外地人把它称为西安“黑暗料理”而大部分本地人把它当做宝 | 西安回坊
图文 | 死肥翔 视频 | 苦瓜
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西安作为一个以“文化、历史、美食”闻名的古都，老陕们对于美食是有自己独到的见解的，全国美食在此地南北汇总，有些便流了下来，经过后人的改良，逐渐自成一脉。
在西安有这么一个地方，一度备受指责，但是本地人心中明白，往往最正宗，最好吃的东西，还是藏身于此。
这就是
回民街
今天要提到的这家店正是回民街中比较出名的一家老店
【老李家杂肝汤】
是说到杂肝汤，就一定要提起杂肝汤的一个小故事，相传杂肝汤不叫臭杂肝汤 ，古时，盛汤用一个铜制的大马勺在放肉的大盆里取杂肝，一碗汤半碗都是杂碎，故名“稠杂肝”，早年这汤都是出力人吃的，因为不讲究吃好肉，注重的是碗里杂碎的量大。另一个说法，是说老西安人都爱喝南关的牛肉汤，那汤是宰杀了整头牛用骨头和牛肉熬制的，后来有人把剩下的“牛下水”一锅熬煮了，就诞生了杂肝汤。现在的西安杂肝汤牛下水羊下水都有，味道差不多，我们也就别在意了，不过用牛下水的商家还是多些。
在西安很多本地的食客，都会来上一碗热腾腾的杂肝汤，原先是在秋冬属于旺季，渐渐地杂肝汤深入人的生活，一年四季总有很多的食客，走街串巷只为那一个味道，一个熟悉的味道。
杂肝汤，有些地方也称之为羊杂汤。顾名思义，就是在汤中加有各式羊杂的一种美食。但别小瞧这一碗汤，他的讲究可不少！
汤
杂肝汤中使用的汤，绝对要求是要有羊骨头炖煮很久后的汤。这个汤既要保证羊骨汤的营养和精髓也要保证有羊骨的味道，所以根本离不开长时间的熬制。
西安本地老一辈儿的食客都知道杂肝汤这东西养人，最重点则是养胃。而且羊骨正因为他的药用价值颇高，从而也是一味中药。
杂肝
杂肝汤杂肝汤，说完了汤，就一定要提到这杂肝。很多外地的游客来到了本地，看到杂肝汤，都会让人无法接受。因为它就是羊的内脏。比如：羊头肉、羊肝、羊肚、羊肺、羊肉、羊舌、羊肠……
这些平淡无奇的羊杂肝，经过了几道工序的处理后，被切成了条状，送入食客口中。有些人接受不了杂肝的那一丝腥味，其实，在羊汤的反复“冒”中，早
已经没有了那腥味，反之带来的确实一股属于羊的一种香味。
清洗杂肝
很多人准备去吃杂肝汤的时候，在店门口总能闻到一股羊杂肝的腥味，甚至有的店会传来一股臭味。这味道是从何而来呢？
有些店家在处理杂肝时处理不干净，自然会有一股味道。再或者是因为天气热导致会有一股腥味随之飘来。而正宗讲究的店家，会从根源上杜绝这中问题出现。
一
洗吊
第一洗。就是将买来的生吊子（杂肝）清洗第一次。为的就是将买来杂肝上面的脏东西用清水清洗一次。这是第一次洗。
第二洗。就是将洗好的杂肝，用流动水清洗第二次。如果说第一洗是洗掉大部分脏东西的话，第二洗就是洗掉那些细小的脏东西。
二
煮吊（焖吊）
根据和老板沟通了解到，一般来说前两洗都已经洗的非常干净了，但是毕竟这是内脏，还是需要高温杀菌的。那就需要下锅煮了。一是为了将杂肝彻底处理干净，二是为了把杂肝彻底煮熟。
饼
西安杂肝汤以白吉饼配搭最多，也有部分是使用锅盔。 一般以饼掰成小块放入汤中吸入汤汁后，食之。也有把饼掰开，把杂肝夹入饼中，然后一边吃饼一边喝汤。
杂肝汤
一碗成品杂肝汤，离不开那一份有韵味的汤，而且离不开其他配料的辅助。其中
粉丝和葱花香菜的点缀和配搭，再来上一口饼。对于一个钟爱美食的西安人来说，在清晨喝上一碗热乎乎的杂肝汤，绝对是人生的一大幸事！在吃杂肝汤的过程中，可以加入一些油泼辣子，可以增加杂肝汤的口感，而且显得杂肝汤色泽更加饱满。而且还可以选择配搭一两块蒜吃，一口肉一口蒜一口饼一口汤！用陕西话说就是（美包包）
【温馨提醒】
老李家杂肝汤在杂肝用料方面非常实在，所以有些食量比较小的食客，可以选择来一个小份解解馋。如果食量比较大，你可以好好地吃一次杂肝。简直让人大呼过瘾！
地址
地址：西安市莲湖区回民街大皮院134号定家小酥肉对面（大皮院里就不要开车去啦，巷子很窄，而且人多。）
营业时间
早上7、8点就可以去了，然后最多最多买到一两点（人少的情况）
一般来说中午十二点多就没有啦~老李家的营业时间完全是看卖完没卖完哟~想吃的吃货早点去~（请在WIFI环境下播放此视频）
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