海鰻，形如蛇、嘴如狼，為兇猛肉食性魚類。中國沿海均產，東海為主產區。
海鰻肉厚、質細、味美、含脂量高，是一種重要的食用經濟魚類。海鰻可供鮮食，不過由於腥味較重，舟山喜歡將其風乾，做成鰻鯗。
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“新風鰻鯗”是舟山地區一道風味名菜。每年冬季，正是捕撈海鰻的旺季，那時又是西北風季節，漁區百姓把海鰻剖肚挖髒後，掛在避陽的通風處晾乾，便為佳品。舟山人把這段時間晾制的鰻魚乾，冠以“新風”，故而得名。
新風鰻鯗如何製作？小編向舟山老漁民取來了經。
第一步：將海鰻去除鰻涎，洗淨；再從海鰻背脊，從頭到尾剖開，去內臟、血筋，再次用清水洗淨；然後用鹽在魚肉上擦勻，使魚肉吸收鹽分，放入盛器內醃兩三小時。
第二步：將醃鰻取出，用竹片將鰻體交叉撐開，掛在陰涼通風處晾乾（忌日光曬），約七天左右，待肉質堅實硬結即可食用。
新風鰻鯗怎麼吃好吃呢？
【清蒸鰻鯗】
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食材：新風鰻鯗1條，生薑、蔥、醬油、醋適量
烹飪方法：將鰻鯗切成條塊狀，放上幾片生薑，不加任何調味料，直接上鍋蒸，蒸熟後撒上適量蔥花，蘸醬油或者米醋吃，味道別提有多鮮香了。
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上品的新風鰻鯗色澤透亮，油潤而熠熠生光，蒸來吃有種油麼麼的口感。
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【鰻鯗烤肉】
食材：新風鰻鯗1條，五花肉適量，蔥、鹽、醬油、料酒、白糖適量
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烹飪方法：1.鰻鯗剪成段，用水浸泡一小會兒；2.五花肉切片，油鍋加熱，倒入五花肉翻炒，再加適量鹽、白糖、料酒及醬油；3.緊接著倒入鰻鯗，翻炒，加適量水燜煮，煮個五六分鐘收汁即可；4.最後撒上蔥花，裝盤。
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