第一次吃咸鱼的一道菜就是外婆做的姜丝蒸咸马鲛，那时候家里比较穷，外婆在一家过去叫”供销社“的一种小卖部卖东西，那杂货店里有我喜欢吃的芝麻饼，绿豆糕。
每天下班，外婆都会给我带上像小核桃之类的零食，也会带回一些咸马鲛，烧制出我最喜欢的姜丝清蒸咸马鲛。
咸鱼可以用很多鱼腌制而成，通常用海鱼，像马鲛鱼、红鱼、鲨鱼、海鳗、剥皮鱼等，其中马鲛和鲨鱼的刺最少，肉质厚实。海鳗和剥皮鱼的刺会多一些。
咸鱼的腌制也很简单，有一年春节，我在水产公司上班的同学给我带来了好多马鲛鱼，一时半会儿吃不完，我索性把鱼处理一下，里里外外地抹上盐，挂在阳台上，就回老家过春节了。
回来的时候，把马鲛鱼拿出来吃，发现那简单地一腌就成了好吃的咸鱼了。
现在生活水平提高了，咸鱼已经不是餐桌的主角，也不再是简单的姜丝清蒸咸马鲛，和各种各样的食材搭配烹制出五花八门的美味，它特有的咸香和儿时的记忆，仍然让我无法忘记。
尤其是茄子咸鱼煲烹制，我多加1味料，简单5步，就会变得咸鲜软糯，超下饭。
菜品【茄子咸鱼煲】
【需要准备的材料】茄子、咸马胶鱼、大蒜、姜、葱、五花肉。
【具体操作步骤】
第1步，将茄子洗干净，切成条状，放到水里面泡2-3分钟，然后控干水分。茄子的蒂不要去掉哦，把里面硬硬的筋去掉也放到水里泡，煮熟后很有嚼劲，非常好吃。
第2步，咸马鲛鱼用淘米水浸泡10分钟，切成小块。
第3步，把五花肉洗干净，剁成肉末。
第4步，锅内放油，把手放在锅上方感到油温有三四成热的时候，把茄子放入油中，油冒出大的泡泡，发出噼里啪啦的响声，慢慢地，茄子水分被逼了出来，茄子紫色表面泛出金黄色的边。茄块也缩小了很多，皮变得皱了一些，不一会儿，油泡也小了，这时把茄子捞出，沥干油。
第5步，在砂锅内放在少量油，把五花肉放入砂锅里，转到小火继续炒，肉里的油慢慢地被煸炒出来了，肉粒变得更小，颜色也变成了金色，放入大蒜、姜末、干红椒，等到大蒜被炒到金黄色的时候，放入咸马鲛鱼，加入150ml的啤酒，盖上锅盖，小火焖5分钟。
第6步，打开锅盖，把茄子倒入砂锅中，搅拌均匀，盖上锅盖焖2分钟就可以出锅啦。
制作心得和感悟
咸马鲛鱼是用马鲛鱼加盐腌渍，在干燥的空气中风干而成，肉里的水分挥发很多，油脂很少，又干又硬。茄子本身也是比较清淡。
我在烧制的时候，多加了1味料------五花肉，慢慢地焖软，让肉的油脂和鲜味浸入到鱼肉里，最后让咸鱼和五花肉混合起来咸鲜汤汁再浸入到茄子里，这道菜就变得更加的咸鲜软糯。
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