做餐飲是一門學門，這門學問在各個成功人士的經驗和總結中逐漸完善，成為了許許多多在餐飲創業道路上前進的人的依據。
有依據固然很好，但有時候有些認知容易被人們“以偏概全”，錯誤的認知致使他們走向錯誤的方向，最後淪入歧途。
以下5條餐飲人經常錯誤理解的認知，我們一定要掌握它的根本，萬不能做出不相符的事情來。
1、“效率至上√，標準化是餐飲店的核心×”
當今只要從網上查看餐飲開店相關的文章，會發現人們總是在談及“效率”、“標準化”等問題。近兩年來，所有大的餐飲品牌都在建立自身的標準化工藝，甚至認為標準化是餐飲店的核心，餐飲店脫離標準化就會脫離效率，自然降低利潤且滿足不了顧客快節奏生活的需求。
效率至上確實沒錯，但效率是建立在有生意的前提下，沒有生意的時候，效率再高也沒有用。
縱觀各大餐飲品牌，它們都開始放慢自己的制餐速度，也就是在捨棄“效率”和“標準化”。
沒有廚師的72街將廚師重新請回了門店內，快餐品牌義泰昌自誕生便把“現炒”寫在了門頭上，大師兄陝西面館把烤饃的爐子放置在餐廳裡。
它們都說明著一件事情，餐飲店的核心永遠是產品的品質。倘若產品品質不夠，顧客不會消費，再高的效率也沒有用；相反，品質很高但效率過低，也會影響生意。
效率和品質之間，存在一種微妙的平衡，這需要所有餐飲人通過實戰去尋找的，而絕非是隻注重其中一個。
2、“產品是根√，餐飲店只需產品好吃即可×”
近兩年來，大型餐企都開始“迴歸產品”，57度湘、九毛九不約而同打出了“百萬年薪招廚師”的口號，足以看出它們對產品的注重，這也是“餐飲迴歸產品競爭”的一種表現。
所以很多餐飲人，認為“產品是根”，我們只要能拿出好吃的菜品就可以啦，其他什麼的都是次要的，甚至是可以忽略的。
但其實所謂的“迴歸產品”，是指產品需要有品質做保障，而不是說餐飲只需要好吃就行。
要知道，產品只是提升顧客體驗的一個必要因素，但它不等同於顧客的體驗，顧客的消費體驗還與用餐環境、服務方式等等掛鉤。
並且當今餐飲店還需要給顧客留下記憶點，所以更需要通過一些營銷手段、品牌文化、品牌特色來打造獨一無二的競爭力，讓顧客能夠記住你。
3、“營銷優先√，營銷手段決定餐飲店的生意好壞×”
當今我們開餐飲店，經常會有人建議，趕緊搞點營銷活動。甚至有人說，你的菜品再好吃，不會做營銷也是白扯，營銷手段在當今決定著餐飲店的生意好壞。
但事實並非如此。
營銷確確實實很有用，但它始終只是一種獲取客流量的手段，並不能決定餐飲店的生意，而決定餐飲店生意的，永遠是你能不能真正滿足顧客的需求。
縱觀那些網紅餐飲店，它們的營銷手段可謂是用到了極致，排長隊、文藝範、口碑營銷、飢餓營銷...可最後還是倒閉了無數，如“趙小姐不等位”、“黃太吉”、“水貨”等等，最主要的原因就是自身產品品質不足，無法真正滿足消費者需求。
所以，餐飲人一定要在擁有足夠的產品基礎上，在優先使用某種營銷手段大肆宣傳，就如喜茶在營銷前，花費了很多精力去做產品一樣。
4、“裝修為重√，餐飲店必須高檔裝修×”
當今顧客越來越注重用餐環境，他們都希望以此獲得愉悅的餐飲體驗，加上當今很多出名的餐飲店都是以別緻的餐飲環境出名和圈粉，使得越來越多的人有了“餐飲店必須高檔裝修”的錯誤認知。
裝修為重一點不假，但不一定好的餐飲店就需要高檔裝修，往往有時候，你越是高檔裝修，越會沒有生意。
比如，如果你開的一家客單價較低的快餐店，而你的裝修過於高檔奢華，不但不能吸引消費者，還會給消費者帶來“價格貴”的錯誤，從而不敢進店消費。
再比如，你開的餐飲店主營家常菜，消費群體應該是30-40歲之間的顧客居多，而你卻高檔裝修，把店面弄成輕奢風格，讓人感覺非常地違和。
所以，餐飲店的裝修一定要符合自身定位，而並非一定要高檔奢華。
5、“印象第一√，經營產品越少越好×”
當今很多餐飲店都在精簡產品線，精簡產品線的主要目的，一是把核心產品做精，二是讓顧客能清晰品牌的特色，二者都是為了加強顧客的印象。
當今是信息爆炸的時代，也是先入為主的時代，只有顧客對你的印象足夠深，建立起深層次的認知，才會在第一時間想到你。就好比說火鍋想到海底撈，說咖啡想到星巴克。
所以很多餐飲人，認為自己經營的產品越少越好，拼了命地縮減產品，但卻換來更差的業績，為啥？
因為不是所有品類都適合產品線越少越好，有些品類需要適當地增加產品線。
比如喜家德的水餃只有5種，因為這5種水餃能滿足人們日常飲食的需求，俗話就是讓人吃不膩；而你如果經營鐵鍋燉這樣的特色餐飲，你若只有5種產品，相信顧客們是不會持續性消費的，因為吃幾次就膩了。
再比如你經營烤魚，不可能為了精簡產品把小菜、小吃等“烤魚伴侶”去掉吧。
所以，餐飲店應圍繞自己的核心產品，適度地增減產品線，而原則就是把那些會混淆你餐飲店特色的產品全部去掉，增加能突出特色的產品。
以上5條經常被錯誤理解的認知，正確的應當是：
1、標準化不是絕對的，效率與品質之間應有一個平衡；
2、餐飲店需要有好的產品做保障，而不是隻有好產品就可以；
3、營銷需要可以滿足人們需求的產品做保障，是吸引客流量的好方式；
4、餐飲店的裝修風格一定要符合自身定位，並非越高檔越好；
5、餐飲店應圍繞自己的核心產品，適度地增減產品線。
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