一碗酸辣粉-酣畅淋漓的家常美味
用料
所有原料和过程见介绍这里就不写了
做法
- 我做酸辣粉，肯定是要炒肉燥（炒肉沫）进去的，因为我觉得这样更好吃。当然，不喜欢吃肉沫的朋友，或者吃素的朋友，这一步就不用操作了。
- 炒肉燥（炒肉沫）很简单：猪肉馅（或牛肉馅）适量，甜面酱适量，料酒和蒜末适量。坐锅开火，倒少许油入锅，待油热后，下入肉馅，翻炒开，烹入适量料酒，下蒜末进去，继续炒。然后放入甜面酱，一起多炒一下，完全炒香就可以了。要是觉得有点干了，炒的时候可以放一点点开水或者高汤进去（水不要放多了哈）。甜面酱本身就是有盐的，我一般就不会再额外放酱油或者盐了。如果拿捏不准，起锅的时候尝一下味道，觉得味道不够加一点盐就行了。
- 注意：甜面酱我常用的是葱伴侣甜面酱，很多北方城市的超市都有卖。如果本地买不到，可以网购。
- 炒好的肉燥（肉沫）就是这样了。香香的，放一边待用。
- 注意：这个肉燥（肉沫）拌面条，或者拌饭都是味道很不错的。
- 把红薯粉适量提前用温水泡30分钟-1个小时，泡软之后，再煮熟，过一下凉水待用。
- 注意：我自己喜欢常用的是红薯粉，有些朋友还喜欢用土豆粉等，都是可以的。
- 开始准备佐料吧。示，一般我会准备这些佐料：花生碎、涪陵榨菜碎、蒜泥、糖、自己做的辣椒红油、香菜、青菜。
- 花生碎，我用的是烤熟的花生切碎的，味道很香（要是不吃花生或对花生过敏的朋友，就不要准备了）。涪陵榨菜我用的是原味鲜香那种，很多超市都可以买到。一包打开后，拿清水冲洗一下，切碎就可以了（如果不用清水冲洗一下，我感觉会比较咸，影响最后酸辣粉调味）。蒜泥和糖，是必备款，建议各位做的时候尽量放一下，味道真的很不同（当然，如果你不喜欢吃蒜吃糖，那你就不要放，不要太较真）。香菜和青菜，也是按个人口味自己放，我是很喜欢的（有些朋友不吃香菜，就不要放。也可以放点香葱末进去都可以，反正是按自己喜好来，随意喜欢就好）。有些酸辣粉还会放熟芝麻和酥黄豆等，都是可以的。
- 我自己做的辣椒红油，是我家里常备的一个调味品，拌菜拌面经常都会用到。基本做法就是烧熟的油降温后，放入红辣椒面里。制作红油时还会放一些天然香料和熟芝麻等。这里就不细说了。总之，辣椒油也是随意，超市里可选的很多的。
- 这是我做酸辣粉常放的一些调料。示：花椒油、芝麻香油、生抽、香醋、陈醋。
- 花椒油如果没有，可以用花椒粉，很多超市或者市场都有，我只是喜欢这种花椒油的味道而已。如果没有花椒油和花椒粉，不放也可以。香醋和陈醋我会都放一些，纯粹是个人习惯，我觉得两种搭配在一起，比单独一种的醋味道更复合。各位可以根据自己口味随意。
- 注意：我就没有再额外加盐了。大家最后做好可以尝下，如果觉得咸味不够，酌情加一点盐是可以的。
- 另取一个大碗，将以上的佐料和调料放入碗中（每种的量放多少，是根据自己口味来的，建议开始别一下放太多，每种各自放一点儿尝尝看，要是不够味道再加），再放入高汤或者开水适量，调匀，最后将煮好的红薯粉放入，撒好香菜和青菜，放入自己爱吃的肉燥（肉沫），就大功告成啦！
- 香喷喷，口水滴答滴，马上吃光光！
家常酸辣粉
用料
红薯粉（提前泡软）；油菜；花生碎；榨菜；香菜；葱末；香葱末；盐；味精；糖；郫县豆瓣；蒜泥；老干妈辣椒酱；生抽；醋；高汤；香油
做法
- 备好材料
- 锅热后倒入油倒入葱末炒出香味，下入郫县豆瓣、老干妈辣酱炒香
- 放入榨菜翻炒数下，放入2汤匙生抽、0.5汤匙糖翻炒均匀
- 加入适量高汤煮开后下入粉条煮至粉条成熟加适量盐、少许鸡精调味，下入油菜煮15秒后关火
- 碗内放入香葱末、蒜泥、大量醋浇两勺酸辣粉的汤搅匀。盛入酸辣粉上面再放上花生碎、香菜末、花椒油（或者花椒粉）。
- 搅拌后即可食用
酸辣粉
用料
葱适量；蒜适量；麻辣火锅底料适量；火腿丁适量；酱油适量生抽；醋适量香醋；香菜适量；花生适量；粉条适量
做法
- 准备好麻辣底料、葱蒜末、火腿丁。
- 锅内加少许油，一定要少，（因为底料里面也带油），油热后先将底料放入锅内化开，接着将葱蒜火腿丁同时入锅翻炒片刻后，加入适量的酱油和香醋，接着倒入清水，水的用量要偏多一些，因为粉条吸水性强。
- 水开后，将洗干净的粉条放入，粉条无需提前泡水，否则会失去筋道，喜欢软一些的可以多煮一会儿，而我喜欢稍硬一点的筋道感，所以煮几个滚后加入适量的盐和几滴香油就可以出锅了！出锅前大家可以尝一口汤，不够酸的可以继续加醋，够酸够辣才够味！
- 烧水的时候准备好调味料，葱蒜香菜和花生，火腿丁可不再加入，我喜欢再加一些调味。
- 将调味料撒在出锅的酸辣粉上，吃的时候稍一搅拌即可。
- 就是这么简单，美味的酸辣粉就出锅了……
酸辣粉
用料
红薯粉70g；猪肉馅100g；花椒适量；蒜末适量；辣椒酱（自己喜欢的就好）2茶勺tsp；郫县豆瓣酱2茶勺tsp；辣椒碎适量；芹菜适量；黄豆芽适量；老抽适量；盐适量；花生碎适量；小葱、香菜碎适量；醋适量
做法
- 准备食材
- 将红薯粉用热水泡软，其它食材切好备用。
- 炒锅火加热，加入平时炒菜的油量，待油温热时加入花椒炸出香味后盛出来。
- 将火转为中火，肉末和蒜末倒入锅内煸炒直到变色，然后加入辣椒酱、郫县豆瓣酱、辣椒碎和老抽酱油炒匀。
- 加水烧开后倒入红薯粉煮到自己喜欢的口感（约3-5分钟）。
- 最后加入芹菜和豆芽稍煮半分钟即可。再根据自己的口味加入适量盐调味出锅装入碗中。
- 撒上小葱、香菜碎和花生碎装饰。按照自己的口味加入适量醋调味。
酸辣粉
用料
红薯粉条；生抽；醋；葱；姜；蒜；香菜；香油；酥花生；花椒粉；辣椒油；盐；猪肉沫；淀粉；菠菜
做法
- 把红薯干粉条放入50-60度的温水中，浸泡10分钟至软
- 将葱切葱花；香菜切碎；蒜剁成泥；花生下油锅炸至酥脆
- 往半肥瘦猪肉沫中添加少许水淀粉，顺同一方向搅拌均匀，下锅滑炒至变色后盛出
- 准备调料：姜末、蒜泥、花椒粉、辣椒油、盐、生抽、醋、香油拌匀，兑入少许高汤，即成酱汁
- 烧开一锅水，下红薯粉条，煮约1分钟至喜欢的软硬程度
- 将煮好的红薯粉条盛入装有酱汁的碗内，摆入焯烫过的菠菜
- 盛入炒制好的肉沫，撒上酥花生、葱花、香菜，即成
酸辣粉
用料
红薯粉200克；酥黄豆20克；豌豆尖适量；香菜适量；蒜适量；姜适量；葱适量；榨菜适量；辣椒酱适量；盐适量；花椒粉适量；辣椒粉适量；胡椒粉适量；醋适量；红油适量；猪油适量；花椒油适量；水适量
做法
- 红薯粉用温水浸泡2小时；
- 打碗底：取适量的姜末、蒜泥、花椒粉、辣椒粉、胡椒粉、酱油、醋、盐、红油，放在碗里搅拌均匀；
- 打好的碗底放入豌豆苗；
- 煮粉：烧一锅水，水沸后放入红薯粉煮三到五分钟，等到它完全透明；
- 将煮熟的红薯粉捞出放入调好的碗底中；
- 最后，在红薯粉上撒榨菜末、酥黄豆、一把葱花，爽口的酸辣粉就完成了。
升级版酸辣粉
用料
红薯粉丝；猪里脊肉；花生；番茄；香菜；榨菜；干辣椒；花椒；盐；鸡精；辣油；蒜；香叶
做法
- 红薯粉丝在温水中浸泡二十分钟，猪肉切丝、榨菜备用
- 花生炸熟备用。粉丝烧熟，放在碗里
- 番茄去皮切块，下油锅炒至变成番茄酱，加水烧开后调味成酸辣汤，加盐、一点点醋、鸡精、辣油
- 将酸辣汤倒进盛放粉丝的碗中
- 猪肉丝+榨菜同炒调味，炒熟后捞出放在粉丝上，再放上花生、香菜
- 锅放适量油，下蒜末、花椒、干辣椒、香叶爆香后立刻浇在酸辣粉上
伤心酸辣粉
用料
白象方便酸辣粉1包；红烧素鸡2片；鸡毛菜10几棵；金针菇一些些
做法
- 红烧素鸡是大王最爱的沪式豆制品，红烧无非就是生抽老抽白糖炖煮
- 沸水泡方便酸辣粉
- 蔬菜、金针菇烫熟后加进酸辣粉里
- 素鸡夹两块
酸辣粉
用料
红薯粉丝一把蒜末10克；姜末10克酸豆角25克；炒花生25克香菜叶一小撮；油泼辣子一大勺盐两勺；醋25克油15克；高汤100克清水500克
做法
- 红薯粉丝用温水浸泡30分钟；
- 滤净水分后冲洗干净，适当剪断；
- 大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段；
- 炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸；
- 下入粉丝；
- 再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火；
- 将煮好的粉丝捞出置于碗中；
- 将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可。
川味酸辣粉
用料
油泼辣椒2大勺；苕粉／红薯粉1人份；油炸花生／黄豆2大勺；醋2大勺；酱油2大勺；花椒粉1小勺；葱花1小勺；米芽菜（如果你有正宗的话）1大勺
做法
- 首先泡好红薯粉。酸辣粉的主要食材是苕粉，不装13了，其实就是红薯粉。
- 除了花生和黄豆，其他食材混合调成料汁。
- 红薯粉煮好捞出。别搞那么复杂好不好，其实无需过凉水啊，你要是非要过一遍，那你。。。那你就过吧。
- 红薯粉加入料汁，撒入油炸黄豆即可。（其实我之前在小摊上吃的没有加花生，我实在是吃不下那一盘油炸花生了！）
- 酸酸辣辣麻麻就是标准，今天这碗绝对达标了！
酸辣粉
用料
粉条；酸菜；花生米；葱；姜；香菜；干辣椒；黑白芝麻；盐；鸡精；香醋
做法
- 1)所需主原料。2)酸菜改刀切小。3)粉条用开水泡软。4)取半根葱切末，姜切末。5)炒锅热油，油稍多放一些，热至四五成时放入花生米炸香，捞出备用。6)爆葱花和姜末。7)倒入干辣椒面和芝麻炒香。8)加切好的酸菜炒香。9)加入一大碗水烧开。10)烧开后放入泡软的粉条煮一到两分钟。11)加一勺盐。12)加适量鸡精调味。13)加醋。醋的量要多，才能出味。14)搅拌均匀后出锅装入碗中。15)剩的半根葱切片，香菜切小。16)葱花和香菜加入碗中，再放一些炸好的花生米。一碗香喷喷、美滋滋的酸辣粉就做好了
酸辣粉
用料
炸熟的花生米适量；香菜2根；醋1勺；油辣子2勺；蒜末适量；生抽1勺；香油1勺；红薯粉适量；牛肉末或者猪肉末适量；盐适量；大葱末适量；姜末适量；郫县豆瓣适量；小红尖椒适量
做法
- 先把红薯粉泡软，煮熟备用，再把1勺醋，1勺生抽，1勺香油，油辣子2勺，辣椒末蒜末，调成酸辣汁备用。
- 锅里放油，油热后把肉丁放进去炒，肉丁水份炒干后，烹料酒，在放2勺郫县豆瓣酱，姜末，大葱末，辣椒末进去翻炒，这个时候的火候是小火，炒至出红油，烹生抽，在加开水进去，水开后，把煮熟的粉放进去，放点盐，煮一到二分钟就好。
- 盛到碗里后，撒点花生米，把酸辣汁倒进去。在放点香菜，一碗好吃的酸辣粉就完成了。
酸辣粉
用料
粉条一人份；姜末适量；蒜末适量；生抽3小勺；食醋4小勺；鸡精一小撮；花椒粉少许；辣椒红油4小勺；高汤或骨头汤2-3大勺；花椒油一小勺；芽菜一小勺；豌豆尖/青菜/豆芽少许；香葱两根
做法
- 将粉条放入沸水中浸泡。
- 开始调味。将以上所说的调味品放在一起。
- 锅里放适量的水，烧开后放入泡好的粉条，煮至浮面，捞出粉条。
- 豌豆尖/青菜/豆芽放进锅里烫熟捞出。
- 撒上芽菜和葱花，一碗可口的酸辣粉就好啦。
酸辣粉
用料
红薯粉；黄豆；姜蓉；蒜蓉；醋；生抽；花椒粉；胡椒粉；猪油一小块；葱；榨菜
做法
- 酸辣粉基本材料，红薯粉我用的干粉，最好提前一夜入冷水发透，可以减少之后的汆烫时间。黄豆也泡发过夜。
- 碗底放入姜蓉蒜蓉醋生抽花椒粉胡椒粉猪油一小块。红薯粉丝在沸水里烫软后放入碗里，浇上一勺滚烫高汤，按口味加红油葱香菜/香芹榨菜颗粒/大头菜颗粒最后撒上酥黄豆即可
- 附酥黄豆做法：黄豆泡发过夜，滤干，在水里加一撮小苏打，放入泡发好的黄豆再泡十几分钟，冷油淹没黄豆，中小火浸炸到酥脆为止，捞起滤油备用。
- 酸辣粉葱香菜/香芹酥黄豆/酥豌豆大头菜颗粒/榨菜颗粒猪油都是必备要素
- 酸辣粉，成都的规矩是端上来辣油不一定桌上有，醋是管够，如果觉得不够酸咸可以自己往里加醋和酱油。调味按顾客口味自行调节，不拘泥于店家的味道搭配。
重庆酸辣粉
用料
花生豆；老汤；红薯粉；葱末；姜末；蒜泥；豌豆苗；香菜；炸菜丝；香芹末；酱油；醋；辣椒油；香油；猪油；黄豆；花椒粉；胡椒粉；味精；鸡精；盐；芝麻
做法
- 把红薯粉放入温水中，泡10分钟左右至粉条变软
- 烧水，同时做调料，把芝麻、姜末、蒜泥、香芹、花椒粉、味精、鸡精、胡椒粉、盐、酱油、醋、香油、辣椒油放入碗中，再放入高汤、葱花和猪油打底
- 水开后，把豌豆苗烫熟后捞起放入碗中。泡软的粉条放进锅内烫半分钟左右，捞出放入有底料的碗中，撒上榨菜末、炸酥的花生和黄豆，撒上香菜末，葱花即可
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