喝茶本是一件自得其樂、無關雅俗的平凡事。村哥里婦日出而作、日落而歸，爛煮牛飲才酣暢淋漓；文人雅士修身養性、憂慮多思，慢烹細嚼才不負山水。
但若非要細細斟酌，品嚐純正自然的滋味，體會禪茶一味的風骨，從用水到品嚐倒也是值得講究的功課。
對茶事頗有研究的宋代大詩人蘇東坡一生浪漫，寫下了許多有關茶的詩句。這首《汲江煎茶》大概你也聽過：
活水還須活火烹，自臨釣石取深清。
大瓢貯月歸春甕，小勺分江入夜瓶。
雪乳已翻煎處腳，松風忽作瀉時聲。
枯腸未易經三碗，坐聽荒城長短更。
從汲水、舀水、煮茶、斟茶、喝茶到聽更，雖是日常瑣事，卻能從詩意盎然的煎茶意境中感受到詩人煎茶時的愜意浪漫、用物講究。
《紅樓夢》裡賈府中最懂茶的妙玉，冬季收納梅花上的冰晶雪水，深埋在泥土裡甕上幾個年頭，再適時取出以微火煮茶。當黛玉誤把煮茶的雪水當作是“舊年蠲的雨水”時，還被妙玉取笑為“大俗人”，可見煮茶用水也是一門講究的學問。
今人泡茶用水，通常以含氯氣、鐵質過量的自來水燒開、沖泡，茶的滋味受損。挑剔的茶客，為了保持茶湯的自然本味，即使難取江泉井水、雪融晨露，也還可選用甘甜、潔淨、清冽、無異味的礦泉水，泡出的茶湯也算晶瑩透徹、滋味醇正。
論泡茶用水，礦泉水雖遠不及古時水源優質純淨，但論泡茶的門道，從溫杯、投茶、沖泡、出湯、分茶到品嚐，摩挲茶事千年的現代人就顯得更有心得了。
單是不同工藝類型的茶葉，今人對其投茶量、沖泡水溫、沖泡時間都有著更精準的拿捏。
綠茶：用80℃熱水沖泡
綠茶屬於不發酵茶，比較常見的有西湖龍井、碧螺春等。
1、這類茶較細嫩，不適合用剛煮沸的水泡，80℃左右為宜。如果沖泡溫度過高，茶葉泡熟，茶湯就會變黃，香味揮發散盡，滋味也失去了綠茶原有的清爽回甘。
2、沖泡綠茶時先用1/4熱水把茶葉潤一潤，過20秒再衝水飲用，茶與水的比例以1：50為佳，沖泡時間為2~3分鐘。
3、泡綠茶一般不蓋蓋子，否則茶湯會發黃。
烏龍茶：沸水多次沖泡
烏龍茶是半發酵茶，如鐵觀音、大紅袍等。
1、泡烏龍茶時，邊上要有個煮水壺，水開了馬上衝，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子潤一下，然後再倒入開水沖泡飲用。
2、烏龍茶的投葉量比較大，可沖泡多次，品質好的可沖泡7~8次，每次沖泡的時間由短到長，以2~5分鐘為宜。
紅茶：沸水沖泡
紅茶是全發酵茶，常見的有祁門紅茶和金駿眉。
1、紅茶最宜高溫浸泡，可使用中投法，即先在杯中倒入大約1/10的熱水燙杯，再投入3~5克茶葉，然後再用剛煮沸的水，沿玻璃杯壁倒水進行沖泡。沖泡時間以3~5分鐘為佳。
黑茶：沸水洗茶
黑茶是後發酵茶，在儲存中仍可隨年歲自然陳化，並且越陳越香。比較常見的有普洱茶、茯茶等。
1、黑茶投放量一般是綠茶的2倍。
2、泡茶時，首先要用沸水在10~20秒鐘內快速洗茶，不僅濾去了茶葉的雜質，而且泡出的茶湯更香醇，後續沖泡時間常為2~3分鐘。
本期小tips
勿泡濃茶：有的人喜歡泡濃茶，但茶水太濃對胃腸刺激性太大。茶葉剛開始沖泡1分鐘以內飲用最佳，有些只需幾秒或10幾秒就可出水，不宜久泡。時間太長，茶水就會有苦澀味。
小雀仙
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