提到陕西美食，大数多人想到的都是肉夹馍、羊肉泡馍一类粗犷刚硬的小吃，殊不知陕西也有绕指柔的一面，而龙须酥就是其中的代表。
正宗龙须酥为陕西西安特产，因看起来如西安羊肉泡馍中的超细粉丝，其外观洁白绵密、细如龙须而得名，后传往新疆，安徽，杭州等地。龙须酥色泽乳白、细丝万缕、层次清晰、营养丰富、口感酥松绵甜、香酥可口、入口即化。
龙须酥据传已流传民间二千年。明正德皇帝游民间时，发现民间竟有味道、外形如此特别之糖，当时称之为"银丝糖"，入口极香、口味特别，因而对此物产生好感，于是下旨带回宫中，并取名为"龙须糖"、也被称为"龙须卷"及后再传入民间，一直是深受臣民们喜爱的食品。
清雍正年间，一日雍正皇帝设满汉全席，宴请文武百官。当御厨现场制作该酥时，雍正皇帝见其手法娴熟，似游龙舞凤，手中糖丝雪白、纤细，如祥龙之须，遂龙颜大悦，赏赐众嫔妃臣子，并特封此糖为"龙须酥"，自此，龙须酥的美名遍传大江南北。
虽然看着千丝万缕找不着头绪，但它的做法却非常简单。只需要将隔水软化的麦芽糖，放到案板上像和面一般揉搓，蘸上糯米粉扭成“8”字，不停的重合，直到拉成丝即可。
但是即便在美味的东西，吃多了总会有腻的一天，龙须酥也是这样，更何况随着时代的变化，越来越多的美食小吃被引进创新，致使龙须酥的“生存空间”不断缩小，所以为了继续生存下去，近些年来龙须酥也演变出了很多特别的口味，像什么黑芝麻、杏仁、紫菜、青芥末等等.......
【美食与远方】
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