硒有鎮坪
第8期
話說愛吃辣椒的人一般都是性情中人，用一句俗氣的話語形容這種人就是“不要臉的人”，辣椒越辣越甩起來吃，就算是辣的臉通紅，鼻尖冒汗還是要吃。
辣椒有很多種吃法，小炒肉，辣椒要朝天椒，用辣椒的辣把肉的肥膩蓋住。虎皮尖椒，保留辣椒的原汁原味。不管炒什麼菜，辣椒都是必不可少的搭配菜。
在鎮坪，辣椒有一種最原始的吃法，直接用火燒熟加上鹽直接可以吃，名叫燒辣子。
燒辣子開胃下飯，和它標配的就是燒茄子，燒茄子需要稍微老一點的茄子，放在木炭火上燒，燒完把黑色的皮撕下，燒完的辣椒和茄子不能用水洗，保留它的原來的香味。
在用手撕成細條或者直接加上大蒜用蒜臼將大蒜和辣椒搗碎，如果愛吃大塊辣椒的就可以用水直接將燒熟的辣椒撕成塊。
這種最原始的吃法不知道是從什麼時候開始的，不需要太多的調味料，只需要加上鹽和大蒜，是夏天必不可少的開胃菜，在炎熱的夏天在加上一盤燒辣子配上一碗幹洋芋是最好不過了。
鎮坪人的吃法最為講究也極為簡單，既保留了食物的原汁原味也讓食物發生翻天覆地的變化，夏天的一碗燒辣子就是我們最為渴望的菜餚，可以多吃兩碗米飯。
操作提示
1
辣子一定要燒透，燒軟，這樣口感才柔軟，也不會有生辣味道。
2
喜歡辣的可以用尖椒來做這道菜，但肉厚實的大菜椒對於不太會吃辣的人還是可以的。燒好的辣子也可以單獨涼拌或者和蒸好的茄子一起拌成涼菜，調味相同。
3
- 撕去燒黑的辣子皮的時候，一邊用水沖洗一邊撕比較方便。
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