何 謂“溏心”？
“溏心”是指鮑魚經乾製、漲發後，將其煮至中心部分黏黏軟軟，鮑魚中心部分呈不凝結的半液體狀態，入口時質感柔軟有韌度，有軟心糖一般的口感，每一口咬下去都帶有少許粘著牙齒的感覺，如同年糕一般。
要製作溏心鮑魚，需要經過多次曬乾的程序，鮮鮑魚並沒有糖心。
糖心幹鮑色澤較深，呈棕褐色，有濃郁的糖味（由鮮鮑魚本身的部分蛋白質轉化而來）和鮑魚香味，與生曬乾鮑不同。
足乾的溏心幹鮑存放一段時間，表面會出現一層白霜，這是鮑身蛋白質泛出表面所致，其不但不損鮑魚質量，反而是上品鮑魚的重要標誌之一。
溏心幹鮑，各家生曬的技術都有不同，但是選料是一樣的：必須選用新鮮且體形較大的鮑魚，小鮑魚很難加工出像樣的溏心幹鮑；不新鮮的鮑魚，由於其蛋白質壞死，也不可能加工出溏心鮑魚。
好的幹鮑需要泡水一天，隨後用雞肉、金華火腿/豬瘦肉和雞腳等加水熬煮，三斤其他食材兌一斤鮑魚，不加其他任何調味料，而好的鮑魚味道會慢慢被包裹在魚身內，糖味會將鮑魚味徹底揮發出來，鮑味更濃，覆蓋整個味蕾。
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