扣肉表皮如何能炸起泡?

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1,精選五花肉,洗淨加蔥薑片煮8成熟,撈出。

2,用蜂蜜和醋拌勻,比例2:1,均勻的塗抹在五花肉皮上(不能等肉涼了,一定要趁熱抹)

3,燒油,油溫不能太高,200度左右最佳,也就是7成熱

4,切記,炸的時候肉皮會炸裂哦,記得拿東西擋一下,但是千萬不能蓋鍋蓋哦(我說的擋一下是擋住不讓油點蹭自個身上)


那年那花那世界


下面是來自姜師傅的純手打回答

姜師傅來說說扣肉表皮如何能起泡

其實題主說的起泡就是一般大家說的虎皮,下面就來完整的說一下扣肉的完整做法,首先準備一快五花肉(肥瘦相間的最好),挑選五花肉的時候一定要一聞二看三摸,聞下味道是否有味道,看顏色是否鮮豔,摸下肉質是否緊實有彈性,符合上述三點標準的就是好的五花肉,那樣做出來的扣肉味道也會更棒.

五花肉買回家後洗淨,用鑷子清理掉多餘的豬毛,冷水下鍋焯水瘦肉的部分向下(這一步的目的是為了清除掉多餘的血水和雜質)焯好水後撈出用涼水沖洗乾淨瀝水備用.

接著起油鍋,油溫燒製190-200度,如果家中沒有紅外線溫度計的話只要鍋中開始冒煙溫度就到了,將五花肉帶皮的一面放入鍋中的,五花肉下鍋後脂肪容易爆炸濺油要做好防護措施,防止濺到自己身上被燙傷(本人就被燙傷過),炸至金黃撈出.

撈出的五花肉馬上要放入冰水中冷卻,這一步是起虎皮的關鍵,泡3個小時左右虎皮就製作完成了.

虎皮製作好之後將五花肉切成厚度為1釐米的薄片,然後將薄片均勻的放入碗底,再放入調味料,調料的配方是生抽、老抽、糖、冰糖,放入碗中上鍋蒸15分鐘左右,再倒扣在盤子中上桌即可(扣肉也是由此得名).

(以上圖片部分來自網絡)

上面是姜師傅對於扣肉表皮如何能起泡的回答,希望樓主喜歡.

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姜師傅的菜單


虎皮梅菜扣肉

材料:五花肉 梅乾菜 老薑 大蒜子 幹辣椒粉 蜂蜜 豆豉 八角桂皮香葉 芝麻 小蔥

調料:白糖 鹽 味精 雞精 生抽 老抽 耗油 蒸魚豉油料酒

做法:把五花肉切成四方大塊,梅乾菜泡發用手抓幹水備用,姜切末蒜切未,鍋燒紅把五花肉皮朝鍋內來回擦拭,燒掉五花肉上的毛,用水把五花肉洗淨,鍋洗淨燒熱放入白糖炒糖色,肉多的話可多放糖炒,炒至冒大泡成紅糖色加水放人五花肉煮,讓肉上色,加入料灑八角桂皮香葉,煮至用筷子可以扎穿就撈出五花肉涼幹水分,鍋肉放油要放到能淹過五花肉,燒至八成熱,五花肉皮面刷上蜂蜜放入油鍋炸,炸到皮起泡,表面金黃撈岀來放入清水中泡,泡至皮上的起泡就行了,把五花肉切成大片,大概一塊肉切成十二塊一釐米厚度,緊密的擺入碗中,皮要朝碗下,灑上鹽 味精 雞精 老抽,鍋內放油把把姜蒜梅乾菜幹辣椒粉放人炒香,放耗油 生抽 蒸魚豉油 少量鹽味精翻炒均勻放入五花肉上灑上一點點白糖,放入蒸鍋蒸六十分鐘到九十分鐘即可,把做好的扣肉拿出來用個有邊的盤子扣在碗上反扣一下把碗拿掉,扣肉就完成了,最後灑上芝麻和䓤花。做出來的扣肉色擇好看 ,肥而不膩。




湘菜家常小廚子


把切成方塊狀的肋條肉或者腿肉下鍋煮至七成熟,撈出瀝乾水分,趁熱抹上糖色或者抹上醬油,注意只抹肉皮的一面。鍋中倒入適量的油,燒至七成熱,把煮好的方塊肉,肉皮向下放入鍋中,蓋上鍋蓋,炸至鍋中響聲變小,肉皮起泡變成柿紅色,即可撈出瀝乾油分,作食材使用。一定要一塊一塊的下鍋,下鍋後記得把鍋蓋給蓋住。糖色,用清水和白糖各半,放入炒鍋,燒開後轉小火炒至水乾,直至糖變成黑紅色冒青煙時,關火加少許清水即成,記得火侯,燒焦了容易發苦的。


我只是我不代表你


1,精選五花肉,洗淨加蔥薑片煮8成熟,撈出。

2,用蜂蜜和醋拌勻,比例2:1,均勻的塗抹在五花肉皮上(不能等肉涼了,一定要趁熱抹)

3,燒油,油溫不能太高,200度左右最佳,也就是7成熱

4,切記,炸的時候肉皮會炸裂哦,記得拿東西擋一下,但是千萬不能蓋鍋蓋哦(我說的擋一下是擋住不讓油點蹭自個身上)


黑桃瑪奇朵


這個很簡單,炸好的豬肉皮朝下泡入冷水裡一些時候,這樣做出的扣肉皮就會起泡


一粟的幸福生活


1、炸扣肉時的油溫: 不能太高,即油加熱到開始冒煙即可(180-200℃之間),此時放入扣肉。

2、炸扣肉時將扣肉皮朝下放置,為了防止粘鍋,可在鍋底放入幾根筷子做鋪墊作用。

3、炸至起泡後,在拿出放入溫水中浸泡,這樣炸的扣肉表皮一定會有泡泡的。


宿州雷明


熱油炸時間長些,起泡為止


愛你哦1aaa


這是我自己做扣肉炸出來的效果,個人感覺不必追求多起泡,起泡多蒸出來的扣肉皮沒軟糯口感。



笑笑82239533


在肉皮上抹上蜂蜜水,用油炸,炸到肉皮變成深色,並且沒有水份,起鍋放入冷水裡泡發,就會起泡了


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