喝茶本是一件自得其乐、无关雅俗的平凡事。村哥里妇日出而作、日落而归，烂煮牛饮才酣畅淋漓；文人雅士修身养性、忧虑多思，慢烹细嚼才不负山水。
但若非要细细斟酌，品尝纯正自然的滋味，体会禅茶一味的风骨，从用水到品尝倒也是值得讲究的功课。
对茶事颇有研究的宋代大诗人苏东坡一生浪漫，写下了许多有关茶的诗句。这首《汲江煎茶》大概你也听过：
活水还须活火烹，自临钓石取深清。
大瓢贮月归春瓮，小勺分江入夜瓶。
雪乳已翻煎处脚，松风忽作泻时声。
枯肠未易经三碗，坐听荒城长短更。
从汲水、舀水、煮茶、斟茶、喝茶到听更，虽是日常琐事，却能从诗意盎然的煎茶意境中感受到诗人煎茶时的惬意浪漫、用物讲究。
《红楼梦》里贾府中最懂茶的妙玉，冬季收纳梅花上的冰晶雪水，深埋在泥土里瓮上几个年头，再适时取出以微火煮茶。当黛玉误把煮茶的雪水当作是“旧年蠲的雨水”时，还被妙玉取笑为“大俗人”，可见煮茶用水也是一门讲究的学问。
今人泡茶用水，通常以含氯气、铁质过量的自来水烧开、冲泡，茶的滋味受损。挑剔的茶客，为了保持茶汤的自然本味，即使难取江泉井水、雪融晨露，也还可选用甘甜、洁净、清冽、无异味的矿泉水，泡出的茶汤也算晶莹透彻、滋味醇正。
论泡茶用水，矿泉水虽远不及古时水源优质纯净，但论泡茶的门道，从温杯、投茶、冲泡、出汤、分茶到品尝，摩挲茶事千年的现代人就显得更有心得了。
单是不同工艺类型的茶叶，今人对其投茶量、冲泡水温、冲泡时间都有着更精准的拿捏。
绿茶：用80℃热水冲泡
绿茶属于不发酵茶，比较常见的有西湖龙井、碧螺春等。
1、这类茶较细嫩，不适合用刚煮沸的水泡，80℃左右为宜。如果冲泡温度过高，茶叶泡熟，茶汤就会变黄，香味挥发散尽，滋味也失去了绿茶原有的清爽回甘。
2、冲泡绿茶时先用1/4热水把茶叶润一润，过20秒再冲水饮用，茶与水的比例以1：50为佳，冲泡时间为2~3分钟。
3、泡绿茶一般不盖盖子，否则茶汤会发黄。
乌龙茶：沸水多次冲泡
乌龙茶是半发酵茶，如铁观音、大红袍等。
1、泡乌龙茶时，边上要有个煮水壶，水开了马上冲，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子润一下，然后再倒入开水冲泡饮用。
2、乌龙茶的投叶量比较大，可冲泡多次，品质好的可冲泡7~8次，每次冲泡的时间由短到长，以2~5分钟为宜。
红茶：沸水冲泡
红茶是全发酵茶，常见的有祁门红茶和金骏眉。
1、红茶最宜高温浸泡，可使用中投法，即先在杯中倒入大约1/10的热水烫杯，再投入3~5克茶叶，然后再用刚煮沸的水，沿玻璃杯壁倒水进行冲泡。冲泡时间以3~5分钟为佳。
黑茶：沸水洗茶
黑茶是后发酵茶，在储存中仍可随年岁自然陈化，并且越陈越香。比较常见的有普洱茶、茯茶等。
1、黑茶投放量一般是绿茶的2倍。
2、泡茶时，首先要用沸水在10~20秒钟内快速洗茶，不仅滤去了茶叶的杂质，而且泡出的茶汤更香醇，后续冲泡时间常为2~3分钟。
本期小tips
勿泡浓茶：有的人喜欢泡浓茶，但茶水太浓对胃肠刺激性太大。茶叶刚开始冲泡1分钟以内饮用最佳，有些只需几秒或10几秒就可出水，不宜久泡。时间太长，茶水就会有苦涩味。
小雀仙
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喜欢喝茶和懂茶是两回事，喜欢并不代表一定懂，你爱喝茶，那么请你也要懂得如何正确挑选茶买茶，正确泡茶喝茶。喝茶不是一种盲目的喜好，你懂茶，茶也会自然的懂你
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