广东的天气都已经入秋了，凉凉的很舒服。告诉你，入秋之后吃鱼生，草鱼格外肥美，而且天气凉凉鱼肉不易变质，更加让鱼肉有弹性和保持鲜美。
国庆假期游荡在潮州，最终还是没忍住再去尝试鱼生，真的再次味蕾被颠覆，很鲜嫩。如图：
据说，鱼生清洗和切片都是在几分钟之内完，晶莹剔透的鱼片，雪白透明一片一片薄片，此刻口水暗涌啊~
迅速将鱼去鳞、开膛，掏出内脏。
然后将一层鱼皮削去，再沿脊骨取下左右两片肉，切除肋骨和鱼腹。再用一块干净的布擦干血污，再把鱼肉放在通风处。整个过程不过五分钟即可完成。
潮式鱼生，最大特点调作料。其中与顺德鱼生最大区别就是酱料，特别潮式风味，潮汕地区特色~
佐料分两部分，一部分是酱料。酱料一般是由蒜头、豆酱、花生酱、精选花生油一起煮成的；另一部分是什锦配料，一般由生切白萝卜丝、黄杨桃片、红辣椒丝、白蒜头片，以及芫荽、芹菜等组成。还配上极具地方风味的腌制萝卜干、冬菜、花生仁，以及一种精制的“甜橄榄”。这些佐料五颜六色，被放在一大竹盘上，尤如一大拼盘，令人口馋。
下图左上方的那碗调料，就是这潮式鱼生精髓酱料，很赞。
就这样，一点点夹起通风的大竹匾上薄如蝉翼的鱼片，再根据自己口味加配料，再加酱料就口，一口下去，味道十分鲜嫩香甜。真的很棒~
此外，我还特怀念那虾生，三文鱼切片~
潮州美食多如牛毛，唯独对鱼生念念不忘，再回去必会再尝试，等着~
昨日在广州觅得一间可以吃顺德鱼生的山庄，于是没忍住前去尝试。顺德菜是粤菜的一个重要分支，但在选材方面不似众多粤式经典名菜好用山珍海味，亦非“什么都敢吃”般地使用奇特食材，顺德菜式多以常见的淡水河鲜为主角，与各色食材相结合，以清、鲜、爽、嫩、滑为特色。
顺德鱼生，也是一道特色的传统名菜。
与潮州鱼生不一样的是，切法比较细小，按正常来说顺德鱼生强调的是一个“薄”，「薄则鱼骨隐，厚则鱼骨现」。一个好的师傅，能把鱼片切成仅0．5毫米左右的厚度，薄如蝉翼，晶莹剔透，漂亮至极。
其实这个冰镇的盛板。细小鲜美的鱼生片在上面，很保鲜。
调料配料与潮州鱼生区别很大。油、盐、糖最为显著。
不似一般日式刺身仅以芥末和酱油为佐衬托鲜味，顺德鱼生光配料就有十几种——蒜片、姜丝、葱丝、洋葱丝、椒丝、豉油、花生碎、芝麻、指天椒、香芋丝、炸粉丝……
吃鱼生前，先根据个人喜好挑好配料，加以油、盐、糖，和冰好的鱼生一起在碗里拌一拌，然后立马将鱼生佐料调料一口吃进嘴里——鱼生冰凉爽滑的口感瞬间令人畅快非常，再仔细咀嚼，各式香、辛、酸、甜的佐料更将鱼生之鲜美尽情带出，使得满口溢香，无穷回味，最叫人欲罢不能。
这次吃的鱼生是一鱼多吃，不仅有鱼片，还有白灼鱼皮，还有豉汁蒸鱼头骨腩尾，还有鱼肉碎煲粥。整体来说，还是很成功的一次尝试~
如果你有更赞的推荐和介绍，可以留言分享の~
每个地方都有自己特色的地域文化饮食，没有好吃不好吃的说法，只有你喜不喜欢或者接不接受而已~
閱讀更多 分享豆 的文章
