說起扁豆，第一件想起的事情就是小時候奶奶在庭院裡搭起的滿園扁豆蔓藤，每當扁豆藤爬滿院子的時候就開始結果了，大夏天不僅有菜吃而且遮陽，誰來我們家串門兒都會感嘆一下這東西真的是好看又實惠！回去的時候總要隨手摘走一大把回家炒著吃！
夏季多吃點扁豆不僅可以清熱消暑，而且還可以健胃祛溼，它有很多吃法比如燉，炒，蒸都可以！東北人那邊的吃法是喜歡用手掰幾下，大塊大塊的燉肉吃！而我家從小就喜歡這樣切成絲炒肉，這東西不能隨便炒炒就吃的，因為不熟的話容易中毒，必須得熟透以後才可以！嘴刁老公就愛這道菜，一星期吃三次還嫌少，下酒絕配！
【扁豆絲炒肉絲】
【準備食材】：大扁豆適量，紅辣椒一根，肉絲適量，蔥花適量，生抽少許，鹽少許，食用油適量。
【烹飪方法】：1.大扁豆從兩頭摘去角和絲，清洗乾淨之後切成細絲，買來的肉清洗一下切成絲，紅辣椒和蔥花切成段兒。
2.鍋裡燒上適量清水，水開之後放入一勺食鹽，然後把扁豆放進水裡過水焯一下，一定要斷生才可以撈出來！這個菜不熟容易食物中毒！放鹽的目的有兩個，一是為了入味，而是為了菜色鮮亮！焯完控水。
3.鍋裡燒油，油熱之後放入切好的蔥花炒香！
4.把肉絲放進去炒，大火翻炒至肉絲髮白，放入適量食鹽。
5.放入適量生抽到鍋裡翻炒，一直炒到鍋裡的水分差不多幹掉。
6.這個時候把控好水的扁豆絲倒進去接著翻炒，把切好的紅辣椒放進去，翻炒十五秒關火，放點雞精或者糖提味。
這季節下酒開胃來一盤它最佳啦,每次端上桌，老公都說誰也不能跟他搶！我說給你做盤蒸肉換不換，他說，不換！這多好吃，爽口又入味！我還能喝點！做這道菜，必不可少的一個步驟就是過水焯，然後炒的時候，才能把握住火候和口感，不過水的話，不熟容易中毒，炒過了，外面很乾，裡面不入味，切成絲的話，口感特別棒！
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