“雲南十八怪”之一“牛奶做成片片賣”的神奇美食就是乳扇，明朝楊升庵《南詔野史》中“酥花乳線浮杯綠”說的就是它！走在大理街頭，炙烤的奶香味吸引了許多人，那是烤乳扇的味道。
大理人對乳扇有種難割捨的情愫，大宴席小酒場都離不開它的身影。對每一個遠遊的大理人來說，吃著這個片片，才算是真的回到了家！
將一片乳扇送入口中只覺酥香，類似薄脆般的口感，但比薄脆更纏綿，還多了一股奶香在舌尖縈繞。細細一品，中間還夾雜著一丟丟的酸。如果喜歡奶酪味，就會愛上它，但是如果不習慣羊羶味的人，就覺得很一般。
雲南本不是牧區，按說不應精於製作奶酪製品，這是當年元朝忽必烈率兵攻打大理時隨身帶來的食品奶酪，乳扇就是元蒙古人與大理州洱源白族融合而創制的食品。乳扇做法是將鮮牛奶煮沸後，混合三比一的木瓜酸水煉製凝結，製為薄片，纏繞於細竿上晾乾而成。
乳扇和米線都是雲南人鍾愛的美食，生吃、涼拌、油煎、燒烤均可，是下酒的好菜，也可與雲腿等材料一起用於烹調，有道名菜夾沙乳扇膨酥，入口即化。其它套炸、椒鹽都別具一格。乳扇也可切碎後加進三道茶中的第二道甜茶裡飲用。
乳扇真空包裝可藏數月，便於長途運輸，遠銷東南亞各地，很受歡迎。乳扇在其他地方很難見到，來大理旅遊帶點乳扇回去饋贈親友也別有新意。
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