糖醋里脊是經典傳統名菜之一，以豬裡脊肉為主材，配以麵粉、澱粉、醋等佐料，酸甜可口，讓人食慾大開。
做法一
食材：：裡脊肉250克，食用油500克（實耗50克）
輔料：雞蛋1個，香蔥1棵，生薑1小塊，麵粉適量，澱粉適量。
調料：香油1小匙，高湯1/2大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精鹽1小匙。
製作步驟：
1.雞蛋打入碗內；
2.肉洗淨，切成小指粗細的條，放入雞蛋液中，加水、澱粉、麵粉抓勻；
3.蔥、姜洗淨切末；
4.碗內放料酒、 糖、香醋、鹽、蔥、姜、澱粉、高湯兌成芡汁；
5.鍋內放油，燒至7成熱，將肉條一根根地放入鍋中，炸至焦脆，撈出瀝油；再把肉條放回鍋中，復炸一次，油溫要低一些，炸至金黃色後撈出。
6.鍋內留底油，烹入芡汁，倒入肉，炒勻，淋香油即可。
做法二
原料：豬裡脊300克、麵粉20克、幹澱粉10克、大蒜3瓣、雞蛋1個
調料：鹽1/2茶匙（3克）、料酒1/2茶匙（3ml）、番茄醬2湯匙（30克）、白醋1湯匙（15ml）、白糖20克
做法：
1、豬裡脊洗淨，切成小指粗細的條，加入鹽（1克），料酒，半個蛋清，醃製5分鐘。
2、將麵粉，幹澱粉放入醃肉的容器中，一點點加入水，攪拌到麵粉變少，可以裹住肉條的濃度，抓勻。
3、小鍋中倒入油，油溫7成熱時，將肉條一根根地放入鍋中，用筷子輕輕撥散，防止粘連，中火，炸至顏色變黃後撈出。全部炸好後，再把肉條放回鍋中，復炸一次，油溫要低一些，炸至金黃色後撈出。
4、另取一鍋加熱，倒入一點油，放入蒜末，用中小火炒香，加入白醋，番茄醬炒1分鐘，倒入鹽，糖，水（10ml）熬至冒泡泡時，迅速將炸好的裡脊條放入，快速炒勻即可。
製作要點：
1、豬裡脊，選擇小裡脊口感比大里脊更好。
2、裡脊條不要切的太細，大約小指粗細即可。太細的條，經過油炸和烹飪後，反而容易口感硬。
3、麵粉糊的濃度調至可以包裹住肉條即可，不要太稀。
4、炸肉條的時候可以先放進一根，如果肉條馬上浮起，說明油溫可以，若是沉底了，就說明油溫還不夠，等油溫再升高時再放入肉條。
5、第二次復炸的時候油溫不要太高，顏色變金黃就要撈出，千萬別炸黑，炸糊了哈。
6、蒜末一定要炒熟，炒香，變成金黃色，不要會有生蒜味兒，影響味道。
7、番茄醬也一定要加熱炒熟。
8、最後放入裡脊後，要快速翻炒出鍋，時間長了裡脊就不脆了。
閱讀更多 中式快餐磚家 的文章
