炸鸡腿是一道简单而又美味的食材，深受大家喜爱，重要的是不管男女老少还是小孩子都很是喜欢这道美食的。虽然说油炸食品不好，但是偶尔吃一下还是可以的。不过想要把炸鸡腿做的美味，可不是嘴上说说那么简单的，也是需要掌握很多技巧的。很多朋友在炸鸡腿的时候都会问炸鸡腿用面粉还是淀粉？下面就跟着小编一起来看看吧。
炸鸡块属于油炸食物，油炸食物的制作和炒菜是不一样的，油炸食物口感比较酥脆。所以炸鸡块的时候想要酥脆和面粉以及淀粉的使用有很大关系。
首先把鸡腿用水冼干净，在鸡腿上用小尖刀穿几个眼，后放入盐，香葱，料洒，八角，肉桂，腌制十二小时。腌制一是让鸡腿肉更好的入味，二是为了去除鸡腿肉上的腥味。
这一点需要注意的就是，鸡腿不能焯水，因为1鸡腿焯水后，营养会随着水分流失掉，影响口感，2鸡腿腿肌是分部分的，不是一个整体，靠肌膜连接，一煮就散！
上笼蒸十五分钟左右，（看鸡腿是否还有血水冒出来，如没有就取出凉一下，）事先蒸一下主要是为了，炸起来更省事，不然好多人炸的鸡腿外面熟而里面却是生的。
然后准备一个大碗，加入面粉、淀粉调和匀，记住是要放入两者一起调和，如果单放一种皮就不脆。这一点也是今天小编要给大家分享的重点了，很多人都是只放一种，或者干脆不放，直接炸，难怪炸出来不酥脆……这一点，你们都记住了么？调和好之后，加入鸡蛋液调和，这样可以炸出金黄酥脆的皮。然后就是将腌渍入味的鸡块均匀沾裹蛋面糊后，再沾裹一层面包粉，这样鸡腿炸出来酥脆可口，很是美味呢。
这一点需要注意的就是，炸鸡腿最好用低筋面粉，但是如果只用面粉，炸出来的鸡腿表面没有鳞片，影响口感，所以最好将面粉和淀粉的混合，外面再裹上面包糠，或者可用专用的炸鸡粉和面粉、淀粉混合。
最后就是，锅中倒入足够的油烧热，放入鸡块，以中小火炸至表面呈金黄酥脆，捞出沥干油分即可。这样炸出的腿外酥里嫩，香气扑鼻。小贴士：炸鸡腿的油温不宜太高，保持中火油炸，不然鸡腿容易炸糊，而且这样炸的鸡腿不香脆。以上就是今天分享的炸鸡腿的技巧了，你们都学会了吗？
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