凝固，同时这个温度可以使蛋清中的蛋白酶抑制剂，抗生物素可失活。从而提高消化率。同时沙门氏菌也可以被杀灭。所以说无论是从提高消化率，还是安全卫生来说，只要烹调凝固就可以了。这就是火候的问题。如果煮的过老，会造成一些营养素的损失，口感也会下降，比如说吃起来，蛋黄会很难下咽，噎人。同时烹调时间太长，温度越高，蛋黄中的脂肪氧化程度也会更高。
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