近年来，济南本土餐饮巨头——山东凯瑞商业集团大力实施“走出去”战略，在上海滩核心地段连开4家品牌店，用山东人实干担当的闯劲和济南人固有的守正创新，让千年济南菜在上海这个国际大都市熠熠生辉。
正宗济南菜闯荡上海滩
城南往事在上海的4家店都有着浓厚的济南风情。推开包间，你一定会有片刻的恍惚，以为自己置身于济南大明湖畔、曲水亭边、状元府上……每一个包间名都是济南大名鼎鼎的去处，房间的布局颇有明府古城的气韵。
4家城南往事品牌店，每一家都以烤鸭和糖醋鲤鱼为核心元素。一只只烤鸭、一条条糖醋鲤鱼，在红酒文化的衬托下毫无违和感。烤炉里的火正旺，时有游客驻足，想一睹烤鸭是如何新鲜出炉的。这就是济南最古老的美食——济南烤鸭。济南烤鸭，已是城南往事品牌店在上海、杭州等南方城市的最佳代言。
“上海、杭州都是国际化大都市，外国友人很多，而烤鸭是一种古老的鲁菜，外国友人非常认可，所以用烤鸭作为鲁菜的国际代言者最合适不过了。”
鲁菜“墙内开花墙外香”
“刚到上海时，我们也曾有过犹豫，担心鲁菜不被上海、杭州认可。后来，我们发现，来这里吃饭的人，大都是冲着鲁菜而来。这更坚定了我们坚守鲁菜、大胆尝试创新济南菜的决心。”凯瑞集团掌门人说。
中国烹饪大师胡忠英是中国菜创新研究院院长，他说，鲁菜在中国八大菜系中属于第一大帮，京杭大运河将鲁菜传播到了南方，杭州的一些京杭菜其实有着鲁菜的基因。“比如说，炸熘黄鱼，就非常像山东的糖醋鲤鱼。杭州的爆双脆、葱爆海参，也是鲁菜的底子。北京烤鸭，以前不叫北京烤鸭，叫片皮鸭，来源于鲁菜。现在的杭帮菜馆里，多少都有一些鲁菜，也就是说，鲁菜在我们杭帮菜中的地位很高。”
济南企业家的儒商情怀
“外界对于鲁菜的不实评价，都是源于对鲁菜的不了解，而进军上海，涉足杭州，我们是抱着使命而来，那就是让城南往事品牌成为鲁菜的传播者、文化的传承者、济南的宣传者。”这是凯瑞携城南往事品牌走进上海滩的初衷。
城南往事、老牌坊、贵满楼、泉客厅……传统菜、创新菜、开埠菜……山东凯瑞商业集团这些年迈出的每一步，都创意十足，又情怀满满，无一不被打印上济南特有的文化符号。
说起凯瑞集团的传承与创新，首届中国最美厨师、首届中国烹饪金匠、所创作的68款经典菜品被评为中国名菜和上海名菜的烹饪巨匠周元昌大师如此说道：“我非常高兴在上海与来自山东的媒体进行交流。鲁菜有着非常深厚的历史底蕴和精湛的技法，在我国饮食文化中有着很高的地位。但是近十几年中，在推广和走出去方面略显不足。城南往事品牌店近几年进入上海和杭州，受到广大消费者的喜爱，他们将鲁菜传统技法与上海本帮菜相融合，把握市场，传承不守旧，创新不忘本，确实让我感到惊艳。希望有越来越多的济南品牌来到上海！”传播鲁菜文化，弘扬儒商情怀，这是济南企业家的初心，也是凯瑞集团的使命。
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關鍵字: 鲁菜 上海滩 伴随成长的中国味品牌
