不简单的麻鱼糜

海丰人习惯将粥叫做“糜”。其实在古时候粥原本就叫做“糜”的，这也是海丰话当中至今仍然保留的具有几千年历史的很多古汉语中的用词之一，可为汉字中的“活化石”。

对于食物，海丰人懂得如何去烹饪当然更懂得吃法了。这里别的不说，单单一个简单的粥，有心之人就能把它变得花样百出，让人赞叹。在这些粥品中，“麻鱼粥”无疑就是这当中名声响当当又具代表性的一种了。“麻鱼”是海丰当地人对海鳗鱼的叫法。海鳗鱼，又叫海鳗鲡，是鳗科中体型比较大的一个品种，最大可长到几十斤，是一种经济价值比较高的海洋鱼类。

海鳗可以说全身都是宝，这一点可以说汕尾人是最懂得它的。首先麻鱼当中最珍贵的鱼鳔在上了码头之后就会被取出来处理晒制成鱼鳔干，鱼身剩下的部分则被批发到各个市场或海鲜饭店。“麻鱼”肉的烹饪方法在海丰最为常见的就是切成1公分×3公分左右的块状来蒸，只混合适量的盐加少许的姜丝，这种做法简单粗暴又不失其原味；还有一种做法就是和产自本地的咸菜焖煮，这种介乎汤和菜可以同时满足两种需求的方式好像更加为本地人喜欢。

而能够将海鳗鱼完全利用起来的唯有那些专营“麻鱼糜”的店家了，肉他们除了会用来熬煮作为招牌的“麻鱼糜”之外，还用来烹饪别的菜肴，比如可以用来下酒的“椒盐麻鱼”块。剩下的便只有鱼卵、鱼鳍、鱼内脏等等了，这些东西店家可不会放弃的，经过他们的手，这些边角料可以用来做很多菜肴的，比如鱼卵可以用来炒面，鱼鳍可以收集起清蒸后便华丽的转身成了一道高大上的“清蒸麻鱼翅”了，连惨不忍睹的鱼内脏也可以摇身一变成了很多人每次必点的“麻鱼杂焖苦瓜”。

华灯初上，昼伏夜出的海城美食街里的一些小食夜档开始了一天的繁忙，位于西华路口的那几家具有激烈竞争关系又彼此相依为命的“麻鱼糜”店也开始为了各自的生意各显神通起来。为了表示自己食材的新鲜，每家店铺的前面都有一个玻璃柜，里面摆满了已经细分出来的麻鱼的各个部分，还有其他的一些新鲜的食材，这是当下较为普遍的一种招徕客人的方法。

虽然，现在的“麻鱼糜”店经营的已经不单单只有单调的“麻鱼糜”了，但是，它的地位仍然是无法被替代的。无论是饥肠辘辘的徘徊在深夜里的人还是久违的归乡人，又或者是慕名而来的外地客人，必点的依然是一碗热气腾腾、鲜香美味的招牌“麻鱼糜”。做为主打的卖品，“麻鱼糜”绝对是当中的灵魂。

一碗“麻鱼糜”，从开始处理到一碗热气腾腾的糜端上来，需要大概十来分钟时间。这粥表面看来平平无奇，但用口轻轻一吹，你会闻到那浓白如牛奶的粥汤中透出一股鱼香夹杂着姜和芹菜的诱人的香气，这已经足够刺激到你的味蕾并使你食欲大动了。当你迫不及待的用汤勺舀起掩盖在汤底的粥时，你会发现，原来这不仅仅是一碗“麻鱼糜”这么简单，那里面的食材除了主角“麻鱼”之外，还加入了猪瘦肉、猪粉肠、小鱼丸、鱼饺等。

与原来传统的做法不同的是，随着环境的影响，主要是激烈的竞争环境下，为了吸引并留住更多的客人，店家在原来的基础上不断的创新，真可谓是绞尽了脑汁。

十二点过后的凌晨，是食店中的营业高峰期。习惯夜生活或工作到很晚的朋友们会到这里来犒劳自己，这些人当中，有一部分人干脆就是为了等到这个时候来品尝一碗“麻鱼糜”的，这已经渐渐的变成了他们的生活习惯。到来的客人，或一个人一碗招牌“麻鱼糜”，或三五知己，一大盆“麻鱼糜”那是必点的，再加上炒一大盘“麻鱼春（卵）”面、一份蒸麻鱼翅仔、一份焖麻鱼杂，这是作为食客用另一种角度对“麻鱼”的解读。

他们一边吃得畅快淋漓，一边谈着天南地北情感人生，每个人都油光满脸，尽兴尽情，不知不觉的一场宵夜通常就会持续到凌晨两三点店家打烊。然后，这一天当中的所有不快、疲惫都在这爿小小的食肆中得到释放。也许，在他们的心目中，这“麻鱼糜”已经不仅仅是一碗“麻鱼糜”那么简单。这种以前或者只是渔民们收获之后用来充饥又或者是某人无心之作的平民小吃，已经在时间的酝酿中深入人心，逐渐的变成了一代人的记忆或者许多海丰人念念不忘的家乡美食。

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