为什么早餐店的豆浆可以做的又浓又香？

以高端的豆浆品牌为例，出于大豆原料的影响，由于小贩们是市场上的常客，经常需要大批量进购，因此他们往往能拿到品质更好的大豆，购买到了更为优质的原料，在豆浆的口感上，自然会比普通人自制的豆浆更加优异。

而且家用的豆浆机是通过刀片高速旋转来切碎大豆的，可溶性蛋白质溶出率低，而商用的豆浆机时通过砂轮高速旋转碾压成湿粉末，提高了可溶性蛋白质溶出率，也提升了豆浆的口感，好比蒜蓉比蒜片更入味一样。

当然，这些品质好的豆浆往往也价格不菲，而我们常常也能看到大街上许多豆浆不仅价格便宜，分量也多，原因是什么呢？

这是因为部分不良商贩常常大量购买廉价的豆浆粉来兑水充当现磨豆浆，并暗地里大量使用了像是香精、增稠剂、发泡剂等等，各种不利于人体健康的添加剂来提升豆浆口感，这种豆浆虽然便宜又好喝，但是长期饮用将不利于人体健康。

自己在家制作的豆浆虽然口感不如外面贩卖的，但不仅喝得安心喝个放心，还更便宜，节省了许多不必要的开销。

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为什么早餐店的豆浆可以做的又浓又香？自己在家怎么做不出来那样的口感？我想，很多人的第一反应，是不是又是加了什么对人体不利的东西了呢？其实，如今的监管部门对餐饮行业的管理还是挺严的，一旦被查出来有什么不对劲，那么对业主本人来说，也是一场不小的困扰，起码业主一段时间内不怎么好过。

早餐店的豆浆，因为量大，在开始进货买豆子的时候，就很注重要挑选优质的豆子适合做豆浆的豆子，不但要出浆率高，还要口感好，出渣少。而家庭做法，豆子的用量不是很多，一般都是是黄豆就行了。

泡豆子之前把坏的豆子捡出来，还有一种豆子外表看起来好好的但不管怎么泡也泡不开，这种豆子也要捡出来，做豆浆的豆子要泡够时间，一般要泡足6~16个小时不等，看豆子的质地和当时的气温，冬天泡的时间要久一点，中途要勤换水，这样可以去除部分豆腥味。泡好的豆子要清洗干净滤干水，重新按1:8豆子和水的比例来磨豆浆。

早餐店用的磨浆机和家庭用的豆浆机不是一回事，早餐店的磨浆机是砂轮互相摩擦磨出来的，口感和以前的大石磨磨出来的差不多，不一样的是现在是电动的，以前是手动磨出来的，现在新出来的电动石磨豆浆，原理基本上是一样的。而家庭用的豆浆机，小巧玲珑的机身，里面装的大都是刀片，通过高速运转切割而成的豆浆。

除此之外，在磨豆浆的时候，可以添加一些天然的食物来增加粘稠感，不仅可以达到浓稠的效果还可以满口留香，这就是早餐店的做豆浆浓稠的“秘密”。通常是，黄豆（10，泡好的黄豆）+糯米（1，泡好的糯米）=浓稠豆浆。当然想更浓稠一点就多加一点糯米，这个看自己决定了。除了糯米，还有很多食材可以添加，让本身寡淡的豆浆变得口感丰富起来，营养成份也增添了。比如放些花生，燕麦，杏仁，核桃，大枣，芝麻等，更让人喝了口齿留香。在家庭自己做豆浆，按照这样的方法完全可以来做出既浓稠又喷香的豆浆来。

煮豆浆的时候千万注意了，豆浆烧开了，把火调小，把上面的泡沫去掉，勤搅拌，要继续烧不能停火，让豆浆保持滚动的状态五分钟以上，才算煮熟。

豆浆一直享有“植物奶”的美誉，早上喝一杯热乎的豆浆搭配其它主食是国民的传统饮食习惯，所以大多数早餐店都有豆浆的一席之地，从健康饮食出发，做良心生意，挣本分钱。

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据说豆浆是中国汉族传统的饮品，他们将豆用水泡后磨成浆，过滤，煮沸而成。到现在也是同样过程。

每天早上一起床刷牙，为了生活人们就开始忙忙碌碌起来。早上你来不及的时候，你肯定是想起来先喝一杯豆浆。配上油条刚好，豆浆也是我们早餐的一道饮品，它营养丰富，生津止渴，也可以美容。适合女生和中老年人。

1:准备大黄豆用水泡，时间要一个晚上，水没过大黄豆二十公分，因为它来胀开，泡到大黄豆胖胖的样子就可以了。

2:用机器磨，当然也可以用石磨，在磨的过程中尽量少放一点水，要不然做出来的豆浆就没有那么香甜的。磨成像水的样子。

3:磨好的大黄豆，用过滤网隔一下渣，用锅来煮，煮开放白糖，喜欢吃甜，也可以放多一点。

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1:大黄豆250克，200克花生，白糖150克。

2:大黄豆，花生用水泡开。

3:用豆浆机磨碎，用过滤网过一下，让大黄豆和花生渣过滤。

4:放白糖用锅煮沸即可。

注意要想豆浆又香又浓水不要放太多，放多了豆浆的味道就淡了。

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其实绝大多数朋友在家里都做过豆浆，只需要把提前泡发好的黄豆加入到豆浆机中经过打磨，十几分钟，到出来，加上白糖然后再买一根油条一顿美味的早餐就做好了，可是一般在家里做出的豆浆，总感觉要比外面卖的豆浆，差一点点，其实很简单，就是大家在家里制作的时候一般都是单一的只用了黄豆，其实你只有在制作时加入花生，核桃这两样一起磨制出来的豆浆味道就会非常的香浓可口，老人和孩子都会非常喜欢喝，我再家里就经常这样做豆浆给全家人喝，而且还不用担心在外面会买到用豆浆粉勾兑的豆浆，让全家人喝了健健康康。

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因为他们是把黄豆煮熟了打出的豆浆，但是有些知名早餐店用豆浆粉冲出来的，豆浆粉里面有一些可以添加的添加剂，所以喝着比较浓香。

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豆浆，一个中国人喜欢的饮品，豆浆与很多的炸制的食品搭配是绝配，可以解除油腻感，还可以解决蛋白质的需求，另外，豆浆还可以是有很多的组合式的豆浆，当然，原来传统的豆浆就只有黄豆磨制成豆浆，放入锅中熬制，然后去除豆渣，记得小时候爷爷就是专门制作豆腐、买豆浆的豆腐官，这豆浆做的那是叫绝的，全村的人都认可我爷爷做的豆浆，豆香味浓郁，浓稠度够，一家人买上一大舀子豆浆，回到家里放点白糖或者不喜欢的就不放白糖，就着馒头或者是大果子就是一顿早餐。浓郁的豆浆真叫一个香字了得。不过再也没有喝过那么美味的豆浆了。

豆浆现在的做法还是非常的多的，豆浆的主要原料当然是黄豆，现在有很多制作浓郁的豆浆是可以加入大米、花生、芝麻、黑豆、核桃仁、黑米等等的原料一起进行制作豆浆的，现在的机器设备还是很先进的，将豆子放进去，放入足量的的水，一按按钮四五十分钟过后就可以放出香浓的豆浆了，不过，这种还是没有那铁锅熬煮过的香。

还有一种方式，就是先将黄豆和花生用高压锅压住好，在以适量的比例与开水用搅拌机快速的搅拌，一般两三分钟既可以得到浓郁的豆浆了。

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谢谢 我做豆浆多年广西梧州豆浆馆的传统做法就是 选豆 泡一晚上 磨浆 传统用布隔渣 用大镬头 用柴火 慢火（也可以用煤火）浆倒镬里就不要翻动 一直等到开心滚…5分钟左右就掏出来 镬底会有一层焦糊 香味就这样出来 家里做法一样 缩小工具就行 我可以做一人分量

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