说到烧烤摊上的海鲜
哪一种不使人垂涎欲滴？
扇贝作为夏季消暑神器
更是烧烤时不可能拒绝的美食
而且扇贝特别便宜，
10块钱能吃好几个！
但是，你知道，
扇贝里的猫腻吗？
正值夏日烧烤季，扇贝深受“吃货”喜爱，
然而最近网传不少烧烤店卖的烤扇贝
是壳肉分离的“组装货”。
有人说了，好吃就得呗！
你非得管人家是不是组合的呢？
这里面的差距可就大了！
近日，有记者去海鲜市场调查，
发现正经的扇贝
8块钱一个，6块钱一个
还有一种小红贝因为个头小肉硬，
是不能用来烧烤的，
一斤15块钱
同时，市场还卖一种扇贝
没有壳的，是冻的
15元/斤
平均五毛钱一个肉
卖海鲜的表示，
这些就是烧烤店买来烤的，
因为活的不好保存。
冻的好保存。
那上面提到的
这四种扇贝烤起来味道如何呢？
烤完后发现，
纯鲜扇贝烤好后，
是可以很明显的看到扇贝柱的，
并且肉质紧实。
冰冻扇贝肉，
烤好后，肉质比较松散，
并且看不到明显的扇贝柱。
戳戳下面还有猫腻
至于这些冻扇贝，
怎么在火上烤呢？
海鲜摊老板娘一句话，
露出端倪！
“粉丝和贝拿来就能烤了！”
其实早在2014年，
就有记者通过调查就发现，
组装扇贝活跃在市场，
商户为了节省成本，循环利用扇贝壳，
配上冰冻扇贝肉，“组装”烤扇贝 。
当记者问烧烤店店员
为什么烤扇贝的壳和肉是分离的，
店员的解释是因为扇贝壳很脏，
需要壳肉分开彻底清洗。
但实际上，
扇贝壳被回收的消息，
在网上搜搜就能看到。
据媒体报道
有些无良商家手段更狠，
为了让冻扇贝看起来更饱满，
用福尔马林泡大！
还有一些商家，
对生蚝也动了歪念头，
一个“组装生蚝”成本仅2毛3分
这些组装扇贝，吃了会怎样呢？
2015年7月，合肥的殷女士在吃过8个烤扇贝，吃到嘴里就觉得味道有点不对。而且扇贝壳烤的特别黑，扇贝肉大小也不一。贝肉与贝壳连接不紧，“稍微一倾斜贝壳，肉就掉下来了。”
殷女士询问烧烤店老板，老板解释称，肉壳分离很可能是冷藏的原因。殷女士也就没当回事。可是当晚到家没一会儿，她就腹泻不止。
如何辨别扇贝肉新鲜与否？
1、新鲜的扇贝肉非常有弹性，色泽鲜亮，肉和壳一般不会脱离。
2、煮熟的扇贝肉被食用完后，贝壳内会留有痕迹，不会出现光秃秃的情况。但是有时原生态的扇贝在清洗时也有可能因厨师用力过猛给弄下来，但是通常情况下，贝壳上都会留有些许痕迹。
3、扇贝的外壳，新鲜扇贝会显得很脏，经过多次反复使用的扇贝壳则是非常干净光洁的，冰冻以后的扇贝肉呈现出黄色，还有点黑，不新鲜的扇贝还会有一股腥臭味。
烧烤时可要长心眼了！
学会上面这几招，
碰到“可疑”扇贝，
要及时say no！
海鲜处理技巧收录
海鲜热爱者恨不得顿顿吃海鲜，但是在家自己做，不管是哪种海鲜清理起来都挺麻烦，有些海鲜处理不当，还会失去本身的营养成分，丧失鲜味与口感。今天小编来给大家支支招，这些海鲜怎样清洗处理更合适。
扇贝
购买扇贝，在挑选上很简单，就是和其他贝类的挑选类似，壳闭合紧的一般就是活扇贝，壳张开的用手一触碰马上收紧的就更不用说了。
反之，壳张开很大，用手触碰没有反应的自然就是死的。
如何清洗扇贝：
1. 买回的新鲜扇贝，要先用清水冲洗一下贝壳上的泥沙。
2. 用小刀，将贝壳一开为二。
3. 用餐刀，贴着贝壳的底部，将贝肉完全剔除出来。
4. 将贝肉与贝壳分开。先开清理贝肉，用刀将贝肉的内脏，也就是看上去黑乎乎的东西去除。然后将完整的贝肉放入一个大碗内。加入一点点盐，用盐水浸泡两三分钟，用筷子顺时针旋转贝肉，使贝肉表面的泥沙沉入碗底。
5. 将贝肉捞出，碗中的水倒掉，在碗中放入适量的生粉，再把贝肉放入碗中，用手轻轻搓洗贝肉。这样做生粉会把贝肉中残留的泥沙彻底带走。最后，再用清水洗一遍，贝肉就加工好了。
6. 如果做蒜蓉粉丝或豉汁蒸扇贝的话，可以选用细毛刷或者牙刷，将贝壳上的泥沙彻底刷掉。
蛏子
买蛏子时向老板要一点海盐，溶于清水中，营造海水的味儿。然后在盆中放两只平时不咋用的筷子，目的是不让小筐沉底，最后将装满蛏子的漏筐放在上面浸泡。再滴几滴麻油，2-3小时后就会看到盆底的脏东东会有很多。吐好沙的蛏子用淡盐水反复的搓洗几遍，将壳上的脏东西洗净控干水分即可。
虾
在挑选时首先应注意虾壳是否硬挺有光泽，虾头、壳身是否紧密附着虾体，坚硬结实，有无剥落。新鲜的虾无论从色泽、气味上都很正常。
如何清洗虾：
先将虾头剪掉，然后挤出肠胃里的残留物，最关键的是要用刀子将虾背划开，用牙签挑去虾背部的一条黑线。这条黑线是虾的直肠，里面有很多消化残留物，如果不去除，会影响口感。如果不容易取出，可以将虾煮至半熟以后再取黑线，虾受热以后背肌容易翻起，黑线很轻松就能去除了（这样就比较麻烦）。
虾爬子
脖子上带白色“王”字的是母的；虾爬子第三对足各有一只小腿的为公；母的形体较小，脖子较细。
大家学到了吗？
学会了如何挑选和处理海鲜
我们就可以自己动手烹制
吃到安心的美食！
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