泡茶本是很隨性的事，本不該有太多條款，但聞道有先後，術業有專攻，不管紫砂還是蓋碗，不管紅茶、綠茶還是白茶，統統放一把茶葉進去然後往裡沖水，這肯定不妥當。
不同的茶有不同的特點，自然要用不同的沖泡法才能將它們的優勢表現出來。沖泡中的要點又包括水溫、浸潤時間，甚至細到注水的方法。每個要點都有許多講究，今天我們就拿注水的方法為例，為大家呈現什麼樣的注水方式，適合什麼樣的茶。
一、投茶
1、上投法
操作要點：先倒水，再放茶，讓茶慢慢沉下去
上投法適合身骨重、多芽毫的茶葉，如綠茶。茶葉身骨重，投入水中後會自行慢慢下沉，釋放內含物質，茶葉表面附著的茶毫也緩慢地在水中散開，能得口感鮮活的茶湯，茶湯也不會因茶毫過多而渾濁。
通常細嫩名優綠茶一般用這樣的方式泡，如碧螺春、信陽毛尖等。
2、中投法
操作要點：先倒水，大概注滿容器三分之一的位置，然後放茶，等茶浸潤一會兒，再注水。
用中投法泡綠茶，是最常見的，幾乎適用於所有綠茶。先將開水注入杯中約1/3處，待水溫涼至80℃左右時，將茶葉放杯裡去，再將約80℃的開水從碗沿一個地方倒下去即可。
注水時注意水柱高細些，也可以控制水溫，讓水流催動茶葉旋轉，如此還會有觀賞性。
一般如龍井等大多采用這樣的泡法。說白了其實就是兩次分段來泡，這樣的泡法，也不怕泡鮮嫩的綠茶時，水溫過高出澀味。
3、下投法
操作要點：就是先放茶，再倒水。
用下投法泡的綠茶，比較多的是太平猴魁、六安瓜片。它們的葉片選用不算特別嫩，而且葉片也大。如果想要滋味更飽滿，可以兩段式倒水，先注水1/3，搖晃玻璃杯，最後再注七分水。
二、 注水
1、注水分高低
注水水柱分高低即使茶壺距離茶具的距離導致水柱長短的區別，注水的高低進而影響水流的力度。
2、注水有粗細
倒得急，水柱自然就粗些、勁兒猛些，倒得緩，水柱就會細些、勁兒小些，跟家裡防水洗澡擰閥門一個道理。
3、注水有位置
我們以蓋碗來泡茶舉例，你把水柱定在蓋碗碗沿的一個地方，讓水沿著碗壁流下去，就叫單邊定點。
還有一種也是沿著蓋碗內側碗壁注水，但壺嘴會順著碗壁移動，讓水柱溜上一圈，這個注水法名字很形象"環圈注水"。是為了讓茶和水接觸更充分，更快的出味兒、出香。
以上兩種不同位置的注水法，坊間有很生動的形容總結，就是"卑鄙下流"（杯壁下流），
最後一種是一個水柱不貼著碗壁走，而是直直地砸到蓋碗裡的茶上。
三、 注水方式的"輕重緩急"
輕：定點低，衝細水柱，慢慢地浸潤，適合比較碎的普洱熟茶，或者很嫩的茶。
重：旋轉註水，水柱高粗，這樣的注水方式衝擊力很強，適合緊實顆粒的，比如烏龍，用螺旋注水法，讓水打圈兒注入蓋碗，引起旋轉的水紋，充分攪動茶葉，和水的融合，茶汁更好的浸出來，這樣才能把香氣激發出來。
緩：定點注水，水柱高、細。這樣的注水方式適合白茶。因為白茶輕揉捻、輕發酵，要稍微急些才能讓茶汁浸出，但是由於白茶原葉一般比較細嫩，所以不適合用水柱去擊打，水柱應該細些。因為浸出慢，所以需要一個細的水線，有更多時間讓它浸出來。
急：旋轉註水，水柱低粗。這樣的注水方式適合紅茶。紅茶發酵重，揉捻也重，需要一定程度攪動，讓茶汁浸出，滋味出來。但是不能過快，否則茶的滋味瞬間釋放出來，會讓茶味容易苦澀。
四、煮茶
另外，煮茶也是一種茶葉的泡法。比如黑茶、老白，煮出來的口感會更順滑，內質更豐富。緊壓"黑茶"煮茶飲用能讓茶湯更飽滿順滑。
泡茶本就是很隨性的事，這是一篇入門的文章，茶葉網希望剛剛起步的茶人，能在理論基礎上，多泡、多喝，真正瞭解茶。到最後也就可以隨心所欲不逾矩，得心應手地泡出自己最愛的茶味。
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