绍兴菜富有浓郁的江南水乡的风味，以淡水鱼虾河鲜及家禽、豆类、笋类为烹调主料，清雅淳朴、乡土自然。调味方面讲究香酥绵糯、原汤原汁、轻油忌辣、咸鲜入味、滋味浓郁。绍兴人喜食腌腊食品，其烹调常用新鲜主料配以腌腊食品同蒸同炖，且多用绍兴黄酒，醇香甘甜，回味无穷。
绍兴特色菜品
绍兴腐乳，当地人叫"霉豆腐"，又有"素扎肉"的雅称。质地松酥细腻，味道咸鲜适口，最宜于吃粥和水泡饭、冷饭时佐餐。如果拌上点麻辣油，其味更佳。用绍兴腐乳作调料烧一品南乳肉、蒸豆腐、炒墨鱼等，真是香气馥郁，味道别具一格。而吃剩后，还可冲上沸水做成"腐乳汤"，风味也不差。
为不同口味人群特制的辣味腐乳
绍兴腐乳块块正方见角，酒醉醇香、细腻松酥、色泽滋润、颗粒饱满，其香略似老酒，浓郁则过之，味道咸鲜适口，质酥软则入口即化。在国外的名声不亚于老干妈。出口的腐乳基本上以红腐乳为主，在香港、日本、美国等市场的占有率高达95%，处于垄断地位，那里的消费者尤其是华人都非常喜欢绍兴腐乳的口味。
红色的玫瑰腐乳
腐乳含有非常丰富的维生素B，多吃能补充维生素B12，还能预防老年性痴呆；还富含有植物蛋白质，经过发酵后，蛋白质分解为各种氨基酸，又产生了酵母等物质，能促进食欲，帮助消化；还含有钙、磷等矿物质。
绍兴当地人不光直接食用腐乳，还将腐乳作为一种特别的食材，烧出不一样的味道。
红腐乳烧排骨就是其中非常经典的一道菜。
红腐乳烧排骨
1.排骨放清水中浸泡，期间多换几次水。红腐汁和腐乳备用；葱切葱白段和葱花；姜蒜切片。
2.把洗净的排骨放到冷水中烧开焯二三分钟，放二片姜和一汤匙料酒，煮去排骨血水。
3.捞起排骨沥水，并用厨房纸吸干排骨上的水分。
4.热煎锅加入，烧至五成热，放入排骨煎至表面金黄，捞起控油。
5.用煎排骨的剩油煸香生姜、葱白段、蒜片。
6.倒入准备好的红腐乳汁、两块红腐乳和生抽，接着放入敲碎的冰糖，倒入适量热水，刚好能没过排骨的量为宜。
7.汤汁沸腾，放入煎好的排骨，大火再次煮沸加盖转小火焖20一30分钟。
8.焖煮期间记得翻动排骨，注意收汁情况。最后大火收浓酱汁即可。
9.装盘撒些葱花。馋人的红腐乳烧排骨开动吧！
红腐乳烧排骨
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