美果酸辣粉是近些年才流行起来的一个品牌，其融合了各个地方的粉吃法，创造出了自己独特的口味，深受消费者的喜爱，下面我就来给大家分享下美果酸辣粉的配方。在制作美果酸辣粉前，我们会用到一种特制红油，我们称它为奇香红油，我们就先来介绍下奇香红油的做法。
奇香红油的制作方法：
材料：色拉油2500克，香草2克，郫县豆瓣酱250克，泡辣椒120克，干辣椒粉100克， 青红椒120克， 胡萝卜120克， 鲜野山椒50克， 蒜仁25克，香菜75克， 生姜100克， 洋葱150克，芹菜120克。
香料：香草2克， 桂皮5克， 紫草5克，香叶8克，大葱50克，草果2克，甘草12克，白蔻10克，小茴8克，八角3克，山奈8克。
制作流程：
1、将所有香料（白蔻，草果拍破），用清水浸泡10分钟后捞出沥干水分待用；将郫县豆瓣酱剁细和泡椒剁细（不可太细也不可太粗成沫状就好），剁细后装入盆中加入辣椒粉调成香辣酱待用；将生姜去皮拍破，大葱切段，青红椒和野山椒去蒂除籽切成块，胡萝卜洗净切成片，洋葱切块待用。
2、锅烧热，放入色拉油烧到6成热，依次放入蒜仁 ， 洋葱 ，胡萝卜，青红椒，野山椒，香菜 ，生姜，大葱，芹菜，炸到原料呈金黄色且香味溢出时，打去料渣，关火。
3、待油温降到五成热时把香辣酱倒入锅中，再放入泡好的各种香料，开小火熬制，并用勺子不停搅动，待熬炼到锅中油色红润时打去料渣（差不多10分钟左右），起锅将红油倒入准备好的容器中冷却即成奇香红油。
秘制奇香红油介绍完毕，接下来就来介绍下几种口味酸辣粉的做法：
1、酥肉型口味制作方法：
（1）将1斤五花肉切成长3厘米，宽1厘米的方形，准备生姜细末6克，香葱细末6克，鸡蛋1个，吉士粉8克，红薯淀粉16克，火锅飘香剂1克，味精6克，黄奶油10克，盐3克，将上述材料拌合均匀待用。
（2）将2斤克油烧到九成热时，放入拌好的猪肉炸香炸成金黄时捞起，即成酥肉。
2、红烧牛肉型口味制作方法：
（1）将2斤牛肉洗净切片备用。
（2）锅烧热放入250克色拉油，放入生姜35克，郫县豆瓣酱45克，花椒12克，大葱45 克，干辣椒20克，桂皮5克，小茴香3克，八角15克，香叶3克，草果2个，丁香1克，炸制香味出来，再放入盐6克，味精8克，特鲜一号3克搅拌均匀，再放入牛肉煮50分钟，捞出即成红烧牛肉。
3、红烧肥肠型口味制作方法：
原料配比和方法同红烧牛肉一样。
4、红烧鸡肉，羊肉，排骨口味制作方法：
原料配比和方法同红烧牛肉一样。
5、果香型口味制作方法：
准备开心果，花生仁，松仁等等干果，先炒香炒，再打成粒即可。
酸辣粉成品的制作：
这里重点讲述两种配方，大家可以根据这两种基本配方口味再演变成香辣味，清香味，酱香味，果香味等多总口味。
一 、麻辣型酸辣粉：
主料：红薯粉200克，香菜适量，生菜适量
调料：植物油20克，奇香红油12克，蒜泥15克，辣椒面30克，香油10克，花椒粉6克，葱10克，酸咸菜20克，特鲜一号3克，味精8克，盐10克，醋35 克，酱油10克。
制作流程：
1、将红薯粉用开水浸泡25分钟，捞出放入凉水备用。
2、将调料除了植物油以外全部装一起搅拌均匀，淋上烧沸的植物油，待用。
3、将开水浸泡过的粉丝捞出放入沸水中烫3分钟，捞起放入第二步装有调味料的碗中，在撒上香菜和捞好的生菜或炒香的果仁籽，这样麻辣味的美果酸辣粉就做好了。
提示：麻辣型的就是在上述配方而成的基本口味中加入酥肉，红烧的牛肉，鸡肉，排骨，羊肉，肥肠等即成各口味酸辣粉。
二、 清爽型酸辣粉
主料：红薯粉200克，果仁粒适量，青菜适量
调料：植物油20克，猪油15克，奇香红油16克，味精8克，盐15克，特鲜一号3克，酱油15克，蒜泥10克，醋30克，葱10克，香油12克，酸咸菜20克。
制作流程：
1、将红薯粉用开水浸泡25分钟，捞出放入凉水备用。
2、将调料除了植物油以外全部装一起搅拌均匀，淋上烧沸的植物油和猪油，待用。
3 、将开水浸泡过的粉丝捞出放入沸水中烫3分钟，捞起放入第二步装有调味料的碗中。在热气腾腾的粉丝上面加入酥肉或直接炒熟的不带麻辣的肉食，海鲜，再放上一点果仁，青菜等。 既做成“酥肉酸辣粉”，“海鲜酸辣粉”，“花生仁酸辣粉”等等，这些都是清爽型香味。
总之美果酸辣粉可以根据基本口味变换出各种口味。
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