身在外地的重庆人，最魂牵梦萦的除了火锅，就是重庆小面了。小编去重庆的时候，还特地起了个早，只为品尝一碗地道的小面，回来之后那种独特的美味让小编念念不忘。
最近小编琢磨了一下小面的做法，今天就把它分享给大家吧！
食材
香料：八角、香茅草、香叶、香果、山奈、草果、桂皮、小茴香、丁香、紫草、排草、甘松、砂仁、二荆条、朝天椒。
汤料：猪棒骨、猪颈骨猪皮、猪肉糜、白豌豆。
准备
香料包：取1个桂皮、1个八角、1个草果、5个 小茴香和5片香叶装进纱布袋中，扎好袋口。
高汤： 将猪骨和猪皮放入冷水锅，去完血水后捞出洗净。另装一锅清水，将其放入，并加入适量姜片、料酒和香料包，熬制3-4小时。
豌豆：将白豌豆放入加了食用碱的清水中浸泡一夜，捞出洗净，放入锅中并加入熬好的高汤，再加少许食盐，继续熬煮1小时直至豌豆变得软烂，捞出备用。
特制酱油：将90g生抽、10g老抽和10g红糖一起放入锅中，开中小火熬煮8分钟左右即可。
红油：
1、将8个朝天椒和2根二荆条，剪开去籽，放入锅中炒出香气，再放入搅拌机中打成粉末。
2、将八角、香茅草、香叶、香果、山奈、草果、桂皮、丁香、紫草，排草、甘松、砂仁、筚拨和小茴香放入水中浸泡半小时，然后捞出充分沥干水分。
3、将已经干透的香料和辣椒末一起放入锅中翻炒一会，再加入热至180度左右的菜籽油，搅拌均匀，烧至色泽红亮。
臊子：在锅中倒入适量食油，烧热后倒入猪肉糜，加入郫县豆瓣酱、甜面酱、胡椒粉、盐和特制酱油，翻炒均匀即可。
煮面
1.将8g蒜和2g姜切碎，放入20g左右的凉白开，搅匀做成姜蒜水。
2.取一个大碗，放入1勺榨菜粒、1勺花生碎、2勺姜蒜水、1勺芝麻酱、1勺特制酱油、1勺醋、1勺猪油、1勺花椒粉、2勺红油、适量白熟芝麻和食盐，最后倒入1大勺高汤拌匀。
3.取一个锅放入清水，煮沸后下碱面，待碱面浮起，加入少量冷水继续煮，待再次沸腾时捞出碱面。
4.装碗，放上豌豆、猪肉臊子、红油和葱末，一碗喷香的重庆小面就做好了！
成品
虽然做好一碗小面的确不容易，但将一筷子裹着红油的劲道面条吸溜入口，劲辣的味道刺激着味蕾，就着猪肉臊子的鲜美和豌豆的软绵，一切的努力都变得值得。
在夏日，比起清凉的雪糕，热辣的生命力更让人着迷！
●End●
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