菜師傅-介紹：
燒河蚌是款經典老菜，在傳統做法的基礎上，用肥美的刀板香來增加河蚌肉的潤滑感，用白蘿蔔絲來增加河蚌的鮮味，用特製的容器來增加菜餚的附加值。菜餚上桌後，濃郁的鮮味散發出來，非常誘人。
原料：
白蘿蔔絲300克，刀板香200克，河蚌肉200克，油菜50克，蔥花5克。
調料：
A料（蔥、姜各15克，花雕酒30克，白胡椒粒3克，鹽5克），B料（蔥、姜各10克），熟豬油30克，大豆油20克，薑片、雞粉、雞汁各10克，高湯400克，鹽5克。
製作方法：
（1）白蘿蔔絲洗淨，用清水略微浸泡，（菜師傅：40458389）撈出大火焯水，控幹水分後放入容器內墊底。
（2）刀板香洗淨，放入盤中，下入B料，上籠大火蒸熟，取出切成5x3x0.3釐米的薄片。
（3）河蚌肉洗淨，放入高壓鍋內，倒入清水500克，下入A料，大火燒開後改用小火壓制5分鐘，快速散氣後將河蚌肉撈出，切成薄片。
（4）鍋內放入熟豬油和大豆油，燒至五成熱時放入薑片爆香，下入刀板香，中火煸炒出香味，倒入高湯和河蚌肉，用剩餘的調料調味，湯汁燒開後出鍋，倒入墊有白蘿蔔絲的容器內，撒入蔥花，用焯水後的油菜點綴，上桌後點燃容器下的酒精，加熱食用。
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