NO.36
story of bread
很多面包新手都會問我們一個問題：
我應該買麵包機好，還是廚師機好呢？
很顯然，廚師機會是麵包機的幾倍的價錢，
對於一個剛接觸的新手來說，
也不確定自己是否需要，
一臺廚師機的價格確實太昂貴了。
但很多網上的人都說麵包機不好用，
買了等於浪費錢！對於這些言論，
或許只是因為不會使用而已。
應該怎麼使用麵包機？今天有幸邀請美食達人幸福de眼淚，教您如何玩轉麵包機！
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幸福的眼淚
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@幸福de眼淚愛美食
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●自述/幸福de眼淚
以視頻為介質，傳遞美食與愛
大家好！我是幸福的眼淚。我是一個鐘情於研究各種美食，瘋狂熱愛烘焙的人。
應該怎麼詮釋我的“瘋狂”？今年上半年辭掉了奮鬥了14年的醫護工作，用攢下來的錢，全身心投入到自己的美食短視頻自媒體行業。都說現在短視頻正在風頭浪尖，但卻隱藏著更多的未知。現在一心只想通過短視頻，把這份我對美食的見解，幫助更多愛美食的人。
早在2007年我在寫新浪博客的時候，只是想把我自己的一些對於各種美食製作的經驗分享給相對於製作美食經驗比較欠缺的小菜鳥們，隨著各類配方所以就應運而生了我的第一主題欄目《菜鳥美食學堂》。
這11年來，寫作平臺方面逐漸收到不同平臺的邀請，從新浪美食博客分發到了互聯網的各個角落；內容也從最初的圖文博客慢慢進步成以短視頻為主的形式。
11年的美食路，每一刻都值得紀念
“
麵包並不難，更重要是一顆勇於探索和堅定的心。
”
美食從日常的興趣，慢慢變成我的事業，這一切，還是由我老公說起。起初我只是想給我老公做個生日蛋糕，於是就和很多新手一樣開始了各種網上搜索，在0幾年的時候，美食食譜最多的地方就只有新浪博客了，然後就開始了我的自學路。為了可以更好的收藏和記錄，我也開通了新浪博客，邊學習邊記錄，路上也不缺一同陪伴的食友們。
那時候剛結婚，兩個人一起掙的也不多，還要還房貸，買的一切用具都是有計劃的，起初就是製作一些簡單的餅乾，小蛋糕之類的。但是甜食吃多了還是會膩。後來的麵包之路，是因為看到金大旺老師和愛和自由老師的博客裡有很多面包製作，想著麵包不會太甜，而且可以當主食吃，這樣早飯就不發愁了。於是麵包之路就開始了。
第一次做麵包的照片，現在還留著，哈哈~這是我做的第一個麵包菠蘿包 ，不誇張的說隔二里地可以砸死一隻狗。
第一次製作的菠蘿包
雖然第一次做失敗了，但是經過不停的嘗試和研究，終於做出了我的第一款鬆軟可口的小麵包！（雖然樣子還是有點醜，哈哈）
麵包並不難，更重要是一顆勇於探索和堅定的心。除此以外，它更是一件非常認真的事情，每個步驟都馬虎不得，稍有放鬆就會失敗，好幾個小時的功夫就浪費了。
所以一定要認真對待我們手中的麵糰，你認真的對待它，最後的成品麵包本人也不會辜負你的認真對待。現在經過不斷的探索嘗試，還是能做出讓人滿意的作品：
麵包機，麵包新手的福音
•為什麼選擇麵包機？
麵包機、廚師機我家裡都有，有關注我的夥伴應該知道，麵包機在我視頻中的出場率是很高的。因為我想到很多關注我的人是剛剛入門的新手，他們所需要的一般是通用性、和性價比比較好的工具。所以我認為麵包機是比較適合這類小夥伴的，
500塊錢左右可以買到一臺可以揉麵、可以發酵、又可以做冰淇淋的多功能機器，家用實在很划算。就算你過段時間對與烘焙沒什麼興趣了，或者想升級其他工具，500塊錢對於一般的家庭也是可以承受的，況且它的其他功能還有利用的價值，也不至於會有過多的浪費。
說到廚師機我認為他的功能上會差一些，而且價格也是比麵包機要貴上不少。但是揉麵效率和出膜狀態是麵包機比不了的。如果是家用廚師機，我還是建議那些把烘焙真正當成了自己生活中不可缺少的一部分的小夥伴們購買，這樣才能可以將工具的利用達到最大化。
小技巧
•麵包機如何揉麵？
①保持麵糰溫度不能超過26度
-解決辦法:開空調18度，麵包機發熱管包上錫紙，可以用泡麵法（麵糰材料除了酵母和黃油先混合成團，然後蓋上保鮮膜，麵糰和麵包桶一起放到冰箱裡冷藏至少一小時，不著急就冷藏一晚上）。
-或者直接用冰渣水揉麵，揉麵之前把麵包桶放到冰箱裡冷凍一會兒去降溫。
-麵包桶旁邊也可以放兩個小冰袋，還有朋友跟我說會把冷凍的培根片或者凍肉放在麵包桶旁邊，這樣也可以起到降溫的作用，麵糰揉好以後，培根片也化了，直接加菜一盤。
總之揉麵的環境一定不能超過20度。麵包機的弊端就是越揉機器越熱，麵糰也會越來越熱，麵糰溫度太高，麵糰就不能出膜，做出來的麵包也會組織粗糙！揉好的面一定要測溫度，不能超過26度。
②揉出膜
甜麵包可以揉到擴展階段，吐司揉到完全階段(就是手套膜)。
③第三發酵
夏天室溫發酵就行。冬天室溫低，發酵可以藉助麵包機，但是這裡一定要了解你的麵包機的發酵溫度，先測一下面包機裡發酵的溫度。第一次基礎發酵溫度不能超過28度，溼度75%，發酵完成排氣分割滾圓，中間在室溫鬆弛20-30分鐘。
最後整形後發酵溫度不能超過38度，溼度85%，還要學會檢查發酵狀態，發酵是和溫度有關係的，發酵溫度不能高於我說的溫度，但是可以低於我說的溫度，
低於28和38度的時候麵糰發酵的時間就會延長，所以要學會看發酵狀態。發酵到位就可以馬上放進烤箱裡烤了。
這裡給大家剪輯了一個詳細的用麵包機揉麵做麵包的視頻，分享給大家。今天給大家帶來的是網紅麵包星空流沙包，這個是我自己在家研究的直接法的方子，比起軟歐包來說操作上更簡單一些。希望大家喜歡哦！
Cooking time
星空麵包
Ingredients
高筋麵粉240克、低筋麵粉60克、耐高糖酵母4克、鹽4克、綿白糖40克、雞蛋1個（50克）、牛奶160克、黃油30克
流沙餡：
鹹蛋黃3個、細砂糖38克、黃油45克、奶粉13克、吉士粉8克、牛奶25克
星空醬：
黃油90克、糖粉80克、全蛋液80克、低筋麵粉80克
果蔬粉：
草莓粉0.5克（粉色）、紫薯粉1克（紫色）、南瓜粉2克（黃色）、草莓粉2克（紅色）
Tips
1、麵包桶放入材料的順序一般都是先放入水、牛奶、雞蛋等之類的液體材料，然後再放入酵母，酵母溶解於水中，接著加入麵粉、糖、奶粉、鹽等乾性材料，這裡需要注意鹽要單獨放在一個小角落裡，不能單獨和酵母接觸，以免酵母碰到鹽後脫水失去活性。酵母可以先放也可以後放，都不會影響發酵。最主要的酵母不要和鹽、糖直接接觸就對了。
2、由於每個人使用的麵粉吸水性不同，在使用新的配方時，先加大部分水，留少量做調整，以免因液體過多而造成麵糰過黏。
3、剛混合麵糰時，比較粘手，此時不要輕易加粉，麵糰出筋後就不會過於溼粘了。
4、黃油要軟化後使用。若黃油過硬，可以用手捏幾下，用手的溫度來軟化黃油。
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