所謂「隔夜茶」，一般指放置時間比較久的茶，不一定是隔夜，只要長時間放置，管他「隔夜」，「隔日」還是「隔日夜」，都算。
而所謂對「隔夜茶」危害的擔心，更多的在於擔心長時間放置的茶裡，會產生亞硝酸鹽。
其實，亞硝酸鹽本身並不會致癌。但含亞硝酸鹽的食物被吃進人體後，在胃酸作用下，會與胃內的生物胺結合，形成亞硝胺。亞硝胺才是值得大家擔心的強致癌物，與肝癌、消化道惡性腫瘤發生密切相關。
有一句話叫做「離開劑量說毒性的，都是耍流氓。不要怕有毒，主要看吃多少。」
亞硝酸鹽會有一個安全劑量，在安全劑量之下的亞硝酸鹽可以被認為是安全的。比如國家規定，生活飲用水的亞硝酸鹽標準是 1ug/ml。也就是說，只要亞硝酸鈉不超過這個量，就是是安全的。那隔夜茶的中亞硝酸鹽的含量是多少呢？ 曾有兩個不同的機構做過兩個實驗，一個是將茶水靜置 24 小時後，亞硝酸鹽含量增加到原始濃度的 2.17 倍，但也只有 0.130ug/ml。另一個實驗是把茶水靜置 60 小時後，亞硝酸鹽含量增加為原來的 2.061 倍，但也僅為 0.251 ug/ml。（看數據是怪怪的，其實是因為兩個機構在實驗時間、用茶、用水都不同情況下造成的差異） 相比飲用水中亞硝酸鹽的安全含量（1ug/ml），茶水即使放置一段時間，我們也不必擔心它們會「致癌」。
比起所謂的致癌物質，長時間敞開放置的茶水倒是可能會掉進去一些灰塵等髒東西；有時放置一夜後，你會發現茶水變得渾濁，溫暖潮溼的天氣下，甚至一夜就能長出白毛（黴菌）；而且反覆沖泡，茶的口感也沒那麼好了。現在大家都比較注重生活品質，大可不必省這一口茶水嘛。
總之就是，從生活品質角度來說，敞開放置的隔夜茶，還是別喝啦；但萬一不小心喝了，也不是什麼大不了的事。一口茶水，別太糾結，少抽菸，多運動，對身體的益處可是多了去了呢。
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