所谓「隔夜茶」，一般指放置时间比较久的茶，不一定是隔夜，只要长时间放置，管他「隔夜」，「隔日」还是「隔日夜」，都算。
而所谓对「隔夜茶」危害的担心，更多的在于担心长时间放置的茶里，会产生亚硝酸盐。
其实，亚硝酸盐本身并不会致癌。但含亚硝酸盐的食物被吃进人体后，在胃酸作用下，会与胃内的生物胺结合，形成亚硝胺。亚硝胺才是值得大家担心的强致癌物，与肝癌、消化道恶性肿瘤发生密切相关。
有一句话叫做「离开剂量说毒性的，都是耍流氓。不要怕有毒，主要看吃多少。」
亚硝酸盐会有一个安全剂量，在安全剂量之下的亚硝酸盐可以被认为是安全的。比如国家规定，生活饮用水的亚硝酸盐标准是 1ug/ml。也就是说，只要亚硝酸钠不超过这个量，就是是安全的。那隔夜茶的中亚硝酸盐的含量是多少呢？ 曾有两个不同的机构做过两个实验，一个是将茶水静置 24 小时后，亚硝酸盐含量增加到原始浓度的 2.17 倍，但也只有 0.130ug/ml。另一个实验是把茶水静置 60 小时后，亚硝酸盐含量增加为原来的 2.061 倍，但也仅为 0.251 ug/ml。（看数据是怪怪的，其实是因为两个机构在实验时间、用茶、用水都不同情况下造成的差异） 相比饮用水中亚硝酸盐的安全含量（1ug/ml），茶水即使放置一段时间，我们也不必担心它们会「致癌」。
比起所谓的致癌物质，长时间敞开放置的茶水倒是可能会掉进去一些灰尘等脏东西；有时放置一夜后，你会发现茶水变得浑浊，温暖潮湿的天气下，甚至一夜就能长出白毛（霉菌）；而且反复冲泡，茶的口感也没那么好了。现在大家都比较注重生活品质，大可不必省这一口茶水嘛。
总之就是，从生活品质角度来说，敞开放置的隔夜茶，还是别喝啦；但万一不小心喝了，也不是什么大不了的事。一口茶水，别太纠结，少抽烟，多运动，对身体的益处可是多了去了呢。
閱讀更多 臻溯安吉白茶 的文章
