潮汕人（csr540）- 潮汕膠已人個平臺
農曆五月初五，是中國民間的傳統節日——端午節，潮汕人俗稱“五月節”。每逢端午節，潮人都舉行了多姿多彩的慶祝活動，形成富有地方特色的端午節習俗，賽龍舟、食粽、插艾、浴或喝藥湯等，澄海、潮安等一帶，中午還有吃真珠花菜煮豬血湯的習俗。
潮汕端午節吃粽子的習俗是從中原傳下來的。清雍正《海陽縣誌》載：“端午插艾蒲於門，艾形虎，又設角黍。”宋明時期，已有不少中原人落籍潮汕，食粽之俗，也應早已有之。初時應是家庭製作，作為祭祀之用，逐步推廣為市場銷售食品，而且質量不斷提高。
潮汕人稱粽子為“粽球”。潮諺有“未吃五月粽，破裘唔甘放”，意思沒有吃到端午節粽子，冬天的衣服不能收起來，過了端午節才意味著夏天的到來。因潮汕話“粽”與“壯”同音，端午節男女老少吃粽子，亦求“壯”的好彩頭。
潮汕粽子種類繁多，每個地區都有屬於自己味道的“粽球”，但這其中，“梔粽”和“雙烹”粽是最具特色也是最受歡迎的品種。
梔粽
梔粽，也叫梔粿，是我們潮汕特有的，其原料為糯米，古代的製作方法是用糯米浸漬後用手工石磨磨成粉漿。然後再將梔子搗碎後浸泡去渣，將黃色液體滲入蒲姜鹼液（或濃茶水），再滲入準備好的糯米粉漿中，攪勻後倒入鋪好裸布的蒸籠蒸熟。
製成的梔粿微帶棕黃色，吃起來有點苦香。吃時用紗線或小刀切割成小片，沾白糖吃，有健胃去溼之功效。是潮汕地區特有的“五月粽”！
端午節吃“梔粿”是潮汕人自古以來的傳統美食。因為端午時節天氣炎熱，蚊蠅滋生，食物容易變質，梔子可以清熱瀉火、解毒涼血，梔粿有助消化、預防腸胃疾病。潮汕民間把吃“梔粿”又稱為“吃壯”，寓意吃了身體強壯。
“雙烹”粽
“雙烹”粽是潮汕地區久負盛名的傳統小食。“雙烹”粽子其主要特色在餡料，一個粽子的餡，一半是鹹，一半是甜。一口咬下去，即甜滋滋，又香噴噴，深受潮汕人和海外潮人的喜愛。製作工藝要求嚴格，不僅“色、香、味”俱全，其形狀也很講究，要用竹葉、鹹水草紮成四角形。煮熟的粽子外觀稜角分明，晶瑩的米粒清晰潤滑，十分惹人喜愛。
據汕頭市龍湖市場賣潮汕“雙烹”粽子攤擔的黃老闆介紹，潮汕“雙烹”粽子的好味道主要在和餡，鹹餡主要是鹹蛋仁、蝦米、香菇、臘腸、翅脯、蓮子、栗子和南乳豬肉；甜餡主要是水晶餡、烏豆沙餡或紅豆沙餡和甜糯米。一個粽子同時要顯出鹹、甜兩味，就必須將鹹、甜兩種餡料和在一起，但切忌不能攪均。黃老闆說，因為甜餡容易膩，要將三分之一的甜餡和三分子二的鹹餡包於一個粽子內。
許多海外華僑對家鄉“雙烹”的粽子念念不忘，回鄉探親時總不忘去品嚐一下八珍棕“雙烹”的美味。每年端午節，也會有許多遠居東南亞的潮籍僑胞專門託故鄉親人和朋友預約訂購“雙烹”粽。美籍華人漢娜·李小姐對記者說，她很高興在汕頭過端午節，她去過了世界很多地方，吃過各地的很多美食，可是她始終很懷念小時候吃過的潮汕“雙烹”粽子。也許這是一種家鄉的味道。
在潮汕地區，端午時節，甜和鹹兩種餡料包在一個粽子裡的“雙烹”粽子，在當地最負盛名，不僅因為其獨具特色，更因其包含著濃濃鄉情，是不少旅居海外潮籍鄉親的回憶。
閱讀更多 潮汕人 的文章
