粿条，可是说是潮州最重要的小食了，甚至在一日三餐，潮州人还会把它当成主食。在潮州粿条有多种食法，以粿条汤，灌粿条，炒粿条为主要的做法，同样 在潮州餐馆中，粿条多以炒和“泡”出现于席上。
粿条最普遍的做法是粿条汤，把粿条用刀切成条，装在一个特制的圆筒型漏勺中，放入汤水锅中焯熟，倒入碗中，碗中事先可放入一些调味品和料头，诸如鱼露、胡椒粉、蒜头朥、芹菜粒之类，潮州人称之为“拍碗脚”，然后再注入汤水，碗面上可加些焯熟肉片，或肉丸之类的食物。潮州卖粿条汤的，开店摆摊或沿街贩卖的很是普遍。因其方便适口，价钱便宜，青壮老少都喜欢吃，潮州人是三餐之外的一种最普及的小食。
粿条也可用来炒，潮州人俗称为“炒粿条”，炒粿条主要调味为老抽和沙茶酱、辣椒酱，配料则可用猪肉片、牛肉片、葱段、豆芽菜、芥蓝等。如果配料单纯用切幼的潮州特产菜脯(即萝卜干)，则称为“炒斋粿”，别有风味。普通炒粿条是先将油锅烧热，放入粿条猛火炒之，再放入肉片等配料同炒上盘的，但也有把粿条垫底，再加上配料与汤的。潮州炒粿条则是在配料上再加沙茶酱。炒粿的功夫全在朥以及火候，朥足、火候够，则香浓可口。
潮州粿条亦可用干捞的食法，因“捞”后没有汤，所以需加入油、酱料等，故在潮州方言称为“灌”，捞粿条在潮州称为灌粿条，其食法是先将粿条在沸腾的汤锅中焯熟，捞起滤干水分，倒在碗中，拌以花生酱、猪油、味精、鱼露、浙醋等，再加上焯熟的肉片、生菜等。
在潮州小食中，可以说没有一款小食像粿条那样大众化，多样化，而且那样受群众喜爱欢迎。可以说一年四季，在潮州几乎到处都可见卖粿条的小食摊，人们在工休肚饿或晚间吃夜宵，都会到路旁小食摊吃一碗热气腾腾的粿条汤，或者炒上一盘粿条，再来一碗牛肉丸汤，真的是相当的满足。
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