文：蓋得排行App
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杭州素食餐廳可以說是素食界的一股清流，不少餐廳已經擺脫了素食仿葷的套路。
1.大蔬無界
大蔬無界於2011年在上海開始營業，旗下的上海外灘和美館店在2018年獲得了米其林一星餐廳榮譽，其他幾個分店也多次入圍“米其林必比登美食推介”。大蔬無界目前已在多個城市開設有9家素食館，其中杭州共有2家。
大蔬無界的許多菜式都借鑑了法餐、美式、日料、東南亞等國家料理的烹飪方法。餐廳一直將菜品控制在50道以內，其中30道為全年經典，剩下10-20道為應季料理。在擬定菜式時，許棟根據應季食材特點，確定了“春天吃綠色，夏天吃紅色，秋冬黃白色”的菜式風格。餐廳菜品上新時間與二十四節氣掛鉤，每年立春、驚蟄、立夏、芒種、立秋、白露、立冬、大雪8個節氣日各推出10道新菜，許多菜品都以詞牌名作為菜名，極其富有詩意。
卷珠簾選用來自越南芽莊的海葡萄，以串狀纏繞在鐵叉上，再用廚師自制的芥末醬料浸漬，以去除海葡萄的腥味。浸漬後的海葡萄外觀幽綠渾圓，晶瑩剔透，用舌尖輕輕一壓即在口中爆開，汁水酸鮮。需要注意的是，卷珠簾每日中午才運送到店，常常在下午才能供應，若是中午想要品嚐這道菜品，最好提前跟店家確認。
炸腐衣豆腐以福建古田猴頭菇為餡，再用豆腐衣包裹拍上面包糠炸成，外皮炸衣油膩，店家配以番茄醬和自制鹹鮮醬疏解，此外還配有炒香的去皮芝麻，顧客在食用前可以享受自己研磨芝麻的樂趣。
人間四月天由牛油果慕斯和法式酥餅組成，旁邊再以火龍果、藍莓、葡萄等水果點綴，清新誘人，綿密爽滑。
杭州兩家大蔬無界分別位於萬象城和國大城市廣場，地理位置優越，餐廳周圍娛樂、購物都相當方便。其中萬象城店以“萍蹤無界，竹影萬象”為主題，以浮萍和竹林元素營造出寧靜空靈的氛圍，而國大店裝飾時則側重“樹影婆娑”的意象，整個餐廳綠植繁茂，充滿生機。兩個店的所有服務人員都彬彬有禮，上菜時會詳細講解每道菜的食材和烹製方法，餐後還會詢問就餐體驗及菜品意見，細緻程度不遜於上海分店，與上海大蔬無界不同的是，杭州兩個店都未收取任何服務費用，這在同級別的餐廳中也實屬少見。
推薦店鋪：大蔬無界（杭州萬象城美素館）
人均：300元
地址：富春路701號萬象城二期2樓
電話：0571-86708277、4009201517
營業時間：週一至週四 11:00-21:30，週五至週日 11:00-22:00
2.桂語山房
桂語山房開業近十年，在2017年大眾點評必吃榜評選中，桂語山房位列全國必吃“TOP50”餐廳，2018年又獲得大眾黑珍珠二鑽餐廳榮譽，G20期間，英國首相特蕾莎·梅等多國政要曾到店用餐。
桂語山房葷素皆有，餐廳一層大堂為素食專用廳，二三層包間既可點選素食，也可點選葷食餐品。餐廳的素食為套餐形式，每個套餐內包括了茶飲、冷菜、熱菜、點心和水果11道餐品，根據食材的不同劃分為269元、319元、469元和699元四個檔次。與大蔬無界相似，桂語山房也會根據二十四節氣做菜單的變換，基本每個節氣都會推出幾道新菜。餐廳主廚潘師傅在制訂菜單時，避開了許多素食餐廳的仿葷套路，所有菜品均保留著食材原本的味道。
桂花九曲紅梅是桂語山房的“迎客茶”，在四種套餐中都列居首位。九曲紅梅也叫九曲紅，是地道的杭州紅茶，桂語山房在九曲紅中加入了不少自產桂花，金黃色的茶水甜香撲鼻，入口回味後又帶有花果的醇香。
珍菌福果蓮花湯由松茸和黑虎掌菌燉成，上桌後，服務員會將一朵閉合的幹蓮花放入碗中，不一會蓮花就在碗中慢慢綻開，過程生動美觀。
脆炸花生豆腐中的豆腐由花生製成，花生味濃郁，口感滑順，炸至金黃的外皮吃口酥脆。
在每年9-10月桂花盛開時，餐廳會推出應季甜品，桂花百合墩口感細膩，百合香味突出；桂花薏仁香芋擺盤獨特，宛若櫻花飄落；抹茶桂花山藥色彩搭配得宜，層次豐富，3道甜品都值得一一品嚐。
桂語山房坐落在“新西湖十景”之一的滿隴桂雨，毗鄰“虎跑夢泉”，與石屋洞隔路相望，白牆黑瓦的外圍建築帶有濃厚的歷史氣息。內裡裝飾融合了古風與現代兩種風格，雕花的窗欞，用鋼鐵和玻璃圍成的院落迴廊，在搖曳的竹影下更顯格調。一層素食專用廳佈置素雅，茶禪主題盡顯在每處細節，仿古式書桌的餐桌上整齊地擺放著餐具和宣紙菜單，每張桌上還有一個特製小碗，內裝有佛經便籤，很受素食愛好者歡迎。餐廳所有服務人員都身穿青色麻衣，態度溫和，從顧客進門就有專人指引接待，就餐全程周到及時，餐費外會有15%的服務費用。桂語山房人氣較高，若前往就餐，最好提前5-7天預訂。
推薦店鋪：桂語山房
人均：400元
地址：滿覺隴路2-1號
電話：0571-87977677、0571-86972737
營業時間：週一至週五 10:00-14:00 17:00-21:00 週六、週日 10:00-21:00
3.臨湖素食
臨湖素食坐落在西湖柳浪聞鶯公園，四周綠樹環繞、曲徑通幽，是杭州城內最具知名度的素食餐廳。
與桂語山房一樣，臨湖餐廳也沒有市面火爆的仿葷素食。餐廳對菜品的選材和製作把控嚴苛，所用食材都來自有機或綠色農產品，在烹製時，大部分食材也都有嚴格的份量和尺寸切割標準。雖然餐廳也會不定時更換菜單，但相比大蔬無界和桂語山房，臨湖素食的菜品種類簡單得多，全部餐品加起來只有20道左右。
糖醋藕夾最受本地食客的青睞，精選的餘杭藕質地硬脆，為保證最佳口感，每一片藕的厚度幾乎都控制在5毫米左右，切好後再從中切開，只留一小部分相連，將調製好的菌菇餡塞到中間，在高溫熱油中炸至變色，最後起鍋放上糖醋醬汁。被糖醋汁均勻包裹的藕片入口脆爽，酸甜味濃卻不致齁嗓子。
熗燒豆腐是17年底推出的新菜，一改之前清淡平和的風格，豆腐中加入了不少四川油潑辣椒和植物香料，從外到內椒香濃郁。若是不喜吃辣，可以點選菌皇豆腐，經過野生菌湯汁燉煮的豆腐更鮮更香更入味。
松茸茶壺湯也是臨湖素食的精品之作，經過高溫燜蒸，松茸的香味已全部釋放到湯水中，整壺湯只加入幾顆散鹽調味，湯味純粹原生。
炸酥排和大蔬無界的炸腐衣豆腐在用料和口味上都很相似，唯一不足的是，臨湖素食的炸酥排內裡菌菇餡稍嫌鬆散，但單價比炸腐衣豆腐便宜了近30元，性價比更高。
臨湖素食所在的庭院建於1929年，亭榭林立，迴廊婉轉，是標準的中式庭院模樣。由院落到達大堂會途徑一小段白藤花廊，每年4-5月白藤花開時，景色更加驚豔。大堂多處以字畫、綠植裝飾，窗外微風清拂，碧波漣漪，環境雅緻宜人。餐廳所有服務人員都著西式正裝，禮貌妥帖，各類問題都能耐心解答，專業性較強，餐費外會再收取15%服務費用。臨湖素食位於西湖景區內，客流量大，若要前往就餐，建議提前一週預訂。
推薦店鋪：臨湖素食
人均：150元
地址：南山路學士橋1號柳鋮道內
電話：0571-85772777
營業時間：週一至週日 10:30-21:00
4.雲林齋菜
雲林齋菜位於靈隱寺法雲安縵酒店內，素有“杭州最高端素食餐廳”之稱。
雲林餐廳作為杭州頂級素食代表，深受素食愛好者的喜愛。其就餐形式為套餐制，分為500元和800元兩檔。在菜品風格上，不做仿葷餐食，菜品以保留食材原味為主要目的；在食材品質上，對於食材的甄選都相當嚴格，菜品中不乏松露、野生松茸等來自各地的優質食材。餐廳基本每2個月就會做一次菜單更迭。
佛緣錦繡圍碟是春季菜單中的開胃菜，選用了新鮮應季的香椿和春筍，還有素食者最愛的牛油果和小番茄，多種食材被製成不同形狀圍卷在一起，口味清新。
綿羅翡翠白玉創意十足，端上桌的瓷爐上放有幾塊方形白豆腐，豆腐下面有一樹葉打底，待葉子的香味烘烤滲透到豆腐中時這道菜才算真正地完成。
美點雙輝包含有鹹口和甜口兩種點心，鹹口類似油炸春捲，外皮酥香，甜口則是酥皮紅豆餅，愛心形狀的紅豆餅小巧可愛，甜度也恰到好處。
雖然雲林餐廳多道餐品都可見廚師的用心，但菜品口味差異不大，容易泛膩；在菜品的擺盤上，不少菜品顏色搭配突兀，被不少食客吐槽“土味濃厚”，其精緻程度甚至不及桂語山房、臨湖素食這兩家同為景區內的素食餐廳。雲林雖是杭州最高端素食餐廳，卻仍有不少進步空間。
安縵酒店一向以杭州最貴酒店著稱，酒店內除了雲林齋菜，還有蘭軒、蒸菜館、和茶館等知名度超高的餐廳。雲林餐廳位於酒店一座老式建築內，建築外圍猶如農家土牆瓦房，內部也全是木製結構，看來樸素復古。餐廳服務人員都經過專業培訓，服務主動及時，上菜時會耐心為食客介紹每一道菜品，顧客離店時還會送至門口，服務體驗較好，餐費外會收取15%服務費用。餐廳每日會為酒店客戶預留不少座位，剩餘桌位有限，最好提前預訂。需要注意的是，雲林齋菜位於靈隱寺景區內，若是從靈隱大門進入，需要額外購買靈隱門票，建議食客們自行驅車或打車從梅林北路方向前往餐廳，店家會贈送2小時停車券。
推薦店鋪：雲林齋菜
人均：600元
地址：西湖街道法雲弄22號安縵酒店內
電話：0571-87997220
營業時間：週一至週日 11:00-13:30 17:00-20:00
5.福泉書院素食
福泉書院素食是杭州平價素食的代表餐廳，曾獲得杭州商務委員會、浙江素食委員會頒發的“杭城十大最具人氣素食餐館”、“浙江素食餐飲名店”等榮譽。
福泉書院總院位於古墩路紫金廣場，分院在黃龍訓練館旁，兩個地方均設有素食餐廳，但形式略有不同。紫金店大堂就餐為單點形式，包間則是中式桌餐，每桌餐標固定，分為128元/人、168元/人、188元/人三個檔次，包間就餐無法自己點單，一般都由廚師配菜，整體菜式風格偏向家常炒菜，樸素實在。黃龍店既可單點，也可直接選擇套餐，套餐分為88元、128元兩檔，每種套餐均包含8道餐品，菜品類似西餐，擺盤精美，食材用料也更加豐富。
紫金店現任主廚阿達師傅從事素食餐飲多年，餐廳的菜品由他一手研發，其中30%菜品為全年固定，其餘根據季節變化。
鮮菇朵朵是阿達師傅的拿手好菜，每朵香菇面上都剞上了十字花刀，不僅造型討巧，也有助於燜燒時汁水浸入，精選的香菇個個飽滿緊緻，菇香多汁。
抓炒豆腐蓉用文火將老豆腐炒至幹黃，末狀的豆腐入口噴香，特別下飯。
黃龍店的羅勒豆腐不同於抓炒豆腐，先用小火煎制的做法不僅使得每塊豆腐外香內滑，也保留了其形態的完整性，經過羅勒醬汁的燉煮，每塊豆腐都帶有淡淡的羅勒清香。
土豆沙律比其他菜品甜味稍重，店家在沙律表面撒了不少薯片屑，薯片的香脆融合在土豆泥的綿密中，衝突感顯著。
紫金店位於紫金廣場寫字樓中，毗鄰浙江大學，週末時常有老師學生在此舉辦活動，餐廳佈置雅緻，書桌蒲團規整，佛禪氛圍濃厚。黃龍店正對黃龍大排檔，鬧中取靜，店內多用字畫、書籍、佛經標語裝飾，給人靜謐祥和的觀感。兩個店的服務人員都較為親切，服務時溫和周到，讓人如沐春風，不過對菜品問題了解較少，專業性還有待提高。餐廳多樣菜品都需提前備菜，食客們若是選擇桌餐或套餐，務必提前預訂。
推薦店鋪：福泉書院素食（紫金店）
人均：80元
地址：古墩路701號紫金廣場A座5樓
電話：0571-89738877
營業時間：週一至週日 09:30-14:00 16:00-21:30
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