什么身份，敢这么吃鳗鱼？
“不好意思，家里有矿。”
从人均50元的人气鳗鱼寿司，
到200元一份的“鳗鱼之神”同款鳗鱼饭，
甚至连3500+一套的海鳗料理都敢染指！
跟着我们的新视频栏目“开测”，
吃一整天鳗鱼！
一条鳗鱼的魔都之旅
大热天为什么要去吃鳗鱼呢？现在正值“土用丑日”（7月20日、8月1日），在日本有吃鳗的习俗。根据人气，我们选了三家不同人均的餐厅：“木桑水产”、“鳗近藤”、“kurogi黑木日本料理”。
超难预约的东京怀石名店
鳗鱼品质：★★★★★
鳗鱼口味：★★★★★
环境：★★★★★
这家餐厅在北外滩的苏宁宝丽嘉。喜欢日料的一定对它不陌生——拥有明星主厨黑木纯、设计大师隈研吾，在东京更是一位难求。它在今年登陆了上海，现在正好是他们提供海鳗的时期。人均3500+，到底能吃到怎样一套鳗鱼料理？
整间餐厅的色调以黑色为主，带着木质肌理的黑色墙壁也满含巧思，用一张张刷上生漆后的日本和纸铺就，自然斑驳的纹理让墙面显得更富质感 。
在普通餐厅一般吃到的是河鳗，河鳗刺少、脂肪丰富，经典做法就是蒲烧、白烧。而海鳗刺多，做起来费时费力，但肉质清甜，烹饪方式也多种多样。
一条海鳗身上有888根鱼骨，不去除的话几乎无法入口，但要用镊子一根根清理，刚杀好的鳗鱼早已不新鲜了。这非常考验主厨的经验和技巧：刀法要准、要快，对海鳗的身体构造也要足够了解。
坐在纯木质吧台前，今天的最后一条海鳗从鱼缸里被捞了出来，接下来观赏到的“海鳗切骨”画面，至今难忘：主厨以娴熟的刀工，每一毫米入一刀，随着鱼骨和刀的摩擦，整个餐厅只剩窸窣之声。
才回过神来，第一道海鳗刺身已经呈上。迫不及待地先吃一口堆在刺身上的鱼子酱，让在浓郁的咸鲜味化在口中，再将鳗鱼刺身搭配酱料一齐入口，让这股子的冰甜细腻在味蕾绽放！过瘾！
第二道呈上的椀物，打开看到里面非常清澈。没有过重调味，也没有过度烹煮萃取带来的苦涩味，清淡的汤体带有隐隐的鲜甜，是教科书一般带有“高级感”的日式出汁。
鳗鱼被特殊的切法赋予了细致的鲜味，和莼菜一起入口，清甜感把这个夏天的烦躁感驱得一干二净。
当看到主厨拿出精致的煮锅，下一道海鳗料理的做法也呼之欲出了——寿喜烧。鳗鱼被煮开之后像一朵小花，松而不散。
蘸着冰凉的流心蛋，把整块鳗鱼吞入口中，昆布高汤、日本酱油和鳗鱼的鲜甜相互混合在了一起，鲜香味非常浓郁，冰凉的蛋液给的温度反差，整个人都升华了！
搭配一杯“大吟酿”级别的清酒，perfect！
KUROGI（黑木）
地址：北苏州 路188号(宝丽嘉酒店一楼)
人均：3600元
“鳗鱼之神”同款鳗鱼饭
鳗鱼品质：★★★★
鳗鱼口味：★★★★★
环境：★★★★★
这家鳗鱼饭为什么这么好吃？他们家主厨可是吃过1000条鳗鱼的神级人物，这里可以吃到日本“鳗鱼之神”金本兼次郎同款鳗鱼饭，每天限量50份，手慢就预定不到了。期待已久，终于如愿以偿！
“杀鱼三年，串鱼三年，烤鱼一生。”日本的“鳗鱼之神”花了一辈子才研究出一碗这样真正美味的鳗鱼饭。这里的是否同样令人满足？
餐厅的鳗鱼是活杀的河鳗，关东流派做法，从背部剖开鳗鱼，蒸笼慢火细蒸后，再炭烤，做法要比关西流派更细致。
酱汁是蒲烧鳗鱼的灵魂，这里美味的秘诀在于为鳗鱼增味的同时，亦被鳗鱼本身的鲜美不断反哺，这样经过不断的浸润，酱汁自然有了任何香料都无法替代的美妙滋味。
那么，开动吧！鳗鱼饭分三种吃法，让口感层层递进。一吃，尝鳗鱼饭本身的滋味，鳗鱼皮非常脆香，肉质松软有弹性，搭配醇香浓郁又不甜腻的酱汁、晶莹剔透的米饭，一口就让香气瞬间溢满口腔。
第二种吃法，就是让鳗鱼饭搭配各式配料一起拌饭吃，米饭被烤鳗鱼的香气紧紧包裹，甜咸相衬，根据喜好加入不同的配料，可以自由掌控这碗鳗鱼饭的口味！
最后我们用茶泡饭的吃法来收尾。“茶”是鳗鱼骨熬制的高汤，淋在放好烤鳗鱼和山葵、紫蔬等配菜的米饭上，清爽解腻，一本满足。前些日子还说着要减肥，这三碗下肚还意犹未尽！
这家店的炸鱼骨堪称一绝，每天只限量5份，用的是当日活杀鳗鱼的鱼骨，金闪闪的一盘才端上来就闻到了扑鼻的香味！鳗鱼骨被炸得酥脆，很适合下酒。
UNASHABU近藤（鳗近藤）日本料理
地址：延安西路2000号虹桥宾馆一楼大堂
人均：400元
性价比超高的鳗鱼寿司
鳗鱼品质：★★★☆
鳗鱼口味：★★★★
环境：★★★
在高岛屋找到了这家店，说起店名——木桑水产，你一定很熟悉。在K11、iapm、环球港、静安嘉里中心.......你都能看到它的身影，想鳗鱼想馋了，逛商城的时候买一份可以随时吃。
店门前是超大一个保鲜柜，陈列着各种海鲜、寿司。店里还设有一个烤台！小哥在现烤鳗鱼，烤好的鳗鱼会放在保温柜里保温，点单之后立刻就能吃到。
烤鳗鱼的放置时间过久口感就会变差，如果保温超过2小时没人买走它就会处理掉！不过店里的生意很好，刚烤好的鳗鱼瞬间就被抢购一空了。
既然烤鳗鱼这么受欢迎，我们也点了一份。掀开小盒子，鳗鱼酱汁的香味非常诱人，鳗鱼脆嫩中带着略微酸甜，询问了店长才知，他们的酱汁里加了梅子酱，增进了口感。
寿司饭上的蒲烧鳗鱼选取的鳗鱼的中段，肉质软嫩。和其他速食店相比，这家的店鳗鱼寿司的米饭也很棒，每颗米粒都很饱满。一口一只寿司，大感满足！
Moosan木桑水产(高岛屋店)
地址：虹桥路1438号1幢地下一层05-1、05-2号
人均：50元
Tips
1，“土用丑日”就是每年必须吃鳗鱼的日子吗？
今年7月20日、8月1日是日本的“土用丑日”，日本人在这两天有食用鳗鱼的习俗，7月20号已经错过的话，你们还可以选择8月1日！据说这个时候的鳗鱼格外的肥美哦！
2，如今的鳗鱼，越吃越少了吗？！
国际自然保护联盟（IUCN）将日本鳗鲡和美洲鳗鲡列为濒危（EN）物种，而欧洲鳗鲡甚至被列为了极危（CR）物种，这三种鳗鱼的野生种群受到了严重威胁，吃货们也是功不可没。
3，为什么说鳗鱼是“纯净”的？
鳗鱼因为对成长环境的高要求，如果水源不够干净，就会死去。
关于今天的鳗鱼料理测评，哪家才是你的最爱？性价比超高的鳗鱼寿司、“鳗鱼之神”同款的鳗鱼，还是“天才主厨”加持的海鳗料理？
閱讀更多 上海沃會 的文章
