中华文明源远流长，饮食文化自是博大精深，精妙绝伦。有网友曾经说过：作个中国人真好，做个地道的吃货中国人，那种感觉真的是好幸福。
在中国的各大菜系中，鲁菜以其特有的传统做法并加之与当地饮食文化的巧妙结合，位列于中国八大菜系之首；当然，山东各地的特色小吃也是花样繁多、数不胜数，让人垂涎欲滴、欲罢而不能。
今天小编还是继续为大家介绍一道山东的传统美食，那就是经典山东威海菜-老醋蛰头。
老醋蛰头的主食材是海蜇，也就是俗称的水母，这种水生物在我国南北海域都有生长。海蜇的上面呈伞状，一般都叫它海蜇皮，下有八条口腕，称作海蜇头。科学家曾做过实验，海蜇在海洋风暴来临之前的十几个小时就能得到信息，会从海面一下子就能全部消失，很是神奇。
海蜇能蜇人，它的刺丝可分泌类似眼镜蛇毒液一样的东西，蜇伤后5分钟即可致人死亡。海蜇外形可爱，特别是那圆圆的脑袋，让人看了热不住就去想摸一下，所以很容易会使人受到伤害。
海蜇蜇人，最厉害的一次是在1987的北戴河海滨浴场，600多人被蜇伤，其中一人死亡。看下图，有时海滩上会有很多海蜇，见到这种生物千万不要去徒手触摸，不然被蛰到了后悔都来不及。
当然，海蜇经过人工加工，用食盐和明矾的腌制的方法，最后浸渍去毒、滤去水分，还是一种很安全的食品。海蜇的营养极为丰富，富含高蛋白质及各类维生素，另外海蜇经过加工处理之后，口感爽脆，很受沿海居民的喜爱。比如今天介绍的这道美食老醋蛰头，在山东的胶东半岛，即威海、青岛、烟台几个地方几乎家家都会做，在大饭店或者小餐馆里也是必上的一道凉菜。
好了，下面小编就带你走进后厨，简单地介绍一下老醋蛰头的制作方法。方法很简单，现在正是炎炎夏日，到超市里买来加工好的海蜇，稍微一加工，酸酸脆脆的海蜇可是下酒又下饭的好东西。
1，买来的加工过的海蜇，漂洗干净，在清水中浸泡5-6个小时，注意中间多换几次水。然后顺着它的蛰瓣下刀，切成小片备用。
2，准备配料，葱、姜、蒜切末，就这几样配料。
3，将切好的海蜇片和葱姜蒜置入干净的盆中，加入味达美、白糖和陈醋，搅拌均匀。
好了，就这几个简单的步骤，老醋蛰头就可以装盘上桌了。不管食材有多么的高贵或者普通，每道菜都有其自己特有的做法，增之一分则多，减之一分则少。这道菜的特点就是取其口感的酸脆，所以必须加老陈醋，加白糖是为了适当增加鲜味，因为海蜇本身就是海产品，自带盐味，所以就不要加盐了。小编自己在家做的时候就是简单地加一点葱末和陈醋。见下图，老醋蛰头盛盘。
现在这个时候正是捕捞海蜇的旺季，渔民用专用的孔径比较大的渔网进行捕捞。海蜇打捞到船上后，渔民就地就在在船上对海蜇进行处理，将其分成海蜇皮、海蜇里子等，特别是里子，必须尽快剥离出来，不然海蜇一旦死亡，海蜇里子就会很快变质而不能再食用。妇女们在船上就地加工海蜇，见下图。
另外今天给大家一个小贴士，就是关于怎样辨别真假海蜇的。近些年海蜇在国内很受欢迎，比如说在山东，一般的大小饭店里海蜇都是必上的凉菜之一，家庭做海蜇也非常方便，所以它的销量很高，所以有些人就打起了做“人造海蜇”的主意了。人造的海蜇，一般是由化学试剂“海藻酸钠”加入无水氯化钙和明矾制成。
分辨真假海蜇的方法一般是这样的：真的海蜇，蛰丝偏淡黄，蛰皮呈乳白色，有海腥味，虽然筋道但是容易扯断；假海蜇，蛰丝透明，不容易扯断，吃起来有胶质感，最重要的是用鼻子闻一下，基本上没有什么味道。
好了，以上就是小编今天为大家介绍的一道山东传统美食，威海老醋蛰头。喜欢的朋友可加收藏和关注，欢迎评论区留下你的声音。
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