威廉163732064
作为土生土长的汉中人，有义务解释一下：汉中本地一般把米制的称为面皮，吃的人最多；面做的叫面面皮；加了苕粉（红薯粉）的叫黑面皮或者苕粉面皮；纯苕粉的叫粉皮；机器制作的有一种很软的叫机制面皮（现在的机制面皮已经和以前不一样了）。
汉中人喜欢吃面皮，早午晚餐都会吃，早餐居多，喜欢搭配菜豆腐或者豆浆稀饭。这在外地很少见，在外地，很少见人早餐吃面皮。早些年的汉中面皮除了在固定小摊可以吃到，还有一些是推车出来换的，买家用大米去换，另加一部分现金。现在依然有卖整张面皮的，也是推车的较多，一块八到两块一张。买回家自己加调料和垫底蔬菜（卖家也会送一些煮熟的豆芽之类的）。
早期汉中是没有热面皮的，基本上满街都是卖的凉面皮，摊主支起小摊，从早到中午，面皮劲道，调料简单，尤其是辣椒，并不像现在里面加各种调味料那么复杂，但是早期面皮口感很好，也比较硬实劲道，不谈调味，外形和口感有点类似现在的秦镇米皮，但是比秦镇米皮更韧。卖整张面皮的如果面皮不劲道是不好卖的。
后来可能是发现热面皮成本较低，加上受众越来越多，大约在九十年代初，热面皮越来越多并被汉中市民接受，也成了汉中一大特色。
这里要说的是，大概在八十年代中期，汉中街头还有一种加了大量苕粉的面皮，叫黑面皮，也称苕粉面皮。这个当然是凉的，晶莹透亮，爽滑劲道，很受大众欢迎，但是由于成本过高，慢慢淡出人们视线，现在卖的的苕粉面皮已经相当不正宗了。说起来很是怀念。
汉中的面皮，各县区，各个小店、摊点味道都不尽相同，各有特色。要说哪里的最正宗，说实话汉中本地人都不知道。所以到汉中来吃面皮的，合不合胃口就看缘分了。当然，你可以多去几个店品尝，兴许有你喜欢的。至于外地的汉中面皮，和其他任何一种小吃一样，我只能说“橘生淮南则为橘，生于淮北则为枳”，这和各地的水土及原料有关，也与迎合当地人口味有关。所以要了解汉中面皮，还是欢迎各位到汉中本地来品尝。而汉中美食众多，面皮只是万中其一而已。
芳华故
汉中热米皮，是陕西省南部汉中地区汉族特色米制食品之一。相传始于秦汉，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥 等佐料，拌匀即可食用。汉中面皮是"汉中风味小吃四绝"之首，其他三项分别为菜豆腐、浆水面、粉皮子。
热米皮：厚度适中，比较筋道光滑，各种滋味比较均衡，香辣味足，整体呈香辣口味；
菜码：豆芽、胡萝卜丝、土豆丝、芹菜、菠菜，种类丰富，颜色搭配好看，味道爽脆。
小菜：2种，胡萝卜泡菜的、咸菜韭菜的，味道稍重。
菜豆腐：豆香味足，豆腐老嫩适中，浆水味比较足。
花生浆：花生味儿浓稠，米软糯。
凉皮已有2000余年历史，秦镇本地传说在秦始皇时期已经开始有凉皮，为皇朝供物。乃为全国各种凉皮之祖。以大米粉为原料制成，因主产于户县的秦镇，也叫秦镇米皮,制作时把大米粉调成糊状，平铺在多层竹笼内，旺为蒸熟，做出的凉皮筋、薄、细、软，具有独特风味。吃时用近一米长，20多厘米宽的大铡刀铡成细丝，加入辅青菜、小豆芽等，调入佐料，好的口味全在辣椒油上，调好的凉皮全呈红色，辣里透香，在西安深受欢迎。
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很明显各有特色啊。
汉中热米皮是热的，基本都是现蒸现做，口感柔软，一年四季都食之有味，在搭配菜豆腐那就更加美味可口了。
汉中热米皮是用大米制作，磨浆蒸熟，加上香辣的辣椒油，以及豆芽蒜泥香醋等调料，现做现吃的一种美食。
西安凉皮，分很多种类的，比如秦镇米皮，擀面皮，等等，类型特别多。口感也基本一家一个味道。实在不能分出高低好坏，上图就是经典的秦镇米皮，也是用大米做的，但是口感和热米皮就完全不一样了。
上图，是经典的岐山擀面皮，是用面粉制作而成。味道筋道，加上面筋，更是让人口水直流。
所以，要排哪一个好吃，实在没有第一。给两碗凉皮让选择的话，不用说，两碗凉皮我都能给吃了！
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西安地处关中平原，汉中则在秦岭以南的陕南地区，两个不同的城市不同的气候造就了凉皮与热米皮。
这个问题就像问孩子爱爸爸多一些还是爱妈妈多一些，各有各的优势。
凉皮清凉解暑，辣劲十足，配上肉夹馍和冰峰，三件套简直享受。
热米皮，滑嫩香浓，搭配上菜豆腐也是一绝。
非要所哪个好吃那着实分不出来。
一张透白的凉皮，切成均匀宽度的长条，浇上红亮的油泼辣子，夹一撮黄瓜，蒜水，醋，老板看似不经意搅拌几下，手臂麻利地抖动几下，凉皮就可以装碗了，要上一个腊汁肉夹馍和冰镇冰峰，那简直美哉。
凉皮可以说是陕西人的骄傲，每个离开陕西的人，都会对那清凉又畅快的酸辣劲儿无法忘怀，盼着有一天归乡吃一碗凉皮。
热米皮是汉中人与众不同的吃法，不像凉皮那样的清凉，热米皮的制作工艺也不同，现蒸出来的米皮，散发着凉皮没有的米香味道，用大刀将刚出锅热腾腾的米皮切成二指宽的条儿，切的时候就能感受到米皮的弹性。在米皮上放入油泼辣子、精盐、醋、酱油、蒜水等佐料，在放上豆芽黄瓜配菜，浇上一勺调料水淹没米皮，别提有多香了。
众口难调，百人百味，凉皮和热米皮是真的很难取舍。
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凉皮是统称，有面皮（陕南米皮大米为原料），擀面皮（用面粉洗出面筋做的没大米的地方都是这么做的）这是凉皮里的2大类。还有一种用淀粉类的做出来的这种很少不在这说了。问题上说的就是面皮与擀面皮那个好吃，这个要根据个人口味爱好，提这样问题的人也是屎吃多了。屎大家都远而避之，狗缺喜欢吃，就像我问小编屎好不好吃，当然吃的人会觉的好吃。就市场来看擀面皮烂大街小巷全国大部分地方都有卖，而面皮却很少。主要是材料问题，擀面皮用全国各地的面粉都可以做出来，醒面洗掉多去面粉剩下的面筋就可以做出来，现在有机器洗面做擀面皮，外面卖的都是统一做好凉皮老板去买几十斤放那可以卖一天。而面皮挑大米，外面开店的都是用汉中大米，别的地方大米做不出面皮还有的质感，制作也相对繁琐，所以从数量上擀面皮多，
下页绝
肯定是汉中的好吃，首先汉中面皮的调料很多，光一个辣椒油就十几种佐料，而且汉中面皮里的醋是加热加调料熬出来的，不像西安凉皮那样寡酸寡酸的。汉中的面皮有热有凉，有米的有面的，热的要宽，凉的要细，底垫子也很多，黄豆芽、土豆丝、包包菜、青椒末、胡萝卜丝、芹菜等等太多了，汉中每家面皮的味道、精丝都不一样，各有特色，光配的稀饭都有菜豆腐、花生浆、浆水拌汤、包谷珍、黑米稀饭、粗瓜子等，而且每种稀饭配面皮的吃法也略有不同，例如菜豆腐要沾面皮汤汤吃那才地道，就这些组合完爆西安流行的米皮加冰峰吧。总之，汉中面皮历史悠久，口味繁多，只是外地的朋友可能没有机会来汉中亲身体验一把，现在高铁通了，还是欢迎大家来汉中旅游观光。
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提问人问的问题描述有问题.哪个好吃?百人百味.地缘亲情导致该问题不好回答(问广东人西安羊肉泡馍好吃吗?得来的结果还用猜吗?).该问题又会导致争执,不予回复。但对汉中热米皮的这个称谓有看法.走那山.砍那柴.过那河.脱那鞋.还是应尊重原始地域名称为好.西安肉夹馍明明馍夹肉.全国人民均尊重西安本地名称叫肉夹馍.而汉中面皮却不受地域尊重.小编们一会叫汉中凉皮.一会汉中热米皮都不对.正确叫法"汉中面皮"。为什么要正名.理由1.汉中凉皮.如果有人说:老板.来碗汉中热凉皮.叫着别扭不?2.汉中面皮为什么不能叫米皮.因为不是汉中叫法.喧宾夺主.3.汉中面皮分热吃和凉吃两种吃法.从前凉吃的多.热吃流行是近二.三十年的事.但统称还是汉中面皮子.只是客人到店中吃的时侯.老板会问:热的?凉的?这时才有凉热之分.凉的先切好待用.热的现扒蒸笼。凉的宽窄如筷.热的三、四刀甚至不切。饮食是一种地方文化.了解是一个学习过程。写文章不易.其勇气可佳赞一个!
王大可215438879
西安凉皮和汉中热米皮是没有可比性的
西安凉皮的食材是小麦面粉，汉中热米皮的食材是大米；
西安凉皮是凉着吃，汉中热米皮是热着吃；
西安凉皮是没有汤的，汉中热米皮是有汤的。
食材、调料、做法、都不是一样的，不能说那种好吃，只能说各有风味！
汉中热米皮：
也叫汉中面皮，是陕西南部汉中地区著名特色小吃。相传始于秦汉，一般是把大米浸泡后磨成米浆，上笼蒸成薄皮儿，趁热抹上菜籽油，切成条状，依个人口味调入油辣子、味精、精盐、醋、酱油、蒜泥水等佐料，拌匀即可食用。 当地多热食，称热面皮。
陕西凉皮：
面筋凉皮主要出自关中一带，西安城里的人家也多有自做者。首先是洗面筋，先和好面，醒上一段时间，大约有半个小时就差不多了，然后将面团放在水里洗，洗面筋时要轻拍面团，切不可去搓揉，当面团洗到再无淀粉流出时，就算洗好了。洗好的淀粉水要静置一段时间，也有人将淀粉水放上一夜的，然后用铁皮锣在开水里烫熟就成凉皮了。
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我是咸阳的，饿了啥都好吃，不饿的时候燕窝放面前都不想吃。因为工作原因，各种凉皮，擀面皮，热面皮，凉面皮我都长期吃过。我感觉过去那种带面筋的凉皮好吃，还有汉中热面皮酸酸的那种好吃。每个人喜好不一样吧，反正秦镇面皮，宝鸡擀面皮，汉中凉面皮我不喜欢
