痛風是一種慢性代謝性疾病，也是營養相關性疾病。因此，營養治療在痛風的非藥物治療中有積極作用，按照營養治療的原則進行合理的飲食控制，能幫助痛風和高尿酸血癥患者減少外源性尿酸的生成，還能通過食物中的鹼性成分中和尿酸，增加其排洩，減少急性痛風性關節炎的發生。接下來，我們將從食物的能量、維生素、礦物質等幾方面入手，來討論它們和痛風發作之間的關係。
1、能量與痛風
青島的一項針對痛風患者飲食情況的研究顯示，痛風患者發病前半年，飲食的平均總能量偏高，超過中國營養學會推薦攝入量的20%，約為2890千卡每天。三大營養素（蛋白質、脂肪、碳水化合物）中，蛋白質的攝入量過高，超過了推薦攝入量的40%，佔飲食總能量的百分也比較高。
嘌呤是核蛋白代謝的產物，蛋白質攝入量增加，核蛋白的數量也隨之增加。有研究表明，痛風的發生與高蛋白飲食正呈相關，高蛋白飲食可導致人體內源性嘌呤的合成增加，從而增加尿酸的前體物質。除了蛋白質攝入的數量，蛋白質的類型也會影響血尿酸水平。總體來說，相比動物蛋白，植物蛋白對血尿酸的影響要小一些。
對痛風患者來說，飲食的總能量超標，對體重控制是不利的。體重水平與血尿酸水平呈負相關：體重越重的人，新陳代謝產生的尿酸（即內源性尿酸）越多。可以這樣理解，體重超標的痛風患者，即使不吃東西，或者飲食中完全不含嘌呤，他體內也會源源不斷地產生尿酸。痛風患者的飲食總能量應根據理想體重按休息狀態計算，通常每天不超過每千克體重25到30千卡。
痛風患者飲食中蛋白質的攝入應適量，供給量可按每天每千克體重1克控制（比如，體重為70公斤的痛風患者，每天蛋白質攝入量不超過70克），痛風急性期再打8折。蛋白質供應以植物蛋白為主，動物蛋白可選用牛奶、雞蛋等，因為它們即富含必須氨基酸的優質蛋白，能夠提供人體代謝不斷更新的需要，又含嘌呤很少，對痛風患者幾乎不產生不良影響。
2、維生素與痛風
同樣是青島的痛風人群調查發現，痛風患者的日常飲食中，除了維生素A低於推薦攝入量之外，其他的維生素均高於推薦攝入量，其中超過1.5到2倍的有維生素B1，超過2倍以上的有維生素E和維生素PP。國外研究認為，維生素B1和維生素E對高尿酸血癥有保護作用，維生素A水平則與血尿酸水平呈正相關（維生素A補充越多，血尿酸水平越高）。
國內的研究也認為，多吃富含維生素B、維生素C的食物，可促進痛風患者尿酸鹽的溶解和排洩。以上的統計數據提示：大多數的痛風患者已經有意識地多攝入富含維生素的食物。但是，和飲食中的其他因素相比，維生素對於痛風的影響程度有限。儘管如此，我們還是鼓勵痛風患者多攝入富含天然維生素C的食物，因為它對總體的健康是有益的。
3、礦物質與痛風
礦物質是人體必需的七大營養素之一，人體無法自身產生、合成，需要從飲食中攝入。調查發現，痛風患者的飲食中，除了鈣低於推薦攝入量之外，其他礦物質均高於推薦攝入量，超過2倍以上的有鐵、銅等。
鈣是人體主要的礦物質，不僅參與骨骼的代謝，而且對許多參與細胞代謝的酶具有重要調節作用，有維持體液酸鹼平衡及調節細胞正常生理功能等作用。因此，痛風患者飲食中鈣的攝入尤為重要，牛奶及奶製品中鈣含量豐富，是痛風患者不錯的選擇。
血清中銅的相對不足也容易患痛風，極微量的銅能夠抑制黃嘌呤氧化酶的活性，起到類似別嘌醇的降尿酸作用。但銅過量或代謝異常也會引起多種疾病，一項前瞻性研究發現，血清銅升高可使心血管疾病的死亡率增加30%。所以，飲食中銅的攝入參照推薦標準執行即可。
鐵是血紅蛋白形成的重要元素。有觀點認為，未絕經女性的週期性出血，是抑制高尿酸血癥的因素之一，因此她們痛風的患病率很低。國外有報道建議痛風患者每年定期獻血，以預防體內鐵的蓄積，從而減少痛風的發病。由此或可推論，飲食中鐵元素超標，可能會加重痛風。豬血、菠菜、黑木耳等食物中鐵的含量都比較高。
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