要说越南最受欢迎的美食，肯定非Pho莫属。
由于过分喜爱，越南人吃粉的程度几乎可以从早到晚，贯穿三餐。
作为一个“粉丝”，今天要严肃介绍9种当地人喜爱的粉。
第一碗：鸡粉 pho ga
越南众粉中冬夏皆宜的品种，其特点在于，粉汤必须用赤脚小母鸡熬制高汤，熬成的汤肉香四溢，无半点鸡腥味。
所以，清甜爽口的汤是判断店家鸡粉好坏的重要指标。
第二碗：卷粉 banh cuon
大米洗净、碾磨成粉后，用水和成糊，上笼摊成很薄的粉皮蒸熟。配料则是越南传统老三样：肉末、香菇和木耳。
因此，口感爽滑、入嘴即化是它最大的特点。
第三碗：豆腐粉 bun dau
如果你穿梭在河内街道看到有人挑着扁担，十有八九就是卖豆腐粉的。
这碗街头小食虽难登大雅之堂，但又让人一吃难忘。
配料中的青柠、苏子叶巧妙的压住了虾酱的腥臭味，提味增鲜，即使在越南当地，也不失为一道特别的美食。
第四碗：牛肉粉 pho bo
牛肉粉分熟牛粉和半熟牛粉。其中，半熟的牛肉，如何做到弹而不韧，带血而不腥，是考量师傅手艺高低的准则。
第五碗：南部牛粉 bun bo nam bo
南部牛粉是越南南部特色凉拌粉，牛肉会腌制的比较甜，搭配极具越南特色的青木瓜沙拉，绝对是炎热夏季必备的美味小食。
第六碗：鱼干粉 bun ca
番茄酸汤小鱼干粉微微的酸香味飘到鼻腔，莳萝(俗称洋茴香，能冲淡鱼腥)和番茄汤的创新搭配在重塑酸香的同时，也完美印证了并非青柠才能展现越南传统的“酸”味风情。
第七碗：Bún mắm 海鲜鱼酱米线
这是地道的南部特色，被认为是柬埔寨传到西贡一带的，然后由战争时移民去欧美的南方人带到了加州和法国。这一碗西贡街头的米线，里面最美味的不是海鲜和烧肉，而是拿一碟白灼过的瓜尖、滴水芋等丰富品种的蔬菜配菜。
第八碗：越南炒粉 pho xao Vietnam
类似粤菜中的干炒牛河，是越南少见的带着“锅气”的粉。
选用越南宽粉，在锅中下牛油大火炒制牛肉和海鲜，然后快速加入泡好的河粉不断翻炒，直到炒至金黄，散发出牛油的香味即可。
第九碗：烤肉粉 bun cha
火炉上的烤肉吱吱作响，烤好之后不是直接放米线里，竟然是放到汤里。
汤是甜口的，所以钟爱辣味口味的朋友可能受不了，但其实肉和米线放进去很美味，通常还会配一些烤春卷给你。
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