提到陝西美食，大數多人想到的都是肉夾饃、羊肉泡饃一類粗獷剛硬的小吃，殊不知陝西也有繞指柔的一面，而龍鬚酥就是其中的代表。
正宗龍鬚酥為陝西西安特產，因看起來如西安羊肉泡饃中的超細粉絲，其外觀潔白綿密、細如龍鬚而得名，後傳往新疆，安徽，杭州等地。龍鬚酥色澤乳白、細絲萬縷、層次清晰、營養豐富、口感酥鬆綿甜、香酥可口、入口即化。
龍鬚酥據傳已流傳民間二千年。明正德皇帝遊民間時，發現民間竟有味道、外形如此特別之糖，當時稱之為"銀絲糖"，入口極香、口味特別，因而對此物產生好感，於是下旨帶回宮中，並取名為"龍鬚糖"、也被稱為"龍鬚卷"及後再傳入民間，一直是深受臣民們喜愛的食品。
清雍正年間，一日雍正皇帝設滿漢全席，宴請文武百官。當御廚現場製作該酥時，雍正皇帝見其手法嫻熟，似游龍舞鳳，手中糖絲雪白、纖細，如祥龍之須，遂龍顏大悅，賞賜眾嬪妃臣子，並特封此糖為"龍鬚酥"，自此，龍鬚酥的美名遍傳大江南北。
雖然看著千絲萬縷找不著頭緒，但它的做法卻非常簡單。只需要將隔水軟化的麥芽糖，放到案板上像和麵一般揉搓，蘸上糯米粉扭成“8”字，不停的重合，直到拉成絲即可。
但是即便在美味的東西，吃多了總會有膩的一天，龍鬚酥也是這樣，更何況隨著時代的變化，越來越多的美食小吃被引進創新，致使龍鬚酥的“生存空間”不斷縮小，所以為了繼續生存下去，近些年來龍鬚酥也演變出了很多特別的口味，像什麼黑芝麻、杏仁、紫菜、青芥末等等.......
【美食與遠方】
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