餄餎面是流行於北方大部分地區的一種美食，又叫“河漏面”、“格拉條”等。過去一般用豆麵、蕎麥麵、玉米麵等製作，現在人們生活條件好了，大多用白麵來製作。餄餎面製作非常簡單，不用擀麵、不用切面，只要你掌握和麵技巧，和好了面用專用工具壓在開水鍋中，不大多會，一碗筋道細長的餄餎面就做成，夏天涼拌，冬天澆湯，別具特色，十分美味，製作餄餎面廚房小白也能輕鬆掌握！小編是甘肅慶陽人，那裡的人民尤其喜愛吃餄餎面，一般婚喪嫁娶、紅白喜事，都要壓餄餎面給前來幫忙的鄉黨們吃，和麵的，壓面的，撈麵的，澆湯的，一幫人吃的是熱火朝天，其樂融融。記得小時候全村也就一兩家有壓餄餎面的木床子（木質的類似槓桿原理用來壓餄餎面的工具），家家輪流借來使。現在市面上賣的壓餄餎面工具特別多，大多為不鏽鋼式的壓式餄餎面機，也有簡易的那種旋轉式餄餎面製作工具。餄餎面製作看似簡單，和麵很關鍵，面和不好，壓到鍋裡很容易斷條，不勁道。下面我就自己製作餄餎面的幾點經驗分享給大家，僅供參考。
普通中筋麵粉加入一勺鹽。高筋麵粉更好，壓出來更筋道。
再加入一大勺鹼面。“鹼是骨頭鹽是筋”，要想餄餎麵筋道，加鹼加鹽是必須的。因為我自己特別喜歡鹼的味道，所以加的較多，朋友們若不喜歡，可少加點。
將開水倒入盆中，邊燙麵邊用筷子攪。不用全部燙，三分之一或三分之二的面用開水燙就行。用開水燙麵是保證餄餎麵筋道、不斷條很關鍵的一個步驟，這也是我們慶陽人制作餄餎面的一個技巧。有朋友說，我用溫水和麵就行，不用燙麵。其實你可以嘗試一下我的方法，溫水和麵壓出的餄餎面口感發硬，不易消化，用開水燙過的面壓出的餄餎面口感柔韌、筋道、不斷條。
再倒入涼水用筷子攪拌。
將麵糰揉到一起
將麵糰揉光滑後蓋上蓋子餳30分鐘以上。有朋友問麵糰的軟硬如何把握？因為我這次用的工具是純手動旋轉式餄餎面機，面不能和的太硬，太硬了旋轉壓面非常吃力，因此要和的稍軟點，和餃子面硬度差不多。如果你用的槓桿式的餄餎面機，建議你和麵越硬越好，壓出的面非常筋道。
將餳好的面放到面板上反覆揉搓均勻，然後用刀分成等份劑子。
圖中就是我用來製作餄餎面的工具，如果是一家三口，用這個製作餄餎面非常簡單省事，清洗也很方便。有的朋友可能買過，用了一次就放棄了，認為太費力氣，那麼你就按我教給你的方法和麵，面和軟點，再試試，肯定成功！如果家裡人多，那就建議你買那種槓桿式的餄餎機，也非常好用。反正我家裡兩種工具都有。
將面劑子塞入餄餎面機，擰上蓋子。
鍋裡水開後，旋轉餄餎面機上面的把手，一下一下將麵條壓人鍋中。壓餄餎面一定水一定要寬，等水開後再壓面。
麵條熟了後撈出過涼水更筋道。撈入碗中，澆入臊子湯。當然也可以涼拌的吃。
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