济南菜有“九转大肠”,博山菜有“梅花大肠”。大家好，我是康康那个吃货，今天康康给大家介绍一款名吃中的典范，具有博山特色风味的“梅花大肠”。我们一起来看看吧！
梅花大肠始创于1919年博山“聚乐村”饭庄，是博山饭庄宴席的行件菜之一。此菜因其制作精良、造型美观、味道酵厚，成为当时深受文人墨客、达官贵人交口称赞的一道“猪下货”菜。此菜选料、制作精致考究。
一是选取头等优质的猪大肠；二是汤头要好；三是酿料和造型必须讲究。它集吊汤、酿、蒸为一体，是见证厨艺功底的一道地方特色菜。本酒店在传承其本源的基础上倣岀了有效地改进与创新，从工艺、造型、口味、色泽等方面进行了提炼与升华，为其注入了新的生命力，使其成为酒店的一道传承与创新相融合的典型菜品。
“梅花大肠”赏的是造型、吃的是味道、品的是风情，是地域饮食文化创新发展的结昌。此菜造型优美、鲜醇爽口，食后唇齿留香，回味悠长，另有一番美妙的情趣。
食材：
猪肥肠头300g、龙利鱼100g、枸杞10g、面粉25g、鸡蛋清30g、白杏仁15g、葱100g、姜30g、花椒10g、八角10g、玉米淀粉9.5g、冰糖老抽20g、陈醋50g、二锅头酒45g、盐19.7g、清汤150g
一、初加工及要求：
1、生肥肠加工工艺
A:先把有光滑面的生肥肠放盆内，加陈醋、盐揉搓一遍。再把生肥肠翻过来摘去肥油，放上陈醋、盐揉搓一遍用水冲洗干净；
B:盆内放上面粉用手搓洗一遍，用温水将生肥肠里外清洗干净，让生肥肠的光滑面朝外备用；
C:取高压锅加水烧开，放上生肥肠，开锅打去浮沫，放入葱、姜、花椒、八角、盐、二锅头酒，满汽后用中火压15分钟；
D:将压制好的肥肠套在10厘米长、3厘米直径的葱段上，凉后、放在冷藏柜中定型10分钟即可。
2、龙利鱼加工工艺
清洗干净，取鱼肉剁成鱼茸，挤去水分放入盆中加入盐、蛋清、湿玉米淀粉搅拌上劲，将拌好的鱼茸冷藏15分钟备用。
3、枸杞加工工艺
清洗干净备用。
4、葱的加工工艺
清洗干净，取10厘米长、直径3厘米的葱段备用。
5、姜的加工工艺
清洗干净，切成0.3厘米厚的姜片备
6、白杏仁加工工艺
取相同大小的、去皮盐水白杏仁，用水冲洗一下备用。
二、制作工艺及要求：
1、蒸制
A:将定型好的肥肠从葱上取下，选粗细一致的肥肠切成3厘米高的段备用；
B:将鱼茸分成12份，分别填在空肥肠段内，肥肠的顶面、鱼茸要高出1厘米成半圆形
C:在顶面肥肠、鱼茸的四周，均匀的插上五瓣白杏仁，中间插上一个枸杞呈梅花状；
D:依次做完12个生胚，放入蒸盘中蒸3分钟；
E:蒸好后均匀的摆在汤盘中备用。
2、浇汁
炒锅中放入清汤烧开，加入盐调好味，浇在汤盘中即可。
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