在吃货的世界观里
好吃的猪蹄从来不需要仪式感
平时再精致的小仙女
遇到肥美的猪蹄也会心里直痒痒
顾不得形象直接上手吃才过瘾
先吸溜掉外面软糯的蹄皮
再慢慢品尝蹄肉和蹄筋
附在猪蹄上的肉也不能放过
都要一点点细细啃下来
吃完之后满满的都是成就感
你爱吃猪蹄吗？喜欢软烂的口感还是筋道的口感？欢迎留言，还有福利等你来！
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猪蹄是吃货无法拒绝的存在，特别是饥肠辘辘时，遇到软烂肥美的猪蹄，都会让人觉得心头一暖，口水直流。别急，拿出手机拍几张照片发发朋友圈，拉足了仇恨之后再来吃，是不是感觉格外有味？
猪蹄色泽红润，饱满的肉块中吸收了卤汁的味道，闻着那味就让人有点坐不住了。表面裹了厚厚一层胶质，隔着手套就能感受到黏腻。夹起来时有明显的下坠感，表面的肉微微颤动着，看的吃货心里痒痒的，恨不得马上咬上一口。
猪蹄分为五香和麻辣的两种口味。吃之前，吸一吸猪蹄的香气，筷子下去能轻而易举地穿透皮肉。蹄皮，蹄肉和蹄筋烧的酥烂又富有弹性。蹄皮胶原蛋白感很强，吃时却并不腻，后味微带甜头，显得很有层次感。用摄像小哥的话说，入嘴一bu nei就化掉了。但麻辣劲儿却很足，能让嘴巴瞬间燃烧起来。
吃猪蹄的乐趣大概就在啃噬上，太筋的猪蹄感受不到吃肉的满足，所以软烂容易脱骨的猪蹄很招人待见，脆骨筋都要吃干抹净，就连骨髓也不放过，吮吸起来还有麻辣的汤汁。一个人完整吃完一锅猪蹄，那种成就感无可比拟。
有人说同样都是猪蹄，猪手和猪脚有啥不一样？猪手就是猪前蹄，皮厚肉多骨少，有丰富的蹄筋，呈现直型。而猪脚也就是后蹄，个头明显大很多，皮薄肉少骨头多，几乎没什么蹄筋。由于后蹄的关节有弧度，看起来形状更弯一些。因此选择前蹄还是后蹄，直接影响最终啃噬的口感。
许多人平时在家也炖猪蹄，却炖不出来软烂脱骨又滑腻的感觉，其实这跟用的锅有很大关系。铝锅不锈钢锅受热快，但是很容易跑气。相比之下，砂锅就有很大的优势。它受热均匀密封性也强，能将汤汁和香味牢牢锁在里面。猪蹄在持续高温炖煮下，很容易变的酥烂。
老汤才是猪蹄出味的秘诀，丁香草果桂皮山楂等中药配上魔鬼辣椒和青花椒慢慢炖成一锅汤。每次卤制时，猪蹄的油脂也会融入到汤里，日积月累下来，汤底就愈发醇厚。
洗净的猪蹄放入老汤中，大火煮五分钟断生，再调成中火煮上半个小时，将它完全煮熟。小火慢慢煨制两个半小时，才能将老汤的味道入进去。猪蹄在砂锅里咕嘟着，老汤和油脂相互渗透，表面也慢慢变成诱人的酱色。
猪蹄煲的烂熟，肉绵皮胶，吃几口上下嘴唇就黏在一起了。而麻味和辣味很刺激，让人直吸溜。配上米饭吃可以缓解辣味，小榨菜脆生生的，也解了猪蹄的油腻。
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截止2018年8月22日下午18:00
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导演 | 少女屈 摄像 | 老土 文案 | 聪锅
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