北京人爱吃面食可谓是无人不知无人不晓，特别是老北京炸酱面，更代表了北京人的一种情结。
还记得《人民的名义》中那个小官巨贪的赵德汉吗？被抓捕的时候正在家中吃炸酱面呢。
关于炸酱面的起源，目前没有历史考证，只有一个民间传说，但是也没有经过考证。
清朝光绪年间，八国联军入侵中华，打到北京后，使清宫慈禧太后，光绪皇帝等随从，从北京逃西安城内南大街，闻到一股清香味，总管李莲英抬头一看，是家炸酱面馆，及时禀报太后、皇帝，由于长途跋涉皇帝和太后也正是饥渴交加，说那就吃吧。进入店内，李莲英向店老板要了专营的素酱面，所有人吃了一碗后说：“味道真好，再来一碗!”，吃完之后太后问众随从这面味道怎么样?众人异口同声说：“绝对的好面，好!好!”这时太后皇上要起驾上路，太后吩咐总管李莲英把做炸酱面的人带到北京，带到宫里做炸酱面，从此后素炸酱面在北京落户。
炸酱面是由面条、菜码和炸酱组合而成，缺一不可，看上去貌似简单，其实是很见功夫的。从原料到做法，都非常讲究。
面条
北京人一般只吃抻面和切面。
抻面：就是把和好的面团放在案板上，用大擀面杖擀成大片，然后制作者右手用刀切条，左手推，让切好的面条粘上点干面，这样就不会粘在一起了。最后攒成一把，用双手拎起来抻，截去两头连接的地方后，就立刻放入早已沸腾的锅里。
切面：就是先把面团擀成薄片，然后洒上干面，一层一层地叠起来，切成丝。面条煮好后，就放"浇头儿"搅拌，之后即可食用。
吃时，讲究冷天吃“锅儿挑”热面，也就是直接从锅中捞出；热天吃过水凉面，需要放进冷水中过一遍。
多数北京人冬天也是要过水的，图的就是个利落劲儿，贼劲道！ 夏天过两道、三道水，叫“两跳井、三跳井”，必须拔得面条紧实又顺溜。
炸酱
干黄酱放入小碗中用生水，有条件的话用香菇水泻开调匀，加少许甜面酱味道会更佳。因为酱是发酵品，会带有特殊的味道，所以需要高温才能去除，也就是“炸”的真正含义。
锅内倒油烧开后，要以肥瘦各半的肉丁（不是肉馅，且肉丁越小越好）下锅煸炒，加入之前泻好的生酱，小火慢慢炸透，这样香味才够浓，更醇，让酱的味道慢慢融合，香气充分释放。炸出来的酱，要油层明亮，晶莹剔透，象刷过清漆一样才好。
菜码
关于炸酱面中的菜码，有这样一句顺口溜：炸酱面虽只一小碗，七碟八碗是面码。这里的七碟八碗是虚数，用以形容菜码数量很多，种类丰富。
黄瓜丝、胡萝卜丝、木耳、豆芽、水煮青豆、水萝卜缨儿、水煮黄豆、焯过水的白菜丝、芹菜末、葱花、香菜末、青蒜末、韭菜末等，都可成为面码。但真正吃得讲究的主儿，都懂得要吃当季滋味最好的应季菜。
菜码其实是分明码和暗码的：明码是直接切丝，吃时不与酱、面掺和，也就是大家看见一碗面周围围了很多小碟子里面各式各样的菜品；暗码放在面里的，一般需要焯水，如冬季的白菜丝。
炎热的夏季正是吃炸酱面的时刻，在天井中寻一处阴凉地，或蹲或坐，捧着一碗炸酱面，一口面，一口菜，伴着醇厚的酱香，一碗面下去，舒坦！
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