饺子是一道深受大家喜爱的传统特色美食，在北方饺子成为日常生活中不可缺少的一道主食，逢年过节时必备，特别是北方人的年夜饭上必不可少。经常听身边的朋友说南方人不喜欢吃饺子，北方人才喜欢吃饺子，其实南方也有很多人都喜欢吃，只不过不像北方人吃得那么勤。南方人习惯吃米饭，就擅长于制作与米饭相关的各种美食，对面食类的美食都不擅长，喜欢吃也只能偶尔。
我们家都喜欢吃饺子，儿时记忆中逢年过节全家人会一起动手包饺子，包好的饺子都是采用煎的烹饪方式食用，全家人超爱吃妈妈做的煎饺，采用蒸的方式和水煮的方式做出来的饺子没有人愿意吃，N多年过去后家人依然还是对妈妈做的煎饺情有独钟。更没想到的是小朋友也喜欢吃煎饺，每次包饺子就让我给他做煎饺吃，以前担心他吃煎饺不容易消化和上火就很少做，一般都是采用水煮的方式食用，随着他年龄的增长身体体质也越来越好，做煎饺给他吃的机会也越来越多。
吃饺子小朋友平时喜欢吃胡萝卜馅和猪肉大葱馅，孩子爸又喜欢吃芹菜馅，包饺子时就按他们喜欢的口味准备馅料，偶尔也会换个口味变换不同的馅料。前几天买了豇豆回来做酸豇豆，做完酸豇豆后还剩下三分之一没用完，正好小朋友说想吃饺子就用豇豆来调馅，没孩子之前每当豇豆上市季都会用它包饺子吃，有孩子后还没用它包过饺子，这次再做已经是多年以后，正好让小朋友尝尝新口味的馅料，一尝小朋友就深深地爱上它，说这个馅料的饺子太好吃，包好的饺子连续吃了3天，吃完之后还让再继续包这个馅的，足以说明他有多喜欢这个馅的饺子。现在正值豇豆上市季，喜欢吃饺子的朋友们千万不要错过。
准备食材：
馅料食材：猪肉450g、豇豆1把（约500g）、盐适量、生抽1大勺、香油1小勺、食用油少许、清水适量、花椒油几滴、胡椒粉少许
饺子皮：100个
调料汁：生抽1勺、香醋1大勺、花椒油几滴、辣椒油1大勺、香油几滴
制作方法：
1、猪肉用温水清洗干净后切大块放破壁机中搅成肉泥，做饺子馅要选择三肥七瘦的猪肉吃起来口感才好，全部采用瘦肉调出来的馅吃起来口感会发柴
2、将搅拌好的肉馅装入干净的大碗中，先分次加入适量的清水，用筷子顺着一个方向搅拌至稍有上浆的状态，然后再加入生抽、花椒油、盐、胡椒粉、香油、食用油等调味料继续顺着一个方面搅拌均匀
3、豇豆清洗干净后放开水锅中焯水1分钟左右捞出，捞出后立即过冷水，焯水时在锅里滴入3~5滴食用油和少许盐，这样焯水出来的豇豆颜色会更加翠绿，及时过冷水可以让豇豆吃起来口感更脆
4、将焯水后的豇豆齐刀切成碎末，切好后放入提前用调味料拌好的肉馅中
5、加入少许盐，用筷子搅拌均匀，到这一步饺子馅制作完成，接下来开始准备包饺子
6、准备好提前擀好的饺子皮或外面买的饺子皮
7、取一张饺子皮，用勺子或筷子往中间放入适量的肉馅
8、先将饺子皮对折捏合在一起，再左右分别向中间捏一个简单的花型。包饺子的方法根据自己会的或喜欢的造型随意包
9、往上述方法将剩余的饺子皮全部包完
10、煤气灶开火，等待锅烧热后滴入几滴食用油，用硅胶刷均匀地刷几下，让锅底都蘸上食用油，没有硅胶刷就直接用锅铲
11、将包好的饺子整齐地摆放在锅中，摆放饺子前将火调至最小或将锅离开煤气灶摆，大火很容易煎糊
12、饺子全部摆放好后将火候调为中火，烧30秒左右听到锅里发出滋滋的响声时倒入一小碗提前准备好的清水，迅速盖上锅盖。做煎饺子就是利用这个水蒸气将饺子慢慢蒸熟
13、大约3~5分钟后听不到锅里发出水声时揭开锅盖，改小火继续慢慢煎
14、煎至底部变金黄时即可关火出锅
15、出锅后蘸上用生抽、香醋、花椒油、辣椒油、香油等调味料调好的辣椒汁食用
小贴士：
1、做饺子建议选择三肥七瘦的肉做馅，吃起来口感更好
2、豇豆在拌馅前先焯水，可以去除豇豆的土腥味，如果能接受这种味道的可以不焯水直接拌馅，焯水建议不要时间太长，放锅中变色即可，焯水时间长，豇豆变软，吃起来口感不脆
3、馅料中的调味料的用量根据自己和家人的口味灵活调整，做煎饺要减少盐的用量，做水煮需要增加盐的用量
4、包好的饺子一次吃不完，可以放冰箱中冷冻，再吃的时候可以采用同样的方法煎
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