漫小丫
問題：香而不辣的辣椒油怎麼做？
辣椒油香而不辣，一是香，二是不辣。香主要來自於菜籽油、香料、芝麻、乾紅辣椒共同產生。辣味主要來自於辣椒的辣味，辣椒的辣味有很多種，簡單的說來就是微辣、辣、中辣、特辣。
製作辣椒油的時候選擇的辣椒麵很關鍵。有幾個小的要求：
1、口味可通過詢問賣家得知。
2、在做成辣椒麵以前最好下鍋裡炒一炒。
3、辣椒麵一般要比較粗快的，而且可以看出辣椒的皮肉偏厚。
辣椒油的製作：
1、選好辣椒麵以後，加點芝麻拌勻。
2、把適量的菜籽油放入鍋裡，燒高溫。這個菜油的量可以多一些，因為一般選用紅油的時候較多。這個紅油就是香而不辣的辣椒油。
3、香料：大蔥、洋蔥、小蔥、桂皮、香葉、草果、豆蔻、八角、沙姜、茴香、十三香粉、乾花椒等各種香料。放入鍋中炸香，獲得他們獨有的香味，撈出不用。
4、待冷卻好油溫就倒入辣椒麵裡。不停的攪拌。最後放好進行靜止。過一晚所獲得的那個紅油就是香而不辣的辣椒油。
有人肯定會說，為啥不說具體配方呢？辣椒麵多少克、菜籽油多少克、香料用多少、油溫用多少。我只想說：我說了具體的比例你做出來不喜歡怎麼辦？本來做辣椒油就是一種非常隨意的事情。只有記住油可以多一點，其他愛怎麼弄就怎麼弄，其實並不是特別的重要。有一個味道就行。
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美食來臨
香而不辣的辣椒油，不辣應選用二荊條或長細乾紅辣椒，香主是油溫的控制、技術、香辛料。
1、二荊條幹紅辣子500克去把，擦洗乾淨，炒勺上火，小火把辣椒炒幹，水分出完，或者在烤箱烘乾，搗碎或粉碎機粉碎。加入香辛料10克，鹽20克，水50克，白糖5克，陳醋5克，芝麻50克全部拌勻。
2、香辛料是八角30克、小茴香10克 、白寇20克、桂皮10克、香葉3克、香砂5克等研磨成粉狀使用10克。
3、炒勺上火放2000菜籽油，加熱到冒煙關火一分鐘，給紅辣子面倒1/3，迅速攪拌均勻，油再加熱到冒煙關火2分鐘，再給辣子裡倒1/3並迅速攪勻，最後再加熱到冒煙關3分鐘，倒入辣椒油裡攪勻自然涼卻，密封靜置12小時，酥脆酥脆香而不辣的紅辣椒油就可食用了。
小吃學院
作為一個地道陝西人，“油潑辣子一道菜”，一日三餐，不可或缺。那麼，咋樣做出醇香而又不太辣的辣椒油呢？在此，談談心得。
一、選辣椒
做辣椒油必須選用乾紅辣椒，我國乾紅辣椒主要有3個品類，即朝天椒、線椒和板椒，一般個頭愈小，辣度愈高。要香而不辣，最好選板椒，肉厚而不太辣，產於新疆的最好，其次是線椒，朝天椒很辣，是嗜辣如命者的最愛。
二、焙辣椒
幹辣椒去蒂，剪成小段；鍋中倒入少許菜籽油，小火燒熱，倒入辣椒段，翻炒至微焦，取出，倒入石臼中礭(搗)至小米粒大小。
若感覺幹辣椒太辣，可炒制少量花生米，同樣搗碎，摻入辣椒麵中稀釋辣味、增加香度。
若無石臼，可用鑄鐵臼代替。街市上賣的辣椒麵一般是幹辣椒直接用機器磨製，省卻了“炒制”工序，有的還可能摻假，故而不辣不香。建議自己動手、手工礭搗，猶如手擀麵與機器面，口感根本不在一個檔次。
三、潑油
鍋中倒入約5倍於辣椒麵的菜籽油(葵花籽油、花生油、豆油等均可)，加入少量花椒、小香、草果等大料，燒滾，晾至80℃左右，撈出大料渣，加入少許白芝麻，炸至略焦，一同潑入辣椒麵中，邊潑邊攪拌，最後加入少量香醋趁熱激活，用濾網過濾出辣椒渣。這樣，香醇、美味的辣椒油就OK啦。
說明一點，辣椒油、辣椒渣均可作為調味料使用。
北大屠夫陸步軒
馬上就夏天了，是個吃涼拌菜的季節了，那怎麼可以少的了辣椒油呢？
今天教大家一個炸辣椒油超級簡單的方法，味道也是超級棒的哦，奶奶用了幾十年了，一直都在吃的辣椒油，馬上夏天了，趕緊做上一罐備著吧，頓頓少不了的。
辣椒油
食材準備：
幹辣椒 50克，黑芝麻 5克，菜籽油 100克
做法步驟：
1、將幹辣椒用水沖掉灰層，曬乾；
2、將黑芝麻洗淨放入鍋中炒香；（白芝麻也可以會好看些的）
3、曬乾的幹辣椒放鍋中炒出香味；
4、將炒好的幹辣椒放入研磨杯中；
5、打成粉末，粗細自己掌握的哦；
6、倒入碗中，放入黑芝麻，將油燒熱，不冒煙後將熱油澆在辣椒粉上；
7、辣椒的味道全都出來了。
美食菜譜精選
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配料
1：七八塊一斤的菜油五十斤
2：舂過的粗辣椒麵十斤，辣度選擇微辣，不要機器打的那種不香（辣椒麵與油的比例是二兩辣椒一斤油，也可二兩五辣椒一斤油）（做紅油要用菜油才香，不要用色拉油或大豆油）
3：小芹菜杆一斤，不要葉子，切碎待用！
4：小蔥一斤切碎，蔥白與蔥葉分開待用！
5：生薑一斤切薄片待用，厚薄基本一樣！
6：八角，桂皮，茴香各十克一起打成粉末待用！
7：白芝麻兩三把！
8：貴州子彈頭辣椒一斤（整個的，作用增香）！
9：新疆鐵皮辣椒一斤（打碎，越碎越好，作用增稠）！
10：紅椒粉一斤（最碎最碎那種，作用增紅）！
做法
1：用一個能裝滿一百斤的不鏽鋼桶架爐灶上，把50菜油全部倒進去，加蓋大火燒一個小以上，（注意：油溫必須要達到280度以上300度以下就可以了，可用高度溫度表測）
2：將粗辣椒麵放一個桶裡，加入少量色拉油或大豆油，然後將其拌勻，讓辣椒麵都均勻上油
3：等油溫到280度以上後關火，開蓋，等待油溫下降到240度
4：下生薑片入油裡炸，邊炸邊用漏瓢攪動，讓其炸均勻，待生薑片炸到七成糊出鍋待用，（如果你喜歡淡糊香型炸五成糊就行了，如果想再糊點就炸八成糊）（這個關健用眼睛看，一般成棕色了起鍋）
5：下子彈頭辣椒入油裡炸，方式方法與生薑片一樣，炸好起鍋與生薑片放一起待用
6：下芹菜下鍋炸，待芹菜有點變色下蔥白，芹菜與蔥白變黃時下蔥葉，待芹菜蔥白蔥葉變棕色
7：下拌好油的粗辣椒麵，下辣椒麵用長柄勺子一勺一勺下，邊下邊攪動，直到下完
8：把炸好的薑片與子彈頭辣椒用機器打成粉末，沒有機器用手捏碎，或其它方式弄碎都行，放入鍋中
9：下鐵皮辣椒粉，紅椒粉，八角，桂皮，茴香粉，最後下白芝麻，在這個過程中要不停的慢慢的用勺子在鍋中攪動，全部下完後還要慢慢攪動五分鐘，蓋上蓋子放蔭涼處讓其自然冷卻！完成！
這個紅油辣椒不能馬上用，要三四天以後用才有香味，最好是七天後香味才能全部出來，所以你不要等到辣椒油用完了才做，要提前七天做最好！用的時候用勺子在桶底攪一攪，讓辣椒仔與辣椒油能同時用完是！ 這個是粉類專用紅油，與麵條用紅油不大一樣，如果麵條用得多，可將粗辣椒麵改成細辣椒麵就行了，做法一樣！
健康飲食倡導者V盧朋
地道的北方妹子，不是太能吃辣的，但又抵擋不住辣椒香味和顏色的誘惑，這種辣椒油很適合拌菜，炒菜增色提香，我做的時候參考了大廚的妙招。
香而不辣辣椒油的製作妙招: 
1.首先是選料，辣椒選不是很辣的辣椒，如託縣燈籠椒、四川二荊條那種不太辣的品種，（如果不能吃辣可以把辣椒去辣椒筋去籽，就是麻煩些，或者買特級紅甜椒粉，增色增香而不辣）。有辣椒籽炸油會香辣一些。要用菜籽油，油和辣椒比例4:1，炸出的辣椒油才比較較香。
2.其次是材料的加工，菜籽油去除菜籽豆腥味，首先是高溫加熱，加入香菜增香去菜籽味。辣椒炒制，辣椒切2-3釐米段，挑出辣椒籽，鍋內放油炒制穌香，小火慢炒（香的關鍵），炒酥脆後搗碎，（料理機粉碎也可），分成二等份，炸色、炸香、不想吃辣的就炸香和顏色兩次放入油。（想吃辣的分三份，分三次放入） 
3.油溫的控制與辨別，油燒至八九成熱。溫度大約在180°至200°左右。放入花椒粒觀察周圍翻滾冒泡，晾涼到七成熱，大約120度左右，放入花椒粒觀察花椒粒周圍微冒小泡，油溫三成熱，放花椒粒油基本沒變化
4.製作的方法有講究:大部分是把油倒到辣椒麵上這樣導致辣椒麵是不夠均勻，而正確的方法是把油加熱200度以後在冷卻100度左右。再加辣椒麵倒入鍋裡攪拌。再二次加入，做好以後，靜置兩到三天味道最佳。
製作方法
材料：辣椒250克，菜籽油1000克，芝麻50克，香菜20克，姜，花椒，大料適量。 
做法：辣椒切成段（整個），挑出辣椒籽，鍋內放少量的油，放入幹辣椒煸炒至酥香出鍋，晾涼搗成辣椒麵分兩份。
油燒熱晾至六七成熱，關火加入蔥、姜、花椒、香菜，香料變色撈出，油溫加到七八成熱左右關火，加入第一份辣椒麵，用勺子攪拌，炸紅亮色，等油溫變成三四成熱左右，倒入第二份炸香。放涼靜置一兩天味道最佳。
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阿嬌小灶臺
辣椒油是雖說一直都是菜餚的配角，但不可否認，好的辣椒油，可以讓整個菜品的口味有天壤之別。而如何讓辣椒油香而不辣，選對辣椒是關鍵。
山貨市場中存在著比較常見的幾種幹辣椒品種有：微辣（二荊條）、中辣（子彈頭）、辣（小米辣）。對於養生嘗味來說，香而不辣的辣椒油一般選用幹二荊條作為原料，它也受到了很多食客們的喜愛。
香而不辣的辣椒油
1.以自己盛裝辣椒油的容器大小，選取二荊條稍粗的幹辣椒粉適量，裝入大碗中，用溫水將辣椒粉全部攪拌潤溼。
2.裝辣椒粉的大碗中，加適量鹽，白胡椒粉、白芝麻
3.姜蒜洗淨去皮，切成姜蒜碎，蔥切段
4.鍋中取適量油，燒熱後開小火，加適量花椒、小火加蔥段、姜蒜碎、少量八角，煸炒香，撈出。
5.油溫加至七成熱，分三次緩慢澆入大碗中，邊倒邊攪拌，防止部分辣椒粉被燙焦。
6.待辣椒油冷卻後，裝入乾淨玻璃瓶中密封。
小貼士：
1.香而不辣的辣椒油，就要選不辣的二荊條辣椒粉作為原料
2.辣椒油中加適量鹽有助於辣椒油的保存
3.潑辣子的油溫不宜太高，以免燙焦辣椒粉，油溫太低辣椒和調料的香味又無法發揮完全，所以掌握油溫是關鍵。
4.溼潤辣椒粉可以讓辣椒香味充分發揮，也讓澆油時辣椒粉不容易糊。
5.用油量一定最後要漫過辣椒粉。
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美食奧義
1.二荊條辣椒，微辣，顏色紅豔。
2貴州七星辣椒，辣而不躁。
把兩種辣椒混合一起，搗成細辣椒麵、澆上料油即可
下面分享一個製作辣椒油的簡單做法
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小5美食
油的溫度不要太熱，辣椒容易焦，也不能太涼，太涼的話激發不了辣椒的香味，把油溫控制好，配合以下幾點，就能做出香而不辣的辣椒油。
二荊條辣椒100克，燈籠椒70克，白芝麻20克，花生碎50克，生薑適量，香蔥3根，小洋蔥適量小茴香根5根，香菜根3根，花椒30粒，八角3個個，白蔻3個，草果1個，花生油適量。
具體做法1:把除辣椒、花生碎、芝麻外的其他食材全部放入鍋內，用最小的火熬香料油。
2:一定要小火慢熬油，熬到蔥段顏色略微焦黃關火，約三分鐘後把油濾出，其他食材全部棄之，不要覺得可惜，香味已都在油內。
3:油炸花生用擀麵杖擀碎。
4:炒好的芝麻、花生碎攪拌。
5:辣椒要用小火炒香，注意火候掌握好，不要炒焦了，將花生碎、芝麻放入同一個小鍋裡。
最後把熬好的香料油燒到8成熱分多次淋入辣椒碎中迅速攪拌。
待辣椒油降到七成熱時，再用最小的火再次熬辣油，一邊熬一邊不停攪拌，油溫稍高時關火繼續攪拌。
剛哥不迷路
選香而不辣的幹辣椒。比如最有名氣的二荊條就可以。
真的巧，前幾天做的辣椒油，就是香，一點不辣，我只放了二荊條的幹辣椒。
我做了一碗，放瓶裡裝起來，想吃就吃一下，辣椒油我不一定都是拌菜用，炒菜也會放，特別是炒肉的時候，放一些一起幹煸，挺香的。
