夏天河南人愛吃的四碗麵，前3種家常，最後1個很多人沒吃過
河南是一個農業大省，最主要的農作物就是小麥，所以河南當地人都很喜歡吃麵，每天至少一頓是麵條，一點也不誇張。同樣，河南的麵食聞名全國，品種也是有很多，燴麵、燜面、滷麵、臊子面、湯麵、餄餎面、拉條、熗鍋面、漿麵條、砂鍋麵······真是可以說上一大段也說不完。多年前初到南方的時候，南方人同樣的一碗麵條，加上不同的澆頭就是一種面，但河南的麵條從麵條的製作到湯頭，每一種都是完全不同的，相同的只有麵粉而已。
現在是最熱的三伏天，作為一個土生土長的河南妹子，麵條永遠吃不夠，是午餐永遠的主題。今天要說的是四種最常見的，也是大多數河南人當地人最常吃最愛吃的面。但最後一種很多人沒吃過。
第一種：【豆角撈麵】
這個是河南老百姓家裡最家常的面，夏天時候吃的最多。因為每家都會在自己的門口或者地頭種幾棵豆角，自己家就每天都有新鮮的豆角吃，不想浪費，就每天做麵條吃。做法家常而簡單，味道卻是深入骨髓，不吃就會想念。比如我，每年夏天如果不吃幾次這個豆角撈麵，就覺得自己這個夏天過不去了。
家家戶戶自備壓面機，做出勁道爽滑的麵條，煮熟撈出來過涼水，夏天吃起來一點也不熱。肉末切得碎碎的，蔥姜爆鍋炒出香味後，加入肉末同炒，再加入切碎的長豆角，炒好後的滷一定要有一點湯，但又不會太稀。連湯帶菜澆在麵條上，拌勻了就開吃。每天中午來一碗，吃完了再來一小碗煮麵條的湯，原湯化原食，那份滿足是別人永遠也體會不到的。
第二種：【燜面】
這個可謂是我們的特色了，街頭到處可見燜麵館，一盤燜面，一碗西紅柿雞蛋湯，是午餐標配。記得我上初中的時候，已經開始住校咯，那時候家裡條件都不好，每週給的錢都是緊巴巴剛夠生活費，想要買別的就需要另外再申請資金。我特別喜歡吃學校旁邊的一家燜面，那時燜面3塊錢一大碗，雞蛋湯1.5元一大碗，女孩子飯量小，也可以要半份，燜面加上雞蛋湯2元就可以了。但也是很久才能吃上一次，那味道到現在想起來還流口水。
燜面一般都是用黃豆芽來做，瘦肉切絲，油鍋炒香蔥姜再下入肉絲翻炒，再下入黃豆芽炒勻，加入生抽、鹽、五香粉調味，加入不沒過菜的水，把菜整理平整，上面鋪上細細的麵條，蓋上鍋蓋燜5分鐘，最後在水快要燜乾的時候，把麵條和菜用筷子挑勻就可以了。燜面要做好需要常練習，做好的燜面不焦不溼，根根分明，顏色靚麗，搭配一碗雞蛋湯，真是人生美味，給啥都不換啊。
第三種：【西紅柿雞蛋拌麵】
這碗麵特別家常，很多人都很愛吃，也是河南當地最愛吃的家常面之一。不過我小時候接受的信息都是中午吃麵，早上無論如何是不能吃麵條的，只能是稀飯之類的，再加上饅頭和菜，這才是正經的早餐。說回西紅柿雞蛋麵，因為省事，味道好，做法又快又簡單，成為很多人的選擇。尤其是小孩子，十個有八個都喜歡它。炒一個西紅柿雞蛋的滷，再下鍋煮熟粗圓的麵條，為了對抗暑熱，依然是過涼水，澆上炒好的西紅柿雞蛋，連湯帶菜，拌勻就開吃了，酸甜美味，吃了一碗想兩碗。
第四種：【餄餎面】
餄餎面在家裡很少做出來，通常都是去街頭店裡去吃。自己在家做也是可以做出來，但是味道總是會差一些。而且外地很少見到這種餄餎，西北雖然有，但是和這種做法還是很不同。在我的老家，到處都是餄餎麵館，一進門就看到咕嘟咕嘟煮著的一大鍋老湯，旁邊是一個餄餎機器，機器下面是一口沸騰的煮麵的大鍋。有人吃麵了，就開啟機器，做出一碗的量，直接下到鍋裡，煮熟了，撈到一個碗裡，放上切好的肉片，通常是羊肉或者牛肉，再放上辣椒油，一勺調料，以及多多的生蔥碎，澆上一碗老湯，一碗色香味俱佳的餄餎就做好了。
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