鹹鴨蛋是咱們民間的避暑佳品，夏季沒食慾的時候來一顆鹹香潤口的鴨蛋，配上一碗軟糯的白粥，另人食慾大增好像瞬間就能撫平夏日的躁動。
著名作家汪曾祺在《端午的鴨蛋》一文中是這樣描述高郵鹹鴨蛋的：“高郵的鹹鴨蛋，確實是好，我走的地方不少，所食鴨蛋多矣，但和我家鄉的完全不能相比！曾經滄海難為水，他鄉鹹鴨蛋，我實在瞧不上”。足見其對故鄉美食的熱愛和讚美之情。
平常食用高郵鹹鴨蛋，一般都是敲破“空頭”，拿筷子輕輕一捅，紅油會順著手流淌，但是這個時候你絕對不會去洗手或者擦掉的，而是一點一點舔乾淨，並且不忘嘬手指頭，那是真香啊。
好的高郵鴨蛋就是這樣的，如果上語文課向小朋友們解釋到底什麼是紅沙油和白細嫩，真應該把高郵鴨蛋拿到教室裡去。
百度上對高郵雙黃蛋這樣描述：“高郵麻鴨蛋以鴨蛋的個頭大，蛋黃比例大而出名，還特愛產蛋中珍品雙黃蛋。雙黃鴨蛋大如鵝蛋，但鵝蛋殼粗糙，而鴨蛋殼細密。”
高郵鹹鴨蛋為什麼好？因為高郵的麻鴨好。
高郵的麻鴨為什麼好？因為高郵麻鴨的家在高郵湖。高郵湖煙波浩渺，大片的蘆葦蕩和溼地是麻鴨們天然的棲息地。
絕佳的自然地理環境引來眾多魚類鳥類和水生植物在此競相生長，形成一套自有的生態系統。這裡的麻鴨吃的不是飼料，而是在湖裡的小魚小蝦小螺。“純天然，無汙染”，在這裡絕對不是一句空話。
而且麻鴨全都是散養，滿240天才能開產，少一天不行，完全戶外作業，風裡來雨裡去。高郵的麻鴨一年只下100多隻蛋，而別處的鴨子，一年不下個2、300只是會被拋棄的。
高郵湖的麻鴨可以睡到自然醒，別處的鴨子大概每天都要看到凌晨四點的鴨場呢。唉，同樣是做鴨，差距怎麼這麼大呢。
想象一下，有充足的水食，沒有人為飼料，沒有PM2.5，不開心了還有大面積的水域可以撒歡打一架，好山好水好心情，下的蛋能不好嗎？
不過，現在市面上魚龍混雜，真正的高郵鹹鴨蛋很多本地人都分不出來，神奇高郵湖鹹鴨蛋選用的是高郵湖蘆葦蕩溼地公園景區正宗原生態散養麻鴨蛋，經傳統工藝醃製而成，油香四溢，品質獨佳，是老少必備的佳品。
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