鲁菜是中国菜系非常重要的组成部分，它与南方淮扬菜系完全是两种风格，济南菜在鲁菜中也是独树一格，在鲁菜中举足轻重，地道．正宗，尤其在选料、烹制上，巧妙地用高汤进行调制，形成济南菜的一大特色，有机会大家可以品尝．鉴赏一下。
１. 九转大肠
九转大肠原名为红烧大肠，是山东省传统名菜。清朝光绪初年，由九华林酒楼店主首创。将经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。成菜后，酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩，相传，九转大肠是光绪初年，济南酒店创制的菜品。开始名为，后经过多次改进，红烧大肠味道进一步提高，九转大肠是山东省汉族传统名菜，属于鲁菜系。将猪大肠经水焯后油炸，再灌入十多种作料，用微火爆制而成。酸、甜、香、辣、咸五味俱全，色泽红润，质地软嫩。
２．糖醋鲤鱼
"糖醋鲤鱼"是山东济南的传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可 爱，是宴会上的佳肴，济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴，据说此菜最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地。在河南时，形成了、等菜品。据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆。
３．油爆双脆
鲁菜中对于原料的挑剔及技法的要求可称各大菜系之最，充分体现食不厌精脍不厌细八个字的真谛。油爆双脆原名爆双片，是鲁菜中较为考验刀工与火候的一道菜，能够在鲁菜中如此众多且制作精细的菜品中脱颖而出，必然是极具难度，可以说此菜的标准已经达到了近乎苛刻的地步，烹饪以爆菜油爆为主油。正宗的油爆双脆的做法极难，对火候的要求极为苛刻，欠一秒钟则不熟，过一秒钟则不脆，是中餐里制作难度最大的菜肴之一。色、香、味、形兼备的特色美食。在的《》和的《》中对此菜均有高度赞誉，相传此菜始于清代中期，为了满足当地达官贵人的需要，山东济南地区的厨师以尖和片为原料，经刀工精心操作，沸油爆炒，使原来必须久煮的肚头和胗片快速成熟，口感脆嫩滑润，清鲜爽口。
４．坛子肉
坛子肉是传统特色菜肴，济南名菜，始于清代。其特点是色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，该菜由此著名。因肉用磁坛炖成，故名"坛子肉"。
据传首先创制该菜的是济南凤集楼饭店。大约一百多年前，该店厨师用猪肋条肉加调味和香料，放人瓷坛中慢火煨煮而成。以五花肉为主要食材的。原料丰富，形态丰腴，肥而不腻，色泽棕红，味道浓厚，鲜香可口，汤浓味香，色泽红润，肉烂不腻，猪肉酥烂而不失其形，口感肥而不腻，色泽红润而亮，其味有独特香味。
此品荤菜素作，原料丰富，造型美观，口味咸鲜，酒饭两宜。
５．名士多烤全羊
烤全羊是目前肉制品最绿色的美食了，泉城"十大名吃之一"，清朝末期即名声大起，烤全羊外表金黄油亮，外部肉焦黄发脆，内部肉绵软鲜嫩，羊肉味清香扑鼻，烤全羊的制作要求严格，必须选用 1～2岁的内蒙古白色大头羯羊。
经过宰杀、烫皮、煺毛、腌渍、调味后，再挂入烤炉内，封住口用慢火烤成熟。
６．油旋
油旋算是济南为数不多的独特小吃，外皮酥脆，内瓤柔嫩，葱香透鼻，因其形似螺旋，表面油润呈金黄色，故名油旋，这个油卷儿可以做成各种口味的，原味的是葱油里倒些面粉，成为葱油酥，五香味的加入些五香粉，葱香味的加入些葱花，济南人吃油旋多是趁热吃，再配一碗，可谓物美价廉，妙不可言。油旋有圆形和椭圆形两种。更有精细者，在油旋成熟后捅一空洞，磕入一个鸡蛋，再入炉烘烤一会，鸡蛋与油旋成为一体，食之更美，在" 山东省第二批非物质文化遗产名录"中，济南的传统小吃"油旋"榜上有名。
７．孟家扒蹄
孟家扒蹄是山东济南市的当地名吃，历史可以追溯到二十世前期。起源于济南市西南侧的"文升园"，与齐名。文升园的招牌菜就是孟家扒蹄也叫""。到了1981年，"罐儿蹄"经过挖掘创新，吸其精华，拂其糟粕，自成一家，逐渐发展成了孟家扒蹄。孟氏趴蹄有软烂香醉、色泽细腻红润，肉烂脱骨而皮整，味鲜醇厚而鲜香的特点，成品软烂香醇、色泽细腻而红润，肉烂脱骨而皮整，味咸醇厚而鲜香。酱香绵烂，肥而不腻是老少皆宜的传统美食，适宜家庭聚会、朋友聚餐、休闲时光、休闲小憩，孟家扒蹄是山东济南市的当地名吃，历史可以追溯到二十世前期。起源于济南市五龙潭公园西南侧的"文升园"，与汇泉楼齐名。文升园的招牌菜是就是孟家扒蹄也叫"罐儿蹄。
８．甜沫
甜沫是济南传统的大众粥类食品，以小米面为主熬煮，又俗称之为"五香甜沫"。在济南的众多小吃中，甜沫是最价廉物美的招牌名优小吃，甜沫，味道却不甜。甜沫，是一种咸粥，粥做好后主人会问"再添么儿"，指的是添加粉丝、蔬菜、豆腐丝之类的辅料，后来人们谐音成"甜沫"，因此甜沫口味是咸的，不是甜的。茶汤非茶，米香四溢更胜茶。甜沫不甜，阅尽五味方得甜。
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