快到新年了，爺們兒在這兒先祝大家2018新年快樂，同時元旦也是我的生日，這裡也甩大臉自己祝一下。
每到年終歲尾的新年晚宴，中國人總得有點講究的內容，比如說一定要有魚，就是要年年有餘。這不爺們今天給大夥兒準備的就是一道不光有餘，還天長地久的私房菜，蒜燒海鰻魚。
“蒜燒”這一做法在東北最多的是用來做鯰魚，不過大概從2000年開始，北方市場上土生的鯰魚品種漸漸消失了，經常看見的都是南方引進飼養的塘鯴，一身黃泥色，肉質油膩鬆散，毫無滋味可言，想吃過去的那種黑鯰魚，一般只能自己去河裡釣，或是買村民在河裡打來的野生魚了。家裡親戚有人養魚，聽他講近幾年北方又引進了一種叫大口鯰的品種，比塘鯴好吃的多，不過養殖的鯰魚喂得食料多是肉禽屠宰下來的雞腸子，雖說比傳說中的糞坑鯰魚強得多，但想想還是沒了半點的食慾。正因為養殖鯰魚種類和品質的變化，近些年東北除了餐館飯店，自家做鯰魚吃的越來越少了。
蒜燒沒了鯰魚，爺們兒就用別的魚來做，一來二去發現海鰻魚是個很不錯的選擇，雖然海鰻的刺多了點，但都是又長又軟不會扎人，而且肉質非常的緊緻，營養也很好。東北的大部分地區還是內陸，水產市場上見到海鰻的機會還真不大，常見的只有鰻魚乾，大夥兒要是弄不著也沒關係，像踏板魚、秋刀魚、比目魚……這些東西還是比較容易買到的，剁成大塊，只要按照爺們兒今天給大夥兒介紹的做法一整，一樣都好吃。
.食材：海鰻魚、大蒜、洋蔥、姜、香菜、八角、桂皮、幹辣椒、香茅草、紅燒醬油、白酒、香醋、糖、鹽、白胡椒粉、雞精。
做法：
1、鰻魚去內臟、刮乾淨脊柱上附著的血線，洗淨斬成段。若是用其他海魚，同樣要徹底清除乾淨腔內的脊血。
2、整顆洋蔥切成長絲，薑切片，蒜去皮準備15-20瓣。
3、開大火熱鍋燒油，油要稍多放些，取1/3的洋蔥絲先撒入鍋內，再將魚段放入，蓋上鍋蓋燜2分鐘。待魚肉表面發白後顛勺翻動幾次，讓魚肉充分接觸熱油，持續2-3分鐘。
4、放入八角兩顆、桂皮2x3cm一塊、幹辣椒酌量、香茅草1根，撒上白糖1湯匙、澆上紅燒醬油、白酒，蓋上鍋蓋烹1分鐘。
5、添冷水，不要太多，以不能沒過魚肉為宜。大火煮沸，轉中火燉，直到湯汁收去2/3.
6、加鹽、並將剩餘的全部洋蔥絲和大蒜瓣放入鍋中，用炒勺翻勻，蓋上鍋蓋繼續中火收湯，直到湯汁基本收盡，又不幹鍋的程度。
7、撒入雞精，取香醋1.5湯匙沿著鍋邊淋上，翻勺炒勻即可裝盤，撒入香菜末即可。
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