在這個正宗的雞肉炒飯食譜中，您將學到：
- 炒熟的秘密，創造美味，精緻，正宗的中國炒飯。沒有粘性，沒有溼透的炒飯！
- 簡單的醃料適合任何類型的肉類添加到炒飯中。
- 炒飯變化 - 讓您的家人最愛！
正宗的中國炒飯很容易製作...但很容易出錯。通常情況下，那些嘗試炒飯而不學習一些簡單伎倆的人最終將會出現一個混亂，膠粘，骯髒的混亂。我將向您展示一個適合中餐的媽媽批准的雞肉炒飯的技巧。
如何製作雞肉炒飯
什麼樣的米飯？
炒飯是用剩下的米飯製作的，它是冷藏的（雖然我稍後會告訴你一個捷徑。）剩下的米飯有機會稍微幹一下 - 這是一件好事 - 因為我們加入了成分和液體（醬油）會增加水分回潮。
如果您使用新鮮煮熟的熱米飯 - 並添加 更多的液體和成分，它會變得粘稠和粘稠。
在準備好製作炒飯之前，先弄溼手，用手指打碎米粒 - 這樣每粒米粒都是分開的。你可以用叉子做到這一點，但是用溼手指打碎團塊會更容易，更快（米飯不會很好地粘在溼手上。）如果你不打破團塊，你就會有在炒鍋中度過了一段非常艱難的時期，試圖用刮刀將它們分解。
米飯的捷徑
捷徑：如果你想要一些炒飯，但沒有吃剩的米飯，那就這樣做：
- 以正常方式煮飯，但比正常水少25％。不需要確切，只需少用水。
- 米飯煮熟後，立即打開蓋子，放在烤盤（或放在冰箱裡的大盤子/托盤）上。讓所有的蒸汽逸出。
- 將烤盤放入冰箱中，冷凍30分鐘。現在米飯已準備好用於炒飯。如果米飯完全冷凍，你可能不得不讓它坐在櫃檯上稍微解凍。
冷凍機會使米粒變幹，就足以製作炒飯。它不如一日齡大米好，但它會在緊張的情況下起作用。
醃雞肉
用一點醬油，芝麻油和玉米澱粉醃製你的肉，無論你是用雞胸肉，雞腿肉還是火雞，豬肉，牛肉，蝦。可選的是在醃料中使用中國米酒（或幹雪利酒）。您可以將雞肉醃製至少5分鐘或在冰箱中過夜。
只需要半磅的肉，切成很小的塊，就像一個小骰子的大小，足以養活4個人。我們喜歡用一點點肉來喂中國炒菜！
為什麼要用玉米澱粉？玉米澱粉使醬油變稠，使其緊貼著肉。
捷徑：使用碎雞肉，火雞肉，豬肉或牛肉。不需要切片！
雞肉炒飯的其他成分
您還有什麼在冰箱或冰櫃裡？我們喜歡使用冷凍豌豆或冷凍切丁的混合蔬菜（不需要解凍，只需直接從冰箱中取出），切碎的蔥和雞蛋。你可以使用你想要的任何蔬菜：
- 切塊：西紅柿，青椒，洋蔥，青蔥
- 剩飯：煮熟的西蘭花（只要給它一個粗糙的印章）
- 蒜末或磨碎的新鮮生薑
- 然後大致切碎：新鮮胡蘿蔔，西蘭花莖（果皮先），捲心菜，納帕捲心菜，羽衣甘藍
- 冷凍：豌豆，切丁蔬菜
- 捷徑項目：一袋西蘭花的混合物
- 蛋
準備好所有食材，放在爐子裡。炒菜的速度非常快！
炒雞肉炒飯
對於最好的炒飯，將成分分批加入炒鍋中，炒，然後取出。它們將在以後加入鍋中。
在這個食譜中，我們將按此順序烹飪：
- 炒雞蛋，然後取出
- 雞肉，然後刪除
- 米飯，然後加入雞蛋，雞肉和豌豆
為什麼要分開做飯？因為我希望我的雞蛋能像雞蛋一樣品嚐，而我的雞肉要煮熟。如果你把所有東西都扔進鍋裡，它就會像所有東西一樣搗碎。此外，每種成分都有不同的完美烹飪時間 - 雞蛋比雞肉烹飪更快 - 分別烹飪每個項目確保沒有任何東西在烹飪下面或過度烹飪。
首先是蔥和雞蛋。將一點油旋入熱鍋中。扔入蔥，快速攪拌10秒鐘，然後加入兩個雞蛋。爭搶和煮熟直到設定，大約一分鐘。然後舀到盤子上。（在照片中，我們沒有使用蔥。）
給炒鍋一個很好的擦拭，不需要衝洗。
如果您正在使用其他需要烹飪的新鮮蔬菜，請立即進行。熱鍋+少許油+蔬菜。炒至 半成熟。
煮雞肉
在高溫下加熱鍋。非常熱時，在食用油中旋轉。油熱時，加入醃好的雞肉。
用你的抹刀將雞肉放入鍋中的單層。使用所有表面區域！將雞肉保持在一層有助於雞肉焦糖化和烹飪。擁擠的雞肉會導致褐變 - 雞肉最終會“蒸”而不是褐變。一旦它進入鍋中，就把它放在一邊，給它時間和空間變成棕色。
抵制與雞肉混在一起的誘惑 - 只是不管它。當您將雞肉移動太多時，它就沒有時間變褐了。
偷看一塊雞肉。焦黃？現在翻轉，攪拌和折騰！
然後再次在炒鍋上攤開。讓我們讓雞的另一面變成褐色。
雞肉 幾乎 煮熟後，關火，取出雞肉。如果只有80％的雞肉通過，這是完美的。我們稍後將雞肉加入鍋中以完成烹飪。重要的是你不要過度煮肉。
加入米飯
如果需要，擦乾淨鍋。再次加熱鍋，在高處加熱並在鍋中加入少許食用油。熱的時候，加入米飯。
將它全部塗抹在炒鍋的表面區域，使用所有空間！將米飯攤開將有助於每粒米飯一直升溫。讓它坐在炒鍋中，不受干擾，防止糊鍋。如果你繼續攪拌和拋米飯，它將沒有機會加熱。並且，你將打破細膩的米粒，釋放出更多的澱粉，最好讓它只是一分鐘。然後攪拌並再次展開以使其溫暖。
最後，是時候加入成分了。加雞肉：
炒雞蛋：
冷凍豌豆（它們仍然冷凍，但最後會完全解凍。）
翻炒均勻：
如果需要，可以用醬油，黑胡椒和少許蠔油調味。蠔油會為炒飯增添一點甜味/鹹味。就個人而言，我喜歡添加魚醬，以及醬油。它增加了一噸鮮味，而不會壓碎炒飯。
折騰，將雞肉炒飯撒在炒鍋表面。雞蛋將完成設置，雞肉將完成烹飪，豌豆將解凍，液體調味將有助於重新蒸煮米飯。再次折騰，再次展開。這個動作也有助於炒飯煮均勻/加熱。
一旦雞肉炒熱 - 一道豐富可口的雞肉炒飯就完成了！
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