快到新年了，爷们儿在这儿先祝大家2018新年快乐，同时元旦也是我的生日，这里也甩大脸自己祝一下。
每到年终岁尾的新年晚宴，中国人总得有点讲究的内容，比如说一定要有鱼，就是要年年有余。这不爷们今天给大伙儿准备的就是一道不光有余，还天长地久的私房菜，蒜烧海鳗鱼。
“蒜烧”这一做法在东北最多的是用来做鲶鱼，不过大概从2000年开始，北方市场上土生的鲶鱼品种渐渐消失了，经常看见的都是南方引进饲养的塘鲺，一身黄泥色，肉质油腻松散，毫无滋味可言，想吃过去的那种黑鲶鱼，一般只能自己去河里钓，或是买村民在河里打来的野生鱼了。家里亲戚有人养鱼，听他讲近几年北方又引进了一种叫大口鲶的品种，比塘鲺好吃的多，不过养殖的鲶鱼喂得食料多是肉禽屠宰下来的鸡肠子，虽说比传说中的粪坑鲶鱼强得多，但想想还是没了半点的食欲。正因为养殖鲶鱼种类和品质的变化，近些年东北除了餐馆饭店，自家做鲶鱼吃的越来越少了。
蒜烧没了鲶鱼，爷们儿就用别的鱼来做，一来二去发现海鳗鱼是个很不错的选择，虽然海鳗的刺多了点，但都是又长又软不会扎人，而且肉质非常的紧致，营养也很好。东北的大部分地区还是内陆，水产市场上见到海鳗的机会还真不大，常见的只有鳗鱼干，大伙儿要是弄不着也没关系，像踏板鱼、秋刀鱼、比目鱼……这些东西还是比较容易买到的，剁成大块，只要按照爷们儿今天给大伙儿介绍的做法一整，一样都好吃。
.食材：海鳗鱼、大蒜、洋葱、姜、香菜、八角、桂皮、干辣椒、香茅草、红烧酱油、白酒、香醋、糖、盐、白胡椒粉、鸡精。
做法：
1、鳗鱼去内脏、刮干净脊柱上附着的血线，洗净斩成段。若是用其他海鱼，同样要彻底清除干净腔内的脊血。
2、整颗洋葱切成长丝，姜切片，蒜去皮准备15-20瓣。
3、开大火热锅烧油，油要稍多放些，取1/3的洋葱丝先撒入锅内，再将鱼段放入，盖上锅盖焖2分钟。待鱼肉表面发白后颠勺翻动几次，让鱼肉充分接触热油，持续2-3分钟。
4、放入八角两颗、桂皮2x3cm一块、干辣椒酌量、香茅草1根，撒上白糖1汤匙、浇上红烧酱油、白酒，盖上锅盖烹1分钟。
5、添冷水，不要太多，以不能没过鱼肉为宜。大火煮沸，转中火炖，直到汤汁收去2/3.
6、加盐、并将剩余的全部洋葱丝和大蒜瓣放入锅中，用炒勺翻匀，盖上锅盖继续中火收汤，直到汤汁基本收尽，又不干锅的程度。
7、撒入鸡精，取香醋1.5汤匙沿着锅边淋上，翻勺炒匀即可装盘，撒入香菜末即可。
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